每個(gè)人家里都有一個(gè)大廚，對(duì)花吃姐姐來(lái)說(shuō)，老爸啊就是從小到大最閃亮的大廚。
他因?yàn)楣ぷ髟?，?jīng)常四處下館子。每次吃到好吃的菜，都會(huì)學(xué)來(lái)到家做給我們吃。
花吃姐姐有不少菜都來(lái)自爸爸菜食譜，像肉蟹煲、魚(yú)羊鮮、八寶鴨等等……做大菜呢，必請(qǐng)教他~
但最經(jīng)典的一道卻是——韭菜千張。全家人都是豆制品愛(ài)好者，幾乎每頓飯都有一道。老爸愛(ài)喝酒，韭菜千張鮮香開(kāi)胃，下酒又下飯。
比起大魚(yú)大肉，這樣簡(jiǎn)單又日常的小菜，成為長(zhǎng)大后最惦念的味道。
韭菜千張要做得好吃，關(guān)鍵一步在于現(xiàn)熬豬油。
老爸炒素菜，會(huì)切一小塊肥肉，熬出的豬油炒菜，豬油渣留著最后加。帶著肉香，一點(diǎn)都不平淡~今天就把老爸的經(jīng)典菜分享給大家啦。
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RECIPE
韭菜炒千張
材料
韭菜 1大把 / 千張 5張 / 豬肥肉 1小塊
姜 1塊 / 蒜 5粒 / 小米椒 1個(gè)
調(diào)料
生抽 1湯匙 / 鹽 1茶匙 / 糖 少許
▼ 1. 洗切：韭菜擇洗干凈，切成小段。
千張整齊折疊后切絲。
切好的千張絲，用冷水沖洗直至水變澄清，然后瀝水備用。
豬肥肉切小塊，姜切絲，蒜剝皮，辣椒切圈。
▼ 2. 熬豬油：倒入比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
熬成金黃后，鍋中留油，撈出豬油渣。
▼ 3. 爆香：冷卻一下油溫，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。
▼ 4. 翻炒：聞到香味后，放入千張絲，用筷子抖散。
倒入1湯匙生抽和3湯匙水炒勻。
? 水很快就會(huì)被吸收，這一步加水可以讓千張更嫩。
全程大火，接著放入韭菜段快速翻炒。
炒得韭菜有點(diǎn)變蔫了，放入1茶匙鹽和少量糖。
▼ 5. 倒油渣：最后加入油渣翻炒幾下，關(guān)火裝盤(pán)。
用熬過(guò)的豬油炒出的韭菜千張，伴著酥酥的油渣，特別濃郁鮮香~
春天的韭菜真的是好味極了，在春菜榜上的排名都是數(shù)一數(shù)二的。
蟄伏一個(gè)冬天，開(kāi)了春的長(zhǎng)勢(shì)熊熊如火。拿起鐮刀，割完立馬就能長(zhǎng)出新的，一茬接著一茬。
瑩瑩綠色，沾著露水，氣味撲鼻而來(lái)。這味有人覺(jué)得太重，不好聞。但一經(jīng)烹飪，簡(jiǎn)直活色生香。
葷菜加了它還能去腥，炒豆芽、炒雞蛋還是炒肉絲、炒河蝦、炒豬肝，都好吃！
韭菜一直有夏不如春的說(shuō)法。眼瞅著春天一天天過(guò)去，夏天快要來(lái)臨，大家要抓緊嘗鮮哦。
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