簡(jiǎn)介

長(zhǎng)江四鮮，指的是中國(guó)長(zhǎng)江流域的四種魚，因其味美鮮嫩而得名。
銀魚：古稱“膾殘魚”。此魚形細(xì)長(zhǎng)，身透明，體光滑，長(zhǎng)約一指。喜棲息于近海的長(zhǎng)江口，正規(guī)名字叫間銀魚，當(dāng)?shù)厝吮姺Q“面杖魚”。因這魚細(xì)骨無鱗，色明瑩如銀，其味又極鮮美，故深受食客青睞。
刀魚：因此魚其狀似刀形，俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長(zhǎng)頭”，與鳳鱭有相似之處，但比鳳鱭個(gè)大，也稱江鱭。個(gè)大者有一尺來長(zhǎng)。此魚特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，入口即化，但絲毛骨較多，食之須小心。清明前大量上市。一過清明，其絲毛骨即變硬，價(jià)錢就開始下跌。
魚回魚：亦稱魚危魚，俗稱白戟。此魚特點(diǎn)其吻圓突，口腹部，體無鱗，大者長(zhǎng)達(dá)一米以上?，F(xiàn)產(chǎn)量急劇減少，大魚回魚已不易捕捉。魚回魚肉肥肉鮮，精燉紅燒，均為魚中名品。其鰾肥厚，可制魚肚，歷來為上等食用魚類。
鰣魚：古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長(zhǎng)，長(zhǎng)約70厘米，銀白色，腹部具棱鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產(chǎn)于南通的長(zhǎng)江入?？诘侥暇┭啻壱粠У南掠蔚囟巍Ｆ湮稑O為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長(zhǎng)江魚類中的極品?？上Ы暌褳l臨絕跡，其身價(jià)愈發(fā)昂貴。