小城故事2015 篇一：冬至潮汕的吃吃吃

引子

because：“黯然銷魂者，唯吃而已矣”。

所謂一入潮汕胖10斤，這真是個(gè)悲傷的故事……

年底了，經(jīng)濟(jì)不大好，機(jī)票很便宜，剛好破了個(gè)產(chǎn)，就馬不停蹄地玩起來。

作為一個(gè)鹵水、粿條、燒鵝的愛好者，對潮汕神往多年，今日得閑，就去了。

規(guī)劃斗爭多年的結(jié)果，機(jī)場和高鐵站竟然都放在了揭陽，既不是潮也不是汕，然而卻稱為潮汕站。

潮汕是個(gè)神奇的稱謂，特別是有了李嘉誠做代言人后，很有些猶太人的感覺——btw，前些天大出風(fēng)頭的寶能系老板也是潮汕出身——也許對華人來說，潮汕是一家，但對四大班子來說，汕頭是粵D，潮州是粵U，差距是顯而易見的。

從揭陽機(jī)場出來，到潮州和汕頭的機(jī)場快線就相向而走，這個(gè)并不繁忙的機(jī)場，就成了一塊平衡之地。

而這一切于我并沒有什么相干，我只曉得：去到潮汕，是要做好一日五餐準(zhǔn)備的……

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百度地圖關(guān)鍵字：斌記澄海蘇南鹵鵝

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從大巴上，經(jīng)常能看到池塘水系旁邊養(yǎng)著成群的鵝，而這些鵝，最終會(huì)變成燒鵝或者鹵鵝仙去……

蘇南鹵鵝藏身于菜市場后，門面頗狹窄，而且不提供堂食，只能打包帶走，據(jù)熱心網(wǎng)友推薦，這里的鵝肝，鵝頭和鵝蛋都是很不錯(cuò)的，經(jīng)過深思熟慮，我們作了艱難的決定：吃鵝肝。

當(dāng)師傅手捧一付顫巍巍的肥肝出來的時(shí)候，我心就融化了……這種被稱為粉肝的貨，入口沒有一絲的阻澀，全是嫩滑，如果說缺點(diǎn)，就是特么的死貴，要賣到80一斤——師傅貼心地說可以切一半——一大一小，面對抉擇，我們再次作了艱難的決定：要大的。

在隔壁隨便找了家豬腳飯——真的是隨便找的——要了豬腳飯，其實(shí)本意是買個(gè)位置吃鵝肝，但當(dāng)把鹵水倒在長粒的粘米飯上后，馬德，豬腳飯也很好吃啊——來時(shí)我們約定，少食多餐，可一不小心就吃了九成五飽……

春梅鵝肉店因?yàn)槔铣邱R路開挖被擠到街邊，而我忙里偷閑找個(gè)小店換碎掉的手機(jī)玻璃，等得百無聊賴時(shí)，我們就這么相遇了，這家多是街坊光顧的店主竟然是不用秤的，你說好要多少錢的他直接挑選斬件……這就涉及到旅行心態(tài)的問題——如果你滿腔的外地人要被欺負(fù)了的情結(jié)，這種情況下你也可以直接找工商局投訴的——而我就欣然切了10塊錢的鵝頸，老板直接斬了幾塊鵝肉和鵝血相贈(zèng)，這樣就十分和諧和安詳。

藏身于市井的也不是就有多么好吃，關(guān)鍵是穿街走巷的心情讓你為每一道食物親手灑下了味精。

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百度地圖關(guān)鍵字：介潯魚丸和無名蠔烙

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達(dá)壕離住地蠻遠(yuǎn)，不過幸好我們還有公交車，呃，以及時(shí)間——16路公交車全程需要5塊，就是有些難等。

