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100道素菜食譜(三)
  100道素菜食譜(三)

      各位朋友周末好!冰雪今天繼續(xù)貼出100道素菜菜譜(五),請您在菜譜中體會生活的簡單與豐富。個中滋味,嘗嘗便知。

    在您看菜譜之前,先請您品嘗人生哲理快餐之《智語集萃1》,希望您能喜歡。


勿以小怨忘人大義,

勿以小惡棄人大恩。

無事時埋沒許多小人,

有事時識破許多君子。

大事,難事,看擔(dān)當(dāng);

逆境,順境,看胸襟;

是喜,是怒,看涵養(yǎng);

有舍有得,看智慧。

心小了,所有的事情都大了;

心大了,所有的事情都小了。

看淡世間滄桑,

內(nèi)心安然無恙。

大其心,容天下之物;

虛其心,愛天下之善;

平其心,論天下之事;

潛其心,觀天下之理;

定其心,應(yīng)天下之變。

有為有不為,知足知不足;

銳氣藏于心,和氣浮于面;

才氣見于事,義氣施于人;

走正確的路,放無心的手;

結(jié)有道之朋,斷無義之友;

開方便之門,閉是非之口。
 
 

四十一、吉祥猴菇
原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒
做法:
1. 乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時,撕成適當(dāng)小塊,再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味,
   撈出後用涼水過一下,擠乾水分。
2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味,放入幹生粉拌勻後,

   倒入油鍋中炸至金黃色。
3. 另起鍋熱油,依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴頭菇,
   翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

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四十二、翡翠玉卷
原料: 椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍
做法:
1. 最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整個放入滾水中,邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子?C軟後撈出,沖過涼水,再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除,備用。

2. 再準(zhǔn)備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲,起油鍋燒熱,先倒入 筍絲煸炒至水分幹,再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒,用生抽、 少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。
3. 現(xiàn)在就可以包菜卷啦! 如圖所示,一個個包好,就不用多說了。
4. 吃前,將包好的菜卷蒸或是微波至熱,最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調(diào)製。

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四十三、如意節(jié)節(jié)高
原料: 青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分,其他部分由於吃起來比較老,另外放到青菜卷裏面了)
做法:
1.
筍尖切片,青紅尖椒也切片。
2. 起鍋熱油,先放入筍片翻炒至略有金黃色,再放入尖椒,快速炒幾下,同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少許水分,炒至色澤均勻即可。
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四十四、馬蹄蘭豆

    荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的,再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品),更是養(yǎng)眼的。

原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法: 起鍋熱油,將所有原料 一起倒入快速翻炒,最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得:
1.
非常簡單,不過炒的過程中,可以淋上少許的水,以免炒焦。
2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟,不需要炒太久的。
3. 如果為了色澤更好看,出鍋前可以稍許勾欠。
 

四十五、三絲豆乾
原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法:
1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的,也可以用買來的直接切絲。
2. 其餘材料切成細絲
3. 起鍋熱油,放入少許薑末爆香,再放入豆腐乾煸炒,炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒,最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
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四十六、三彩素菜
原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法:
起鍋熱油,爆香薑絲,放入荷蘭豆翻炒幾下後,再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒,加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意:
1. 荷蘭豆不可以炒太久,顏色變綠後即可出鍋。
2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水,這樣不易炒焦。
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四十七、蘿蔔腐竹煲
原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末
做法:
1. 起鍋熱油,爆香薑末,先放入香菇、烤麩稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出來的香,如果沒有,直接在鍋裏煮也可以。
2. 將其他材料也倒入煲中,並加適量的水,以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾後,調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。
心得: 這裏的材料可以靈活多變,比如多放幾種菇類,還可以加入油豆腐、麵筋等。
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四十八、醋溜白菜
原料: 大白菜、紅尖椒、薑末
做法:
1. 大白菜洗淨(jìng)切片,紅尖椒切片。
2. 鍋油熱後,先放入薑末和紅尖椒,然後倒入大白菜一起翻炒,再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味,最後勾芡出鍋
心得:
1. 白菜不要炒得太軟、太久。
2. 醋溜白菜不是單純的酸,要加其他的調(diào)料中和陪襯,更能顯出醋的香味來。
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四十九、香炒豆筋
原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑
做法:
1. 豆筋用開水泡三個小時以上,泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2. 鍋加油燒熱,爆香薑末,加入豆筋煸炒後,再加入其他材料一同翻炒,加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味,即可出鍋。
心得: 炒的過程中,如果怕炒焦,可加入少許水分,但此菜沒有湯汁,也不需要勾芡。
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五十、白菜炒木耳
原料:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法:
1. 菜洗淨(jìng)切成片、木耳泡開後洗淨(jìng)撕小塊、青紅尖椒切片。
2. 加油燒熱,爆香薑末,加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,鹽、蘑菇精調(diào)味,出鍋前勾少許芡。
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 各位博友周末好!生活每天都在繼續(xù),不知不覺中我的齋飯《100道素菜菜譜》也布施到第六期了,時間真像飛一樣的快啊。還是那句話,見者有份,多食素食功德無量!
    今天我還是請朋友們先品嘗一道精神快餐(智語集萃2),望朋友們吃得開心,品的快樂。

*注:這些智語都是朋友的收藏


天下事,大事小事,欲了不了,不了了之;

