我有靠譜答案。

醬大骨一般被當(dāng)作是一道東北的特色名菜。我也在東北吃過(guò)，一定要抓著你，吃起來(lái)特別豪爽，大氣，也體現(xiàn)了東北老鐵性格。那時(shí)候在東北一家公司培訓(xùn)。樓下的醬大骨店就是我們經(jīng)常去的食堂。來(lái)份醬大骨，再來(lái)個(gè)尖椒干豆，就是一頓飯。

他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費(fèi)點(diǎn)力氣，從骨頭上把肉撕下來(lái)的時(shí)候，那就成就感簡(jiǎn)直沒誰(shuí)了。而且大鍋醬的特別好吃，并且沒有什么討厭的香料味，只是純純的肉味。

我就咨詢老板，這個(gè)醬大骨究竟怎么樣做好吃呢？他說(shuō)學(xué)這干啥?。恳簿臀覀冞@吃得多。你別啊，其實(shí)洛陽(yáng)也有大骨頭賣？會(huì)做了我就回去，自己醬一點(diǎn)吃。這個(gè)做的實(shí)在是太好吃了。老板說(shuō)，那我給你說(shuō)說(shuō)咋做，挺簡(jiǎn)單的。

第1步。處理骨頭。

其實(shí)什么骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來(lái)以后，清洗一下。最好多浸泡一會(huì)兒，去掉血水。

然后把大骨頭冷水下鍋。放入姜片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮干凈，撈出沖洗待用。

準(zhǔn)備鹵湯。

所謂醬大骨實(shí)際上就是我們說(shuō)的鹵骨頭。所以事先要做一個(gè)簡(jiǎn)易鹵湯。鹵湯的做法也很容易，因?yàn)槎际羌页２寺铩?/p>

首先第1個(gè)分歧，鹵湯里放不放大醬？這個(gè)沒有準(zhǔn)確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點(diǎn)。因?yàn)槲铱醋鲠u大骨的老板就放了。

第2個(gè)分歧，炒不炒糖色？這個(gè)也沒有準(zhǔn)確的答案，各家做法不同。但是我傾向于炒糖色。因?yàn)閱渭冎环裴u油的醬骨頭出來(lái)顏色不亮，還容易發(fā)黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤(rùn)?？粗秃贸裕覜龊蟛蝗菀装l(fā)黑。

另外準(zhǔn)備一個(gè)包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個(gè)就可以了。

鍋內(nèi)放點(diǎn)油，然后放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時(shí)沖入事先準(zhǔn)備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。

鍋洗凈，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放姜片，蔥段，糖色，香料，多一點(diǎn)鹽，生抽調(diào)味。鹵湯一定要做的咸，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點(diǎn)老抽上色。

燒開后，小伙煮10分鐘就是鹵湯了。

制作醬大骨。

把焯好水洗干凈的醬大骨放入，倒入多一點(diǎn)料酒，大火煮5分鐘。轉(zhuǎn)小火燉30~40分鐘就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點(diǎn)韌性，吃起來(lái)才夠意思。

這時(shí)候關(guān)火，不要管他，燜兩個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候重新加熱一下就可以了。