區(qū)間也在修路，不停被動(dòng)車震……

突發(fā)奇想，去達(dá)壕古城看看：果然不愧最小古城的稱號，巴掌大的地方，聊勝于無，還好我們不趕時(shí)間。

根據(jù)功課，蘇州街的介潯魚丸是極好的，其中又以魚丸、魚皮餃和芹菜芽菜炒魚面為好，不過這家也是不賣堂食的，我就有些悻悻，老板一家明明在柜臺背后吃得不亦樂乎……對于我們想把魚丸帶到潮州的想法，老板娘淡淡地說：保鮮也就幾小時(shí)啦……憤然離去，下次我?guī)Э阱亖恚?/p>

其實(shí)，萬能的網(wǎng)友找到了完整解決方案的，據(jù)說對面一家小店的墨魚卵粿相當(dāng)不錯(cuò)，不妨點(diǎn)一份順便把生魚丸請他們幫忙煮一下，這樣就雙贏了……

然而我還要留位置給著名的無名蠔烙啊……沒有檔期啊同志們。

友情提示：百度地圖的古竹街84號無名蠔烙是錯(cuò)的！百度地圖的古竹街84號無名蠔烙是錯(cuò)的！百度地圖的古竹街84號無名蠔烙是錯(cuò)的！

真實(shí)的地址距離百度的地址也不遠(yuǎn)，一問便知，在那個(gè)頗具規(guī)模的什么老二魚丸對面的巷子里。

這是潮汕給我另一個(gè)特別好印象的地方，就是知名小吃旁邊沒有山寨的檔口，于是在無名小巷的無名小店里，一下就找到了正主。

而在我們那里，一個(gè)串串做出名氣后，滿大街都是裝修店招一模一樣的，也不知道工商部門怎么突然一下子又這么客氣了。

大概是過了飯點(diǎn)的緣故，店里空無一人，老太太獨(dú)自把不銹鋼煎鍋洗得發(fā)亮，差點(diǎn)以為得明天趕早了。

老太太操一口流利的潮汕語，所以我們的溝通就甚是艱難，好在這店只有一種出品，于是她拿出三張10元人民幣，解決了問題——此方案與我們在越南吃蒸魚問價(jià)一模一樣。

30似乎貴了點(diǎn)，但是，來都來了嘛……

蠔烙這種東西，因?yàn)橄柋旧淼闹貏e容易腥氣，而這家的調(diào)入了兩只鴨蛋，煎得時(shí)間長特別香脆——其實(shí)有時(shí)候市井的出品沒啥祖?zhèn)髅胤?，只是真材?shí)料和火候足夠吧。

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百度地圖關(guān)鍵字：海記牛肉

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入夜了，牛肉火鍋在召喚。

來之前看了不少介紹潮汕文化的文章，有篇寫魚飯的，主張把潮汕菜系獨(dú)立于粵菜而自成一脈，特別提出潮汕菜與其它肉文化不同而基于魚文化，不過這個(gè)牛肉火鍋可著實(shí)把肉文化發(fā)展到極致了。

通常汕頭的朋友提起海記都有些不屑，言下之意無非是這種有著華麗裝璜的連鎖店是專宰游客的，而說起具體的介紹也就語焉不詳，那些位于極偏遠(yuǎn)地段的工廠店實(shí)在不是為我們這種匆匆過客而存在的。

所以我們義無反顧地還是選擇了海記，而它確實(shí)也沒有讓我們失望。

在這個(gè)季節(jié)，熱火朝天的店堂，說里面全都是外地人我是不大相信的，雖然我確實(shí)分不清潮汕話跟粵語的區(qū)別。

在潮汕吃牛肉有種今夕何夕的即視感——與其它地方牛肉論絲論片論塊不同，這里的牛肉竟然各有花名：譬如吊龍膀、譬如三花趾、譬如匙柄、匙仁，這些分布在牛身體不同部位的肉食，也就具有了不同的口味，在清湯里迅速涮熟，搭配不同的蘸料，真是一下就俘虜了我們。

