越南：從米粉到法棍
文/圖：七月娃娃
提起越南，便回想起一陣酸酸的檸檬味道，那擺在米粉旁邊的青檸檬迅速開(kāi)始占領(lǐng)我的記憶，仿佛這一趟趟無(wú)休止的對(duì)越南這個(gè)國(guó)度的纏綿糾結(jié)中，因?yàn)檫@味道而變得曖昧起來(lái)。跟遍地開(kāi)花的泰國(guó)菜比起來(lái)，越南菜稍微顯得偏門(mén)。但是越南菜雖然沒(méi)有泰國(guó)菜火爆，卻又獨(dú)樹(shù)一幟。集合了中國(guó)、法國(guó)和南洋的味道的越南美食，確實(shí)集大家之所長(zhǎng)，又有自己的特色。也許有的朋友一提起越南味道，還會(huì)想起另外一樣?xùn)|西，就是香茅，我們俗稱(chēng)其為檸檬草。很小清新的名字，是越南做菜最常用的香料。法棍里可能夾著、湯粉里可能撒著、炒田螺伴海鮮都能看到它的影子。
陌生的城市，熟悉的味道
對(duì)越南米粉的記憶，仍然停留在河內(nèi)三十六行街某條街邊的大排檔里。第一次到河內(nèi)，坐7個(gè)小時(shí)的國(guó)際大巴從南寧輾轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，被丟棄在陌生的城市街道里，拖著疲憊饑餓的身子到處找旅館，終于在還劍湖對(duì)面的一條小弄堂里找到了安身之處，安頓好，服務(wù)員指引我們?nèi)コ栽侥戏郏钢貓D上的標(biāo)志，說(shuō)：這家粉24，一定不要錯(cuò)過(guò)。于是我們?cè)诤觾?nèi)的第一頓，便是在這家越南超級(jí)連鎖店粉24解決的，他們家還做類(lèi)似康師傅方便面之類(lèi)的盒裝快餐米粉，真是沒(méi)人不知曉。只是這一頓跟之后我們一頓又一頓的街邊米粉比起來(lái)，顯得中規(guī)中矩特色不夠明朗，但在那困頓的傍晚里，我們都非常滿(mǎn)足，吃到了熟悉的味道，米粉這東西在中國(guó)南方大街小巷也常見(jiàn)，只是，上面加了些香料，熬的豬骨湯更香一些，然后便是放在米粉旁邊的兩只綠油油的青檸檬，那酸味擠在湯里，味道能讓人記一輩子。跟中國(guó)城市一樣，大多數(shù)美味，都藏在街道里，那些坐在矮凳上端著盤(pán)子，看著路邊人來(lái)人往卻仍然吃得很香大排檔客人，才是真正體驗(yàn)越南美食的地方，連西方游客都已經(jīng)入鄉(xiāng)隨俗。
而我記憶比較深刻的，是有一次為了趕去升龍水上木偶劇場(chǎng)看木偶劇，幾個(gè)人疲憊不堪地在劇場(chǎng)后面一條街道，找了一家隨處掛著“pho”字樣的店，點(diǎn)了三碗雞肉米粉，三個(gè)人把湯汁一飲而盡，帶著滿(mǎn)足去看戲。然后便是三十六行街的小旅館對(duì)面，我與同伴，大清早在街道仍然清靜摩托車(chē)尚未肆虐的時(shí)候，蹲在弄堂狹窄的過(guò)道里，吃的一碗牛肉粉，要了一根油條，泡在米粉里吃，記憶突然就回到了廣州家里，吃一碗皮蛋瘦肉粥就一根油條的熟悉場(chǎng)景，心中對(duì)這座城市的恨便全部消失，剩下的是周而復(fù)始的思念。
白玫瑰之戀
越南中部的城市會(huì)安是我去的最多的一個(gè)城市，我第一次到越南，便是從三亞坐船前往會(huì)安的，那時(shí)候因?yàn)楣ぷ鳎跁?huì)安只呆了一個(gè)下午，對(duì)這座古色古香的城市全無(wú)了解，那幾個(gè)小時(shí)的閑逛里，印象最深的便是咖啡館里6元一杯的越南黑咖啡，我們坐了一個(gè)小時(shí)，然后是街邊10元一個(gè)的大椰子，又坐了一個(gè)小時(shí)。那時(shí)候完全不了解為何我們有些同伴在一些擔(dān)著籮筐的戴斗笠的小販面前徘徊，對(duì)他們端著小盤(pán)子咂吧吃著的神情熟視無(wú)睹，回來(lái)之后回憶會(huì)安之旅，因?yàn)闆](méi)有品嘗到美食而顯得異常蒼白，深深感到愧疚，一個(gè)對(duì)當(dāng)?shù)匚幕私饽w淺的旅行者，是多么悲哀的一件事情。
