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　　米豆腐是我國貴州省的著名小吃，所謂米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，再用大火進行熬制，做成形如“豆腐”的米制食品。米豆腐的吃法是用刀切片放入盤內(nèi)，然后再再將切好的大頭菜、酥黃豆、鹽菜、酥花生、蔥花等放在米豆腐上，用小碗放入紅油、花椒油、麻油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上就可以吃了。特別說明：著名影后劉曉慶在國內(nèi)外著名的電影作品《芙蓉鎮(zhèn)》里飾演一賣米豆腐的老板娘。能在電影里出現(xiàn)米豆腐，足可以證明米豆腐這種食品是多么的具有地方特色和民族風味。

　　黔菜是我國八大菜系中的其中之一，黔菜就是指的貴州菜。由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。品種多樣化，口味也是特殊化，極具地方風味及少數(shù)民族的特色。所以黔菜在全國各地也是相當?shù)木哂杏绊懥?。追朔黔菜的發(fā)展歷史，大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家對宮保雞丁這道菜估計是不陌生吧，但是大部份人可能不知道，這道菜就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創(chuàng)，以旺火油爆雞球加辣而食，如今宮爆雞丁這道菜在全國乃至家家戶戶可能都是常吃的菜了。貴州菜的最的主要特點是“辣”和“香”，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。

　　貴州菜肴最講究蘸水。蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數(shù)種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

　　貴州的米豆腐又是貴州菜中最具有影響力的一道風味小吃。去過貴州的人都會知道，如果不吃一下米豆腐，那么就等于沒到過貴州?？梢?，這道米豆腐小吃有多么的好吃。如果為了吃一下米豆腐，專門跑一趟貴州，對于一般的人來說也是不可能的事。但是，如果學會這個小吃技術，在當?shù)亻_一家專門的經(jīng)營店，一定會吸引很多的食客，也一定會給經(jīng)營者帶來巨大的經(jīng)濟利益。凡是就是講究個新鮮和希罕。如果你當?shù)貨]有這道小吃，你不妨花個小錢引進回去試試，或許您的生活會因此而改變，會因此而精彩！