紙上烤魚和傳統(tǒng)的烤魚相比，最大的特點還在于口感外表微脆，內(nèi)里細(xì)嫩，同時還特別入味。等到把魚肉吃完后，可以取走下面的紙，讓味汁留在烤盤里，另外加一些腌好的葷素原料，立馬變身為鐵板燒的形式。
紙上烤魚
制法：1.把魚宰殺治凈并劃上一字刀口后，加鹽和姜米抹勻腌味，裝盤并送入蒸箱灶蒸制，在蒸到八九分熟時，取出待用（見圖1~3）。
2.往專用的白紙（網(wǎng)上有售賣）上舀一點香辣油，再把蒸好的魚放上去，并依次撒入雞精、香料粉，等到舀入事先已炒好的醬料，同時撒入蔥花和香菜末以后，再把紙的四個角對折卷起來，順手將兩頭扎緊便兩手提著上桌（見圖4~9）。
紙上烤魚比較常見的味道有豆豉、蒜香和泡椒味，不過最有特色的還是蒜香味，醬料是用泡椒、豆瓣醬和大量蒜泥炒出來的，顏色紅亮，蒜味濃郁。
蒜香味醬料
豆豉味醬料
泡椒味醬料
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