后來(lái)我反復(fù)去了兩次會(huì)安，大概是為了彌補(bǔ)第一次的遺憾。住在古城里，旅館對(duì)面就是一排排的餐廳，每家餐廳外面都掛著“white rose”和“cao lao”的字樣。越南中部的特色美食集中在會(huì)安一帶，在順化的Le Loi街也隱藏了很多越南特色美食餐館，在峴港則能吃到不錯(cuò)的海鮮，也有很多中國(guó)餐館，只是特色并不如會(huì)安?！?/span>Cao lau”是會(huì)安一種特色小吃，用干面條、面包碎、豆芽青菜等撈在一起的一種干撈面，“白玫瑰”則是一種用米卷做成的類(lèi)似小餛燉的東西，里面卷著蒸好的蝦，蘸著甜酸醬吃，據(jù)說(shuō)這兩樣?xùn)|西只能在會(huì)安吃到。很多餐廳都有自己的特色美食，在吃之前不妨先打聽(tīng)一下。白玫瑰，跟會(huì)安的打著燈籠的夜，秋盆河上的燈影，一起構(gòu)筑了我依然牽掛的會(huì)安的美。
美奈，除了陽(yáng)光便是美食
第一次去越南南部的時(shí)候有過(guò)一段非常痛苦的經(jīng)歷，就是在美奈得了腸胃炎，病痛一直延續(xù)到去大叻的路上。這罪惡的根源其實(shí)不能歸結(jié)在美奈的海鮮上，而是我在臨睡之前在一家燈光昏暗的小士多店里喝的一瓶過(guò)期的牛奶。美奈大街上到處是海鮮燒烤排擋，沿海的街道，想要有多鮮美就有多鮮美，但美奈的海鮮做法仍然是延續(xù)東南亞的作風(fēng)，放很多香料，所以，海鮮燒烤便成了我們一行人所有的期待。美奈的魚(yú)露，真的要帶一瓶回家，用來(lái)烹飪海鮮，記得要打包好，方便托運(yùn)，魚(yú)露不是一種人見(jiàn)人愛(ài)的東西，但是恨它的人恨之入骨，愛(ài)它的人愛(ài)得瘋狂。
大叻這個(gè)城市是可以讓人一見(jiàn)鐘情的，不然怎么叫愛(ài)之城呢？對(duì)大叻的吃的印象，并不深刻，因?yàn)閺拿滥稳ゴ筮返穆飞夏c胃炎，在大叻的前半段時(shí)間，只吃了白粥，可別說(shuō)，越南的白粥熬得真心不錯(cuò)，我到現(xiàn)在還留戀那一碗白粥的味道呢，白粥煮得很爛，而且加了一點(diǎn)鹽，讓暫時(shí)不能品嘗美味的我感到一點(diǎn)幸福感。其次就是大叻的面包了，大叻的面包店除了有傳統(tǒng)的法棍之外，還有其他很精彩的烘焙，讓這里不折不扣成為“法國(guó)小鎮(zhèn)”。另外，大叻的紅酒很不錯(cuò)，我唯一帶回家的便是大叻的紅酒，折合人民幣30多塊錢(qián)，不是說(shuō)大叻的紅酒做得有多獨(dú)特，而是跟國(guó)內(nèi)的性?xún)r(jià)比一下，就顯出它的優(yōu)勢(shì)來(lái)了。大叻的紅薯干、果脯也是很有特色的特產(chǎn)，還有百合花茶。果脯的作用除了當(dāng)零食之外，喝紅酒的時(shí)候放幾片在酒里，酸味少了甜味濃了，女孩子一定很愛(ài)吃。
對(duì)于芽莊的吃我的意見(jiàn)也許不太中肯，因?yàn)樵谘壳f只呆了一天的時(shí)間，那天正好又整天出海玩了，對(duì)于吃，只停留在芽莊的夜晚跟阿俊大哥吃的印度pizza上。第二天去四島的船上，在船上吃了簡(jiǎn)單的海鮮大餐，跟美奈一樣，芽莊是一個(gè)海港，自然是海鮮是必不可少的，只是在吃法上不夠美奈純粹罷了。不過(guò)芽莊有一樣?xùn)|西非常值得一試，那就是甘蔗汁，在路邊就能買(mǎi)到，非常清甜非?？煽?，讓人就算喝得肚子漲起來(lái)，也想再來(lái)一杯?？赡芨?dāng)時(shí)去的時(shí)候氣溫高達(dá)40多度有關(guān)系，后來(lái)說(shuō)這甘蔗汁越南所有城市都有，已經(jīng)跟越南粉齊名了，突然有種被欺騙了感情的錯(cuò)覺(jué)，那些被驚艷了的時(shí)光和美食啊，我又開(kāi)始深深自責(zé)平時(shí)不讀書(shū)的過(guò)錯(cuò)。
西貢，法棍情緣
