夏季的瓜里，苦瓜大約是最不受歡迎的，但也是最能清火解暑的。小時(shí)候每到盛夏，家里就要變著法子的吃苦瓜，一來(lái)應(yīng)季，二來(lái)能去火、預(yù)防長(zhǎng)熱痱子。
客家釀苦瓜
雖然諸多好處，但苦瓜的苦味總叫人望而卻步。好在苦瓜的苦味含蓄，和別的食材同煮不會(huì)傳遞苦味，只會(huì)激發(fā)出其他食材的鮮味。所以，基礎(chǔ)的食用苦瓜的方式，是與其它食材同煮，降低苦的敏感度，比如：客家釀苦瓜（糯米，肉末，香菇，腐竹炒香，釀入苦瓜，慢火蒸煮，咸香入味）咸蛋黃焗苦瓜（咸蛋黃中豐美的油脂，綜合了苦瓜的苦味）
咸蛋黃苦瓜
今天要做的這道苦瓜釀蛋，把苦瓜的清苦、豬肉的鮮美和雞蛋的嫩滑結(jié)合起來(lái)。苦瓜切小段，去好白瓤，焯水后過(guò)冷水（這兩步是讓苦瓜不苦的關(guān)鍵）。填入薄薄一層冬菇雞蛋肉末餡提鮮，最上面打一顆鵪鶉蛋，放在鋪好錫紙烤盤上，快烤10分鐘。
烤好的苦瓜咸鮮入味，消暑降火，肉汁被緊緊鎖住。鵪鶉蛋如小太陽(yáng)，愉悅?cè)诵?，日常下飯或做便?dāng)都極適合。10分鐘搞定這道好吃又不苦，低脂又營(yíng)養(yǎng)的夏日解暑菜。
注意，苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不宜生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。
- 苦瓜釀蛋- [ 食材 ]
苦瓜1條 干香菇3朵 豬肉100g
生抽1/2勺 玉米淀粉1/2勺 料酒1/2勺
鵪鶉蛋 香蔥 生抽 香油
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.豬肉剁成肉沫，香菇泡發(fā)剁碎，打入兩個(gè)鵪鶉蛋，加入適量生抽、料酒、玉米淀粉，順著一個(gè)方向拌勻
最好自己買三分肥七分瘦的豬肉回來(lái)剁，這樣肉質(zhì)更香
2.苦瓜切段去瓤，每段2cm左右
苦瓜為什么會(huì)苦呢？白瓤是重要原因，用小刀刮干凈
白瓤要去到右邊這種程度，才能極大降低苦味
3.水燒開(kāi)，下苦瓜段抄水，苦瓜變色撈出過(guò)冰水
芒種前后上市的苦瓜偏嫩，用熱水燙一下過(guò)冰水就可去苦味
4.把肉餡薄薄的塞入苦瓜底部，壓緊實(shí)打一顆鵪鶉蛋，放在鋪好錫紙的烤盤上
不喜歡苦瓜的可以切薄一點(diǎn)，但沒(méi)空間填肉餡，鵪鶉蛋液容易流出
5.烤箱200度預(yù)熱，200度上下火烤10-12分鐘
喜歡蛋黃嫩嫩，剛剛凝結(jié)，烤10分鐘
喜歡苦瓜燜汁水多一點(diǎn)，口感軟一點(diǎn)，用錫紙單個(gè)包苦瓜，烤12-15分鐘
沒(méi)烤箱的，鍋里水開(kāi)，大火蒸10分鐘
苦瓜釀蛋出爐，簡(jiǎn)單做個(gè)調(diào)味：幾滴香油+醬油，最后撒點(diǎn)蔥花。
苦瓜爽脆，吸收肉汁，苦味極淡；香菇提鮮，苦瓜吸油，肉末清爽鮮甜。
C位的鵪鶉蛋，黃燦燦，特別勾人，蛋白嫩嫩，蛋黃未全熟，呈焦糖色，入口就化開(kāi)了。
再苦的瓜，找到合適的方法，你的味蕾都會(huì)接受它。
這種苦，和甜、咸、辣一樣，是非常開(kāi)胃的，下飯的味道。
吶，答應(yīng)我，給苦瓜一個(gè)機(jī)會(huì)咯？
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