雖然叫火鍋，但潮汕的火鍋跟重慶的火鍋是完全不同的存在。

牛肉很好，如果要說遺憾，那么海記的蘸料實(shí)在不怎么樣，我在想，如果把貴州的胡辣子加上側(cè)耳根碎移植到這里，豈不是完美？！

這并不是異想天開，著名的潮菜研究所有道青椒焗蟹就是選用的漢源花椒，只不過潮菜研究所這樣人均上千的神奇所在，終究需等我發(fā)財(cái)后才能去叩門的。

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百度地圖關(guān)鍵字：老姿娘夜粥

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話說要參與汕頭的生活，宵夜是不可或缺的，而宵夜就一定要有粥，他們稱之為白糜……

汕頭的夜粥從來不是廉價(jià)的，所以當(dāng)?shù)匦』锇閭円辉俑嬲]不可隨意點(diǎn)海鮮，夜粥里面的生腌，卻真真是美味。

生腌這玩意其實(shí)是把鮮活的海鮮貝殼浸泡在調(diào)料中，跟江浙的醉蟹黃泥螺有些相似，不同的是它們處理的時(shí)間更短，如果不能接受的話，那夜粥基本上就白瞎了。

我是抱定了拼命的態(tài)度去吃膏蟹生腌的，因?yàn)橹幌胫加X得鮮美，但是食檔里并沒有，生腌的皮皮蝦血蛤什么的其實(shí)很便宜，再來個(gè)普寧豆醬拌豆腐，愈夜就愈美麗了。

網(wǎng)友們介紹的薄殼據(jù)說這個(gè)季節(jié)沒有，只有些紅米，炒的麻葉，也是送酒送粥的利器，雖然我至今也不曉得那是什么。

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百度地圖關(guān)鍵字：富苑食檔  桂圓夜粥

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富苑食檔被戲稱為夜粥里面的勞斯萊斯，估計(jì)也就是說其以市井之身卻賣了酒樓的價(jià)格，我們暴走了四公里來到它面前的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)它歇業(yè)了，冬至日，人家要歇業(yè)祭祖……

內(nèi)陸的我們從來不曉得原來冬至也是要操辦一番的，這讓我們這次美食之旅蒙上了一層陰影：我老覺得潮汕人民在想法逃避勞動(dòng)，第二天一早的老姿娘粿汁也歇業(yè)，而潮州好多店都放假三天，有個(gè)燒烤店居然要休一個(gè)月，我當(dāng)時(shí)就震驚了。

民族路32號的老二炒粿也關(guān)店了，我無法把它跟我鐘愛的檳城炒粿做比較，而他旁邊一家因?yàn)樗獦I(yè)而生意驟然變好的炒粿店，味道實(shí)在一般。

好在長平路上白粥一家接一家，拐到桂圓夜粥，把生腌再來一遍，就著一碗白粥，就圓滿了。

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百度地圖關(guān)鍵字：｜老牌福合溝無米粿甜湯｜老衫排福平芝麻糊｜老媽宮粽球｜

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這三家只是甜品，而我們只是過客，甜甜的，有些膩，也有些解膩。

潮汕有大量的小吃，跟米的加工品有關(guān)，都叫做“粿”，記住讀“果”；而終于最后我明白了，我們并不喜歡小吃，我們喜歡大吃，真的。

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因?yàn)槎恋脑庥?，到了潮州就格外小心，不過西湖邊的《鎮(zhèn)記老尾牛雜》終究還是放了假，被形容得小吃密布的西馬路也空空蕩蕩。

打了電話，確定了楓溪魚生還開著門，心里多少有些念想。

著名的牌坊街果然沒有什么看頭，每家店都賣著潮州三件寶，對于城市規(guī)劃者們做仿古建筑的品味我們在各種城市已經(jīng)屢見不鮮了，懷念當(dāng)年的牌坊。

老祖宗喜歡用木材作構(gòu)造，實(shí)在沒辦法永存不朽，而如今這些水泥和標(biāo)準(zhǔn)石材構(gòu)建上，更像計(jì)算機(jī)字體的東西，神韻已經(jīng)飄出九霄云外。

