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烙餅要想柔軟，和面有得一手，和面不能像饅頭包子一樣上勁，面揉的太勁道烙餅出來就不好吃了，基本水?dāng)嚢杈鶆蚓秃昧?，不要揉。其次面團一定要和的稀一點，用開水把面燙熟是關(guān)鍵，然后是醒面，這一步不能少。

來看看我是怎么做烙餅的吧，做出來絕對柔軟。

準(zhǔn)備用料

面粉

水

鹽

油

步驟 1

將面粉舀到盆里。

步驟 2

倒入適量的開水， 面粉燙三分之一，再用涼水和面。

步驟 3

直到所有的干面粉都濕潤了，也沒有干面粉了，如圖所示。烙餅面不能揉，和均勻就可以了

步驟 4

面板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上，稍微讓它不粘手

步驟 5

和好的面團靜置的時間越長面越軟，注意和面的時候水分掌握一下，要比包子的面還要軟很多，然后在醒面，我一般早上和面中午做。

步驟 6

把和好的面分成幾份。

步驟 7

將面團搟開，撒上鹽，在搟成薄片，刷上油。

步驟 8

搟好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。

步驟 9

拉長后從兩頭往中間卷，卷到中間疊在一起。

步驟 10

都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。

步驟 11

把卷好的餅搟開，鍋燒熱倒入油，把搟好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。

這樣做出來的餅絕對柔軟，切成塊，好吃不過癮，口感酥脆，早餐的時候吃一兩個，沾上喜歡的醬料，絕配啊