魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貫槌Ｒ姷娜忸?，菜菜家這邊靠海，所以家里的飯桌上常有關(guān)于海魚這道菜。海魚的做法各式各樣，煮的，燜的，煎的都可以。因?yàn)榧依锶讼矚g吃蒸菜，所以菜菜今天做了道清蒸魚，這條蒸魚是馬友魚，雖然肉質(zhì)沒有鱸魚和多寶魚那么滑口，但它是海魚所以味道很鮮而且刺特別少。這種魚菜市場(chǎng)賣38元一斤，買了一條稍微小點(diǎn)花了35元，加上其他調(diào)料實(shí)際成本36元。據(jù)說吃魚，會(huì)變聰明。所以家里有孩子的可以常做點(diǎn)魚，孩子吃了體格壯腦子靈活，貴點(diǎn)也是值得的，有條件的一周吃一次。
說到蒸魚老是避免不了腥與鮮這個(gè)話題，平常大家在家里做蒸魚時(shí)，如果沒有把握好蒸魚的技巧，魚前期處理不好，就會(huì)很容易導(dǎo)致蒸出來的魚腥味特別大。根據(jù)魚的大小，蒸魚的時(shí)間也有講究。蒸太久，魚肉會(huì)變老，蒸的時(shí)間多，魚肉又不熟。今天菜菜就給大家分享一下蒸魚的幾個(gè)小竅門，做法簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，只要把握好了，您也可以做出美味的鮮魚。話不多，菜菜接下來會(huì)為大家詳細(xì)介紹蒸魚的實(shí)用好方法。喜歡的話，記得收藏，點(diǎn)贊或者分享哦！
【清蒸馬友魚】
【準(zhǔn)備食材】：馬友魚，生姜，蔥，蒜，小米椒，蒸魚豉油
【烹飪過程】：
1、活海魚很難買得到，因?yàn)轸~一上岸就會(huì)被放入冰水箱里了。今天菜菜買的這個(gè)馬友魚是冰箱海魚，買魚的時(shí)候讓魚老板幫忙處理掉魚鱗和魚內(nèi)臟外，回到家要重點(diǎn)再次清洗魚腹和魚身表面的血水。
2、我們蒸魚前，需要拔掉魚腥線，這樣能大大地減少魚肉的腥味。切斷魚頭，用刀背慢慢拍打魚身，用手均力拉出白色的魚腥線。去魚腥線是蒸魚的訣竅之一。
3、盤底擺上長(zhǎng)短一致的蒜梗和姜絲，目的是為了讓魚肉能夠受熱均勻，蒸汽更加流暢，同時(shí)減少魚肉接觸蒸魚汁，家里沒有蒜的可以放筷子代替。盤底墊東西這一步是蒸魚的訣竅之二。
4、魚肉切成片狀方便入味，先擺魚骨再放魚肉在上面，魚嘴塞個(gè)西紅柿，這樣可以讓魚的造型更加美觀。
5、鍋里加入一盆清水，放上蒸托，等水燒開后，魚再上鍋，開大火蒸，不到一斤的魚大火蒸6分鐘即可出鍋。蒸魚火候一定要大，蒸汽足，魚才夠鮮夠香。熱水蒸魚這一步是蒸魚的訣竅之三。
6、接著等魚出鍋后倒掉盤底的蒸魚汁，魚身上鋪上姜絲，蔥絲和辣椒絲，再澆淋一勺熱油。含有腥味蒸魚汁一定要倒掉這一步是蒸魚的訣竅之四。
7、最后再澆淋一勺蒸魚豉油即可上桌，海魚本先帶有咸味，豉油也含有鹽分了，所以不用再額外加鹽。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的蒸魚鮮美沒腥味的小竅門。蒸魚吃的是一個(gè)鮮味，很多人蒸魚之前，會(huì)加比較多的調(diào)料腌制，我個(gè)人覺得去掉魚腥加點(diǎn)姜絲蒸，蒸好再去掉蒸魚汁，倒熱油和豉油就足夠了，調(diào)料太多，會(huì)掩蓋掉魚的鮮味。
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