《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》12日結(jié)束征求意見(jiàn)，衛(wèi)生部研究撤銷面粉中可以添加增白劑的規(guī)定（經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)15日A3版曾予報(bào)道）。其實(shí)，不論是面粉增白劑擬允許使用，或是可能被叫停，都引發(fā)了巨大爭(zhēng)議。
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者調(diào)查，目前山東主流面粉企業(yè)生產(chǎn)的10公斤以下小包裝民用面粉多數(shù)已不含增白劑，而供應(yīng)饅頭房等加工企業(yè)的大包裝工業(yè)粉中仍有添加。
大小包裝有別
德州鵬達(dá)糧油連鎖超市公司總經(jīng)理陳健15日告訴導(dǎo)報(bào)記者，盡管國(guó)家允許在小麥粉中添加增白劑，但由于增白劑會(huì)影響面粉口感和筋道程度，市場(chǎng)上正規(guī)廠家生產(chǎn)的10公斤以內(nèi)小包裝面粉，主要供普通百姓家用，一般都沒(méi)有添加增白劑；而供給饅頭房、餅店、油條店等的大包裝工業(yè)粉多含增白劑。不加不好銷售，這也是市場(chǎng)倒逼的結(jié)果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，占我國(guó)面粉產(chǎn)量約80%的最大宗產(chǎn)品，即25公斤包裝的出粉率在75%左右的面粉，幾乎都添加了增白劑。
德州市永樂(lè)食品公司質(zhì)檢部的孫先生也表示，目前，該公司不添加增白劑的面粉主要面向家庭用戶，銷路非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)添加增白劑的面粉；而在規(guī)定范圍內(nèi)使用增白劑的產(chǎn)品主要賣給食品加工戶。
山東企業(yè)帶頭停用
德州市糧食產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人同日接受導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，雖然新標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)許可使用增白劑，但是協(xié)會(huì)已多次建議有關(guān)部門停止使用，并得到了眾多大型面粉企業(yè)的自覺(jué)響應(yīng)。
德州市發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)、永樂(lè)食品公司均表示支持停用增白劑。此前，在本報(bào)等單位的號(hào)召下，眾多山東面粉龍頭企業(yè)已經(jīng)于去年集體宣誓棄用增白劑。
德州是全國(guó)著名的商品糧基地，也是國(guó)內(nèi)最大的面粉產(chǎn)業(yè)基地。全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)106家，年加工生產(chǎn)能力500多萬(wàn)噸。企業(yè)的一致行動(dòng)，在面粉行業(yè)內(nèi)掀起來(lái)?xiàng)売迷霭讋╋L(fēng)潮。隨后，青島的維良食品、凱樂(lè)制粉等10家面粉企業(yè)也聯(lián)合承諾不用增白劑。一時(shí)間，眾多棄用增白劑廠商紛紛開(kāi)始更換包裝，在新的外包裝上加注“不含增白劑”字樣。
“這個(gè)可以沒(méi)有”
不含增白劑的面粉到底行不行？
15日，德州發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)總經(jīng)理于明星對(duì)導(dǎo)報(bào)記者表示，“這個(gè)可以沒(méi)有?，F(xiàn)在公司生產(chǎn)的所有面粉均不含增白劑。”
于明星曾是“濟(jì)南宣言”的宣誓人之一。他解釋說(shuō)，隨著小麥品質(zhì)和加工工藝水平的提高，以目前的技術(shù)和設(shè)備，面粉里不加增白劑完全可以生產(chǎn)出白度、精度符合要求的小麥粉，甚至出粉率已經(jīng)超越此前使用時(shí)的水平，根本沒(méi)必要添加增白劑。
據(jù)了解，目前主要是一些小企業(yè)還在為了提高出粉率大量使用增白劑。而一旦調(diào)配不均或投放過(guò)量，都將會(huì)留下食品安全隱患。
德州市糧食局黨委副書記、德州市糧食產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊希信此前對(duì)導(dǎo)報(bào)記者表示，棄用增白劑需要一個(gè)過(guò)程，不會(huì)一蹴而就。一方面要改變消費(fèi)者在面粉及其制品消費(fèi)上以“白”論優(yōu)劣的錯(cuò)誤觀念，抵制消費(fèi)含有增白劑的面粉；另一方面是通過(guò)實(shí)際行動(dòng)呼吁全國(guó)制粉行業(yè)棄用增白劑。
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消費(fèi)者支持寧缺毋濫
面粉增白劑是過(guò)氧化苯甲酰的俗稱，在我國(guó)許可作為食品添加劑，自上世紀(jì)80年代開(kāi)始在面粉生產(chǎn)中普遍使用。增白劑的主要功能就是增加產(chǎn)品白亮度，改善面粉的“賣相”，同時(shí)可以防腐延長(zhǎng)保護(hù)期，對(duì)于面粉的口感和營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有任何效用，而且會(huì)破壞維生素。按照規(guī)定，過(guò)氧化苯甲僅限用于小麥粉，最大使用量是0.06克/公斤。
不過(guò)在國(guó)際上多限制使用面粉增白劑。如歐盟禁止其作為食品添加劑用于任何食品，澳大利亞和新西蘭等也限制其用于面粉。曾經(jīng)在上世紀(jì)80年代將增白劑引入國(guó)內(nèi)的中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)理事長(zhǎng)王瑞元，后來(lái)也堅(jiān)決抵制增白劑。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者走訪濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)超市和銀座商城發(fā)現(xiàn)，不使用增白劑的面粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于使用的。是否含有增白劑，在價(jià)格上幾乎沒(méi)有差別，價(jià)格差異主要來(lái)自品牌和級(jí)別的不同。
在導(dǎo)報(bào)記者的隨機(jī)采訪中，盡管多數(shù)消費(fèi)者不清楚增白劑為何物，但大多堅(jiān)信寧缺毋濫，沒(méi)有更好。多年以來(lái)形成的“面粉越白越好”的消費(fèi)誤區(qū)正在悄然改變，是否使用增白劑已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買面粉時(shí)考量的重要因素之一。
