歐陽(yáng)雪 鄒雅筠
《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2011年09月10日 第 07 版）
沙縣小吃店開到了臺(tái)灣宜蘭
當(dāng)今，在中國(guó)各地，“沙縣小吃”的招牌隨處可見。柳葉餃、餛飩、拌面、茶葉蛋、湯面湯粉、黨參燉鷓鴣、花旗參燉竹絲雞……這些福建沙縣的吃食，讓大江南北的人們都上了癮。
“扁肉是磚頭，面條是鋼筋，燉罐是水泥，出門搞小吃，鈔票時(shí)時(shí)進(jìn)，農(nóng)村日日新”，這句流傳于沙縣本地的順口溜，真實(shí)反映了經(jīng)營(yíng)沙縣小吃給當(dāng)?shù)貛淼木薮笞兓?div style="height:15px;">
中華美食向來講究色香味俱全，但簡(jiǎn)單家常的沙縣小吃店怎么會(huì)火遍全國(guó)的呢？
筆者來到北京平樂園附近的一家沙縣小吃店，老板王先生是地地道道的沙縣人，據(jù)他介紹，沙縣小吃自古有名，興起于唐宋，盛行于明清。王老板家里祖祖輩輩都會(huì)做沙縣小吃，小時(shí)候，他就跟著父親后面學(xué)手藝。1996年，他同兩人合伙在閩南開了第一家店，之后又在上海、南京、杭州、安徽、石家莊開分店，在北京他也有六七家店。王老板自豪地說，沙縣小吃遍地開花，并不是靠一時(shí)的運(yùn)氣，而是經(jīng)過2000年的小吃文化沉淀，形成了味美價(jià)廉、方便快捷的特色。加上沙縣人敢拼敢闖，敢于走出家門，把沙縣小吃在全國(guó)發(fā)揚(yáng)光大了?，F(xiàn)在，沙縣小吃已成為沙縣的支柱行業(yè)。
沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者共同堅(jiān)守著一個(gè)傳統(tǒng)，那就是每天制作的小吃數(shù)量有限，寧可縮短開店時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額，也要當(dāng)天制作，當(dāng)天賣完，這就保證了小吃的新鮮口感。這一經(jīng)營(yíng)策略與世界著名快餐肯德基不謀而合。從制作上看，沙縣小吃現(xiàn)做現(xiàn)賣，調(diào)味可隨顧客習(xí)慣增減，因此，更加美味可口。這種營(yíng)業(yè)到深夜的小吃，在人們眼里，既可是早點(diǎn)，也可是午餐，還可以是一份溫暖的夜宵。
聽著王老板介紹，我們環(huán)顧店內(nèi)，店面雖小，卻干凈簡(jiǎn)潔。墻上菜單，明碼標(biāo)價(jià)，略略數(shù)數(shù)，品種竟有30多個(gè)。我們對(duì)瓦罐湯發(fā)生了濃厚的興趣。王老板解釋道：瓦罐湯就是一種煨湯，將裝有食材的小瓦罐一層層地置入1米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫煨制6小時(shí)以上。王老板一邊講解一邊給我們看巨型大瓦罐的構(gòu)造，大瓦罐內(nèi)果然緊密疊放著一排排棕褐色的小瓦罐，外面用錫紙封住罐口。瓦罐湯之所以味美湯濃，是因?yàn)橛弥兴帪槭巢模抑饕弦欢ㄒ獜募亦l(xiāng)福建運(yùn)來。
王老板還把其他店面的照片展示給我們看：“各地人口味不同，沙縣小吃會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖蹲鱿鄳?yīng)的調(diào)整，在北京，味道就需要重一點(diǎn)。但傳統(tǒng)的工藝，不會(huì)改變。比如扁肉的肉餡是用木槌打成的，一團(tuán)瘦肉要打上萬次，包出的餛飩吃起來更有嚼頭。”
“沙縣小吃是屬于福建沙縣人共有的品牌，只有沙縣人才能注冊(cè)沙縣小吃，不接受外地人加盟。我們有沙縣小吃同業(yè)工會(huì)，正規(guī)的沙縣小吃店都會(huì)掛同業(yè)工會(huì)的標(biāo)志。”王老板補(bǔ)充說。
沙縣小吃作為全縣人一種特殊的謀生手段，它改變了許多沙縣人的生活，也豐富了中國(guó)的餐飲文化。
