從營養(yǎng)的角度規(guī)劃食譜首先要考慮家庭的人員構成何相應的情況。
1、膳食要含有能滿足人體生理需要的熱量和各種營養(yǎng)素。應根據(jù)中國營養(yǎng)學會2013年頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》合理安排熱量和營養(yǎng)素的數(shù)量。
2、考慮季節(jié)和市場供應情況，兼顧家庭的經(jīng)濟條件，應當盡可能以合理的經(jīng)費投入進行營養(yǎng)食譜的設計。
3、膳食中熱能來源及在各餐中的分配比例要合理。其中碳水化合物供能應占總能量的50%—65%、蛋白質(zhì)占12—15％、脂肪占20—30％。三餐熱能分配比例為：早餐30％、午晚餐各占35%。
4、應考慮食物和烹調(diào)方式的多樣，還要注意成品的感官性狀和口味質(zhì)地的變化，以適宜家庭每一進餐者的飲食習慣和特殊的生理需要。
5、家庭膳食既要滿足主戶熱能和食物的需要，同時更要重視孩子老人的營養(yǎng)需要。
小康家庭早餐原則：
營養(yǎng)均衡：谷類 肉類 奶或奶制品 蔬菜水果。
易于消化：不至于造成腸胃負擔，尤其是孩子。
要清爽：可促進食欲。
不油膩：一早吃得太油膩，容易造成交感神經(jīng)亢奮，易疲倦。
午餐原則：
午餐的營養(yǎng)素設計量，應占全天供給量的35--40%。
食物供給量，應包括瓜果蔬菜類．大豆及其制品類．魚肉禽蛋類等三類食物，并所占比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜。
要善于做些價廉物美又營養(yǎng)豐富的菜肴，如豆制品．豬肝．海帶．胡蘿卜等食物。同時呢應注意優(yōu)質(zhì)原料的應用，增加牛、羊肉、海產(chǎn)品的食用量。
重視菜譜色．香．味．形．質(zhì)的合理搭配。
晚餐原則：
晚餐營養(yǎng)素的設計量應占全天供給量的35%左右。針對青少年呢應該營養(yǎng)素的設計量應以補充有益于促進生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些。
晚餐的食物應包括瓜果蔬菜類．大豆及其制品類．魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分別為60%、10%、30%左右較為適宜。
全天膳食應注意：
1、全天食物的種類多樣，應在15種以上（不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料）。
2、適當選擇優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。
3、選擇適量時令新鮮水果，代替蔬菜。
4、要重視菜譜色．香．味．形．質(zhì)的合理搭配。
5、對于有老人的的小康家庭一天的膳食中可以適當增加藥食兩用的烹飪原料，如：枸
杞、麥冬、參、菇等。例如可以與冬筍做干燒杞麥冬筍，具有滋陰清熱，平肝祛風，化痰的作用；人參與海參加豬瘦肉和香菇、青豌豆、竹蓀同煮，可以大補氣血，強壯身體，消除疲勞。當歸與黃芪加母雞可以制作歸芪燉母雞，具有補血益氣，健脾補虛。但要注意在應用藥食兩用原料的同時一定要根據(jù)自己的實際需要和科學的配伍，否則會出現(xiàn)適得其反的效果。
以上就是我對小康家庭營養(yǎng)食譜編制的一點具體看法，目的是使提前進入小康家庭的中國居民膳食更加科學合理。
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