說起麥麩，好多人都會表示模糊，麥麩其實就是小麥加工時脫下的麩皮，是一種高纖維食物。麥麩是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，對調養(yǎng)各種慢性疾病都非常有幫助，但是常常被扔掉。今天，塔哥就來跟大家好好講一講麥麩不為人知的營養(yǎng)價值，相信很多人都會吃驚。

★麥麩營養(yǎng)價值

據現代科學測定，每100g的麥麩中含蛋白質15.8g，膳食纖維31.3g，脂肪4g，維生素E 4.47mg，鈣206 mg，磷682 mg，鎂382 mg，錳10.85 mg，硒7.12微克，鐵9.9 mg，鋅5.93 mg，銅2.03 mg，維生素B1、維生素B2、尼克酸含量達12.5 mg?？茖W證明，這些維生素及無機元素具有降血糖、降血壓作用。

常吃麥麩可以起到延緩血糖上升速度的作用，更是對維持膳食平衡有很重要的意義，因此非常受慢性疾病患者的歡迎。

★麥麩能改善糖尿病

臨床調查發(fā)現，糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥的發(fā)生均與膳食纖維的攝入不足有密切關系。糖人常食麥麩等高纖維食物，有明顯的治療作用。

有人用麥麩按每天每千克體重0.4克加等量的面粉制成小饅頭后，加入糖人飲食中，4周后患者空腹血糖、糖化血紅蛋白及24小時尿糖均明顯降低，表明麥麩能改善糖代謝和胰島素分泌。

★麥麩怎么吃

麩皮是最理想、最經濟、最方便的高纖維食品。麩皮含食物纖維18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、無機鹽等各種營養(yǎng)素。但是，麥麩的口感比較差，味道不是很好，習慣上不作食用。

其實，采取蒸煮、加醋、加適量調味劑、干燥等簡單的加工過程，就能除去麩皮本身的氣味，使味道變香，清爽可口，常見的麩皮面包、麩皮餅干等就是這樣加工制成的。以麩皮為主要成分的系列食品是糖人最理想的高纖維食品，應多食用。

近年來許多專家報道，進食粗糧比細糧益處多。富含食物纖維的麥麩食品可影響血糖水平，減少糖人對胰島素和藥物的依賴性，并能防止熱能過剩及有控制肥胖的作用。因為高食物纖維食品可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱能減少，有利于控制糖尿病病情，所以，提倡糖人定期進食麥麩。

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