其實(shí)對(duì)于法棍的印象并不如想象中好，我對(duì)這僵硬的干面包，一直有點(diǎn)抗拒。對(duì)它癡戀也不在胡志明，而是我第三次去越南的時(shí)候，從河內(nèi)前往順化的sleepping bus上，因?yàn)橼s時(shí)間而在車(chē)站附近一個(gè)大媽那里買(mǎi)的一根夾著午餐肉的法棍，饑腸轆轆下驚為天人，于是改變了我長(zhǎng)期對(duì)法棍的偏見(jiàn)。這種把各種葉子或者各種肉夾在面包里吃的方式，也只有越南才有，還有就是比較常見(jiàn)的一種東西，就是把菜啊肉啊香菜啊什么的夾在一起吃，只是夾的東西從面包換成了一塊很薄很薄的用米粉做成的米皮里。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)這個(gè)叫是著名的春卷了，只是春卷還沒(méi)炸，喜歡清淡的人愛(ài)生吃。
西貢是一個(gè)很小資的城市，西貢也是一個(gè)很浪漫的城市。所以在西貢，一定要選一家上檔次的西餐廳品嘗一下這個(gè)法國(guó)殖民地的小資情懷。西貢市區(qū)并不大，要找這樣的西餐廳也很容易，在范五老街一帶就有很多這樣的西餐廳，任君選擇。西貢的小吃也很多，在西貢街頭，在范五老街，就有大把這樣的小吃攤檔，各種各樣叫不上名字的小吃，要點(diǎn)菜的話(huà)，只要看著別人的餐桌照葫蘆畫(huà)瓢就是了，你若想研究那些美味叫什么名字，確實(shí)很考究人，也許你可以了解它烹飪的基本步驟，但是它的名字真的叫不上來(lái)，因?yàn)樗偸腔影俪?，比如，?huà)梅炒田螺。
說(shuō)到水果，越南不愧是水果的天堂，各種東南亞水果在這里應(yīng)有盡有，擔(dān)心吃海鮮過(guò)敏吃湯粉長(zhǎng)肉的朋友，不妨來(lái)一餐水果餐吧。在范五老街，有一條小巷子里有一家人氣非常高的水果冰沙店，說(shuō)是店鋪其實(shí)不過(guò)是一個(gè)靠在墻邊的流動(dòng)商販，但是，那里每天晚上卻聚集了各種膚色的人，大家坐在對(duì)面的塑料凳子上，眼巴巴地等著美味的冰沙，然后拍照，連西方游客也忍不住拿手機(jī)拍一通，可想而知那杯東西有多么誘人。你可以把幾種水果撈在一起，也可以單點(diǎn)一種水果，什么百香果、火龍果、香蕉、椰果再加上一些需要查字典才知道名字的熱帶水果，讓人忍不住每次經(jīng)過(guò)的時(shí)候都去喝一杯。
為什么說(shuō)越南南部美食之旅是原味的誘惑呢？一來(lái)越南的工業(yè)污染少，所以越南的海鮮比國(guó)內(nèi)的更鮮甜，再加上在烹飪手法上的簡(jiǎn)單，跟廣東相似所以，越南的美食就保留了食物最原始的味道。當(dāng)然這些簡(jiǎn)單的生活也體現(xiàn)在越南人民的現(xiàn)實(shí)生活中。我去越南的時(shí)候，很多朋友都有點(diǎn)擔(dān)心形勢(shì)不好會(huì)影響安全，但是，很多在越南生活過(guò)的朋友都跟我說(shuō)：在越南，特別是越南南部，那里的人只關(guān)心生活。
舌尖上的越南，是不是也會(huì)成為你對(duì)越南這個(gè)國(guó)度的情結(jié)呢？
河內(nèi)，街上的摩托
河內(nèi)夜市，燒烤檔
河內(nèi)大教堂對(duì)面，摩卡咖啡店的香蕉派
河內(nèi)，讓人牽掛的越南米粉
河內(nèi)，街邊的大排檔
河內(nèi)，在新咖啡門(mén)口，賣(mài)法棍的大媽
會(huì)安，秋盆河邊賣(mài)河燈的小女孩
會(huì)安街市，新鮮的熱帶水果
會(huì)安小吃，白玫瑰
會(huì)安小吃，caolao撈面
美奈，海邊，漁民
美奈，黃昏，打漁歸來(lái)
美奈，海邊
美奈，大街上的海鮮燒烤店
美奈，椒鹽海蝦
順化，leloi街上，休閑的咖啡館
芽莊的海，漂浮在海面上的船只
芽莊，四島游船上的簡(jiǎn)易海鮮餐
西貢，街上賣(mài)法棍的老人
西貢，范五老街上吃東西的游客
西貢，街邊的小吃
西貢，街邊炒田螺
西貢，燒生蠔
西貢，邊城市場(chǎng)，水果檔
西貢邊城市場(chǎng)，海鮮檔
西貢，邊城市場(chǎng)內(nèi)的小吃店
西貢，范五老街，等待沙冰的客人
西貢，范五老街，美味無(wú)比的水果沙冰
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