泡椒鳳爪是平時常買的小吃之一，經過泡制，鳳爪顯得豐滿純白，加上泡椒的香辣味道浸入其中，真是麻辣有滋，最適合夏天做開胃菜，深受大眾的喜愛。主要原料是雞爪；工藝是泡制，制作簡單；

　　泡椒鳳爪的原料：雞爪

　　泡椒鳳爪的配料：藕、黃瓜、胡蘿卜

　　泡椒鳳爪的調料：姜、蒜、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、白醋、料酒、白酒

　　泡椒鳳爪的做法：

　　1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮；

　　2.洗凈后放入鋼制調料球中；

　　3.在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球；

　　4.水開后再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼；

　　5.雞腳洗凈后去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續(xù)煮；

　　6.將泡椒切成兩半，姜片和大蒜拍打備用；

　　7.雞腳煮至大約八成熟約12分鐘后撈出；

　　8.涼水沖洗掉表面的油質，然后晾涼； 

　    9.準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼后的花椒開水，放入涼后雞腳，姜片，蒜；

　　10.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，并倒入適量的白錯；

　　11.將黃瓜和胡蘿卜切成小條，加點鹽，腌制一下；

　　12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下； 

　　13.水再次開后撈出來過涼；

　　14.等藕條完全涼透后，再將腌過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制；

　　15.再加入適量的白酒；

　　16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 

       

17.準備吃時，裝入盤中即可。 

       

 

       

　　溫馨提示：

　　1.雞腳中間切成兩半，以便更入味，中火煮上十二分鐘，越八成熟撈出，不可太爛。

　　2.將煮好的雞爪撈出后沖去表面油脂，再晾涼備用；

　　3.喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我為了美觀就切成兩半；醋的量完全看個人口味的，自己嘗嘗確定比例的；最后加入一點高度白酒；

　　4.什錦菜自己可以隨意的加，記得不熟的要提前焯水，待完全晾涼后放入；黃瓜，紅蘿卜等可以生吃的生菜先用鹽腌一下，再潷干水分，這樣能保持它們的脆爽；

　　5.吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理后，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的干凈筷子夾出來；

　　吃出健康：

　　雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　美食禁忌：

　　一般人皆可食用，但不建議多吃。