楚天都市報12月7日訊（記者詹钘 通訊員 羅勇）消毒餐具沒洗干凈？提前擺放好的餐具內(nèi)有灰塵？針對餐飲企業(yè)在餐飲具消毒工作中存在的問題，近日，武漢市市場監(jiān)管局召集該市100余家餐飲單位負責(zé)人、食品安全管理人員進行約談，強化餐飲用具消毒管理。
“食品安全無小事，看似不起眼的‘洗碗’工作，也是食品安全全鏈條上的重要環(huán)節(jié)?！蔽錆h市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責(zé)人說，根據(jù)《食品安全法》，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。
今年以來，武漢各級市場監(jiān)管部門開展了食品安全監(jiān)督抽檢工作，其中重要的一項就是對消毒餐飲具消毒的抽檢。
據(jù)記者了解，根據(jù)GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》，消毒餐飲具的主要指標(biāo)有：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群、沙門氏菌。
目前，在監(jiān)督抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲具的主要問題是大腸菌群和陰離子合成洗滌劑檢出。
“大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染指示菌，用來判定食品被細菌污染的程度。如果被抽檢消毒餐飲具檢出大腸菌群或者陰離子合成洗滌劑，都將被判定為不合格?！焙睗嵲礄z測有限公司檢測人員說，造成大腸菌群超標(biāo)的原因，主要是由于餐具清洗不徹底，消毒液濃度不夠，或者熱消毒時未達到規(guī)定溫度以及儲運過程中受到污染等。
陰離子合成洗滌劑在生活中被廣泛使用，如果餐飲具清洗不干凈，洗滌劑殘留，會造成十二烷基苯磺酸鈉在人體蓄積，對人體健康產(chǎn)生不良影響。
武漢市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責(zé)人表示，此次約談，目的在警告、教育、督促餐飲服務(wù)單位切實履行食品安全主體責(zé)任，強化餐用具消毒管理。
抽檢不合格的餐飲服務(wù)單位，武漢市將一律進行通報公示，相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管部門按照《食品安全法》的規(guī)定，依法進行處置，首次抽檢不合格餐飲服務(wù)單位，給予警告，責(zé)令改正；沒有整改抽檢不合格的餐飲服務(wù)單位，從嚴(yán)從重處罰。
下一步，武漢市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加大加大對餐飲單位的餐飲具消毒工作的抽檢力度，增加抽檢批次，擴大抽檢覆蓋面，重點抽檢自行消毒餐用具、擺臺餐用具。
武漢市場監(jiān)督管理局提醒消費者，在使用餐飲服務(wù)單位提供的餐用具時，可查看感官性狀，餐具表面是否有油漬、污漬或附著物；對餐飲服務(wù)單位提供的集中消毒餐用具，可查看包裝是否完整，是否有殘留污漬，是否在使用效期內(nèi)。
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