我發(fā)現(xiàn)潮州更像個(gè)高度自治的城市，看不到警察，城管，也看不到環(huán)衛(wèi)，出租車不看表，主干道還很臟；但是走到老街，雖然住宅很破敗，但是地面又無比干凈，聯(lián)想到這里的人們都是殷實(shí)的主，難道他們只是熱愛這種故土原本的模樣。

到了夜晚，各種食檔紛紛蘇醒，更讓城市充滿了活力，也許在夜燈之下，落葉和垃圾已不再刺眼，生活回歸了他本來的面目。

潮汕，是個(gè)滿是鄉(xiāng)愁的地方，那些結(jié)伴而行華僑模樣的老人們，在飄香小吃外面合影，對著愛西干面流淚，他們已經(jīng)不在乎是否還是當(dāng)年的味道了，那么多的大老板，至今仍不肯與當(dāng)?shù)卣鹞?，拆掉這些古舊的城而與時(shí)俱進(jìn)，也許也是一種執(zhí)拗吧；這樣也好，去折騰新城吧，我們的房子已足夠多。

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百度地圖關(guān)鍵字：《楓溪魚生》

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這家魚生店根本不叫楓溪魚生，又是個(gè)執(zhí)拗的老板不肯亮出招牌，所以被熱心的食客給幫取了名上傳到百度，位置稍有偏差，實(shí)際是要穿過街邊的菜市場才能看到，人聲鼎沸座無虛席卻沒有店招的店：這個(gè)店自己的名字是“老成魚生”，三代傳店的老板擔(dān)心掛出招牌生意太好會(huì)忙不過來，有時(shí)候聽著這話真想打人。

作為僅有的一桌外地人，在一輪人潮之后，老板還特地過來跟我聊天。

這個(gè)魚生竟然是草魚做的，老板超級得意自己的原料、制作和蘸料，市場售賣的草魚肯定是達(dá)不到做魚生的標(biāo)準(zhǔn)，那么一切就神秘了起來。什么時(shí)候殺魚放血，不加冰凍卻要掛起來用風(fēng)扇吹，都是老板忙碌一番后的談資。

這個(gè)時(shí)候談寄生蟲什么的就有些煞風(fēng)景，于是當(dāng)把半透明的魚肉裹起一堆香料，送入口中的時(shí)候，一種略帶嚼勁的鮮美就溢滿了口腔。

然后，配上大量的蒜和高度白酒，既是對細(xì)菌的宣戰(zhàn)，又讓魚生產(chǎn)生了不一樣的滋味。

真的要特別表彰蘸料，吃魚生不用我們熟悉的芥末，秘制的帶著濃郁麻油味的蘸料和Q滑的魚肉相得益彰。

吃完魚生，再來一碗生滾的魚頭粥，就齊活了；老板推薦了魚腸粥，配料豐富，略帶腥味，因?yàn)闆]有問價(jià)而陣陣后怕，最后結(jié)賬，中份的魚生70而粥10元，便宜得還真是令人感概啊。

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百度地圖關(guān)鍵字：《西門鱔魚粿條》

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位于西馬路和環(huán)城西路交界處的老灰頭街口，有家鱔魚炒粿條，堅(jiān)決繼承了潮菜對豬油不加掩飾的熱愛，在爆炒中散發(fā)迷人的味道，鱔魚是新鮮的，口感爽脆，遺憾的是配的魚皮餃湯有些咸，湯是15起，粿條是30。

下午5點(diǎn)才慢吞吞的開檔，可做晚餐系列的開篇。

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百度地圖關(guān)鍵字：《阿明小炒》

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《阿明小炒》在上水門，下午六、七點(diǎn)才開檔，應(yīng)該屬于宵夜類，所以我們10點(diǎn)多去的時(shí)候竟然沒有一桌客人，菜品偏少，有海鮮而沒膽點(diǎn)，一盤生腌河蝦上來，套著個(gè)袋子，里面蝦都在亂蹦，伙計(jì)示意已經(jīng)可以吃了……最后靜等蝦們完全睡著才開席的，味道很好。

