涼拌馬齒莧（我的拿手菜）
曹錫琴
《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2011年08月05日 第 14 版）
馬齒莧又稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”，含多量鉀鹽、蘋果酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。夏季馬齒莧最為肥嫩。
備料：鮮馬齒莧一把250克左右。麻油、糖、生抽、醋適量，蒜數(shù)瓣。
做法：1、馬齒莧反復(fù)淘洗干凈，瀝干水待用，蒜去皮，用刀拍碎切末；2、鍋內(nèi)燒水，水燒開后關(guān)火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，看莖葉稍軟，迅速撈起；3、撈起來馬齒莧過涼水反復(fù)沖洗，沖洗的時(shí)候用筷子將菜葉翻動(dòng)，讓馬齒莧迅速?zèng)鐾?，并洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液，這一步就是祛除馬齒莧異味的關(guān)鍵；4、沖洗干凈的馬齒莧略瀝去水分后，用手攥一下，將水?dāng)D干，切碎段，擺入盤中；5、撒上蒜末，加入半匙糖、二匙生抽、一匙醋和少許麻油拌勻即可食用，如果喜歡吃辣，可以根據(jù)自己的喜好加入少許辣椒或辣椒油、辣椒醬均可。
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