世上人,哲人愚人,欲明不明,不明則明。

天下事,千變?nèi)f化,自有主見,定會以不變應(yīng)萬變;

世上人,千招萬招,身懷絕招,定能以絕招對萬招。

天下事,積金積銀,不如積德教子;

世上人,寬天寬地,莫如寬厚待人。

天下事,事可從重,亦可異重,自己主意是關(guān)鍵;

世上人,人恐不明,猶恐太明,難得糊涂是聰明。

天下事,誰能說清,一壺濁酒

相逢,大事小事,全在這壺濁酒中;

世上人,哪個明白,黃粱村頭訪盧生,窮人富人,百年過后都是夢。


《和諧三字經(jīng)》

真著急,假生氣;熱問題,冷處理;敢碰硬,不硬碰;不怕事,不找事;

講認(rèn)真,不妄理;走直道,拐活彎;干累活,會歇息;辦事情,分緩急;

套近乎,知根底;過去事,不后悔;眼前事,莫攀比;善良心,看下屬;

平常心,對上級;感恩心,待朋友;寬容心,處同事;不損公,不壞私;

既為人,也為己;得到的,會失去;失去的,由它去;得志時,不忘形,

失意時,不戚戚;聽天命,盡人力;求和諧,大有益。

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五十一、荷蘭豆炒木耳
這個菜營養(yǎng)很全面,裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料: 荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒
做法:
1. 耳用水泡開,洗淨(jìng),撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2. 裏油燒熱,先放入紅椒和山藥翻炒,再加入荷蘭豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。

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五十二、梅菜蒸冬瓜
原料: 冬瓜、梅乾菜
做法:
1. 冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2. 乾菜用水泡開,擠幹水分後用油炒香,加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。
3. 後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏,將梅乾菜倒在冬瓜上面,蒸20分鐘。
4. 好後,將盤子倒扣過來,多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。

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五十三、燒茄子
原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1. 子切成長條,用油炸過。青紅尖椒切成片備用
2. 鍋,少許油燒熱,先爆香薑末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒,再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘,勾芡出鍋。
心得:
1. 先調(diào)味再放茄子,是因為茄子煮的時間不能長,否則會變暗色, 不漂亮。
2. 少量番茄醬,一是調(diào)味,二是增加茄子的色澤。
3. 香味一般不好掌握,鹹甜酸辣味都有,需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
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五十四、翡翠豆腐
原料: 豆腐、萵苣、薑末
做法:
1. 豆腐切方塊,用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊,葉子切段。
2. 起鍋爆香薑末,加入萵苣塊翻炒後,再加入豆腐,用鹽、蘑菇精調(diào)味,最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。


五十五、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法:
1. 嫩豆腐切方丁
2. 起鍋,一湯匙油燒熱,爆香薑末,倒入豆瓣醬,翻炒,加入少許醬油,再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁,燒3-5分鐘, 加入蘑菇精、花椒油,勾芡出鍋。
心得:
1. 如果喜歡重麻辣口味的,可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬,我們用的是這種,味道不錯。

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五十六、孜然香乾
原料: 豆腐乾
做法:
1. 豆腐乾放在大碗中,倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏,微波三分鐘,取出,翻另一面,再微波三分鐘即可。
心得:
1. 醃豆腐乾時,可以在面上劃幾刀,會更入味,我沒劃,裏面的味道稍微淡了。
2. 可根據(jù)自己喜好掌握微波的時間,時間越久,越有嚼頭。
3. 這道菜當(dāng)小吃,或配白粥都極好。

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五十七、木耳炒千張
原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法:
1. 千張洗淨(jìng)切細絲,並用開水焯一下即撈出,不要時間過長,再過涼水備用
2. 木耳事先用涼水浸泡,摘淨(jìng)根部,洗淨(jìng)後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3. 油熱後,爆香薑絲,放入木耳翻炒,再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲 (因為千張已燙過)加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

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五十八、咖喱豆腐
原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑
做法:
1. 老豆腐切塊,用油煎黃待用。
2. 豌豆用水煮熟待用,小紅椒切丁。
3. 油熱,爆香薑,再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,燜5分鐘,就可以出鍋了。

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五十九、家常蒸菜葉
原料: 新鮮芹菜葉、麵粉
做法:
1. 芹菜葉洗淨(jìng),撒入適量乾麵粉拌勻。
2. 上鍋蒸7-8分鐘,取出放涼。
3. 加入適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。
心得:
1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉,否則麵粉不易裹上。
2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少,蒸出的葉子容易縮水。
3. 此做法還可用其他菜葉代替,如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。

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六十、欖菜四季豆
原料: 四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒
做法:
1. 四季豆洗淨(jìng)切段,用油炸(或用小火煎)至熟透備用。
2. 另起鍋加少許油燒熱,炒香乾辣椒和花椒粒,放入橄欖菜稍炒,再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽,翻炒均勻即可。


另附幹煸四季豆的做法:
1. 鍋放入普通炒菜的油量,油熱後,放入四季豆、鹽翻炒。
2. 炒的過程中淋少許水,蓋上鍋蓋,用小小火燜,燜時四季豆會出水(因為事先有放鹽),要將水份全燜幹,隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後,繼續(xù)燜。
3. 等四季豆熟透後,調(diào)大火,再炒幾下就可以出鍋了。

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http://blog.sina.com.cn/yashilanxuan
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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