小小的螺絲，加了辣椒，炒得也極好，終于不用喝粥，開幾罐啤酒，欣賞遠(yuǎn)方的朋友在霧霾中哭泣。

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百度地圖關(guān)鍵字：《阿彬牛肉》

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這是汕頭牛肉火鍋在潮州的存在，我們純粹出于科考的目的才又吃了一遍，牛肉本身上跟海記的差距還是有的，譬如吊龍膀就是碎的，然而趾肉卻是不錯(cuò)，這里要賣到45一份，不過驚喜的是沙茶醬和辣椒醬，都比海記的好很多。另外，其實(shí)我一直對牛肉丸沒有特殊的感覺。

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潮汕的街頭巷尾，最不缺的就是茶葉店，一水的大茶桶，上面寫著鳳凰單樅——潮州鳳凰山出的單樅，才讓胡建人不得專美。

所以當(dāng)我們無聊想找個(gè)茶樓坐下的時(shí)候，反而找不到了。

在潮汕開茶樓委實(shí)不是個(gè)好主意，因?yàn)樗麄冊谌魏蔚胤胶炔琛獢刎i肉的案板旁邊，打印店復(fù)印機(jī)隔壁，牌坊街民居的堂屋里，都是白瓷的茶海蓋碗和三個(gè)杯子，或者是紅泥小壺，潮汕人對茶已經(jīng)超越了我們內(nèi)陸人裝神弄鬼而達(dá)到知行合一的程度。

喝茶的可以是同事，可以是老者，可以是兩個(gè)打扮時(shí)髦的女士；一次我們鉆巷子，看到一個(gè)穿校服的可愛小姑娘正獨(dú)自在茶葉店給自己泡茶……

賓館客棧再簡陋，茶具是萬萬不會(huì)缺少的；在深邃的巷子里，茶葉店做著街坊的生意，可不好弄些禪意營銷的玄虛。走著走著，就是半條街鐵觀音的甜香或者單樅的焦香，與燒鵝的滋味混在一起，是市井的味道。

于是潮州的粵U，還是汕頭的粵D，中間雖隔著EFGHIJKLMNOPQRST這么長一串字母，隔著揭陽高鐵站，可他們終究是一體的。

愿上帝保佑他們不要變，畢竟深圳有一個(gè)就夠了。

阿門——離開的那天是圣誕節(jié)，而潮汕人還在放著冬至的假。

附:未竟的功課

汕頭篇

早餐：《老姿娘倮汁》大腸｜五花｜蛋｜豆干 ps:記得路邊收一份翻沙芋頭 再去早餐

早餐2:《金新腸粉》蠔仔粥｜牛肉腸粉 這個(gè)吃過，便宜好吃

早餐3:平安路72號《老牌腸粉皮蛋粥》豬肉腸粉

早餐4:人民廣場 《廣場正宗原汁薏米店》薏米粥｜豬雜珍珠菜湯

早餐5:海景酒店 4樓 早茶。這個(gè)吃過，不錯(cuò)

ps:隨機(jī)應(yīng)變……

中餐：老二炒粿｜老媽宮粽球｜愛西干面｜飄香小吃店｜明記牛肉丸｜

宵夜：金新南路 豬腰湯 ｜金平區(qū)公信路29號 外貿(mào)幼兒園樓下 鱔魚粥｜居平路與安平路交界 居平冰室旁 魚粥 鰻魚皮粥 魚丸 鴨粥｜外馬路三小對面 建行門口 夜宵攤 ｜波記地都蟹粥

檔期終究不夠??！

潮州篇

魚生：《觀塘原味魚生》

《創(chuàng)新牛肉粿條》沙茶粿

十八區(qū) 《老二魚餃》

牛雜粿汁：《鄭記老尾牛雜》

早茶：韓尚蔞