大連海參，是遼寧省大連市的特產(chǎn)，產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，在全國(guó)范圍內(nèi)都十分的有名。大連海刺參，肉質(zhì)厚，刺飽滿，口感非常好。深受全國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)南北海域都出產(chǎn)海參，黃渤海域出產(chǎn)的遼刺參早在清代，就被識(shí)者高人尊為海參上品，馳名中外，而且作為唯一進(jìn)入藥店的海參，明代時(shí)就被收入本草?！侗静輳男隆分赋觯骸昂?，產(chǎn)遼海者良。”
海參，屬棘皮動(dòng)物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無(wú)機(jī)鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)藥書(shū)記載，海參具有補(bǔ)腎益精，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。
大連人有個(gè)說(shuō)法：一天一根參，賽過(guò)活神仙。大連人冬至開(kāi)始吃海參的歷史，傳統(tǒng)悠遠(yuǎn)。因此，冬至的到來(lái)，預(yù)示著海參饕餮季節(jié)的來(lái)臨，特別是野生的大連海參，食客已經(jīng)等得不耐煩。
介紹幾種發(fā)制干海參的方法：
發(fā)干海參方法一
將干海參參完全浸沒(méi)于純凈水中，水深必須沒(méi)過(guò)海參，每天換一次水，浸泡1至2天（具體浸泡時(shí)間看海參的質(zhì)量和大小而定），最終以手捏無(wú)硬心為浸泡好的標(biāo)準(zhǔn)。將浸泡完畢的海參撈出，順切口將海參切開(kāi)，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜，切斷韌帶，用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無(wú)油的鍋內(nèi)加水（最好用礦泉水）煮沸，后用文火煮30 分鐘左右，離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(nèi)（2~10度），每天換水3次，再泡發(fā)24個(gè)小時(shí)至48小時(shí)即可。用該方法法制的海參復(fù)水完全，個(gè)頭大口感好，但比較麻煩，營(yíng)養(yǎng)流失比較多。注：淡干海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不易泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復(fù)第二第三步。
發(fā)干海參的方法二
先用熱水將海參泡24小時(shí)（可以直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒，然后用清水洗凈后剖開(kāi)海參腹部，取出海參內(nèi)臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然后再用原湯把海參泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可食用。這種方法比上面的方法泡發(fā)時(shí)間短些。
發(fā)干海參的參方法三
將淡干海參直接放入清水中，水深必須沒(méi)過(guò)海參，浸泡3天至4天，每天換水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏，以防變質(zhì)）。浸泡3天后撈出海參開(kāi)肚去牙橫向斷筋，取出內(nèi)臟腸雜等，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺(jué)海參沒(méi)有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方法發(fā)至的海參由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，海參的營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)小一些，但發(fā)制的海參個(gè)頭較小。
發(fā)海參的注意事項(xiàng)：
1、海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止；
2、泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)；
3、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒(méi)有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過(guò)要注意，這樣最多可以儲(chǔ)存三天；
4、不要一味追求海參泡發(fā)過(guò)大，而反復(fù)水煮和浸泡。泡發(fā)過(guò)程中也應(yīng)多注意口感，鹽度如何等；
5、對(duì)于鹽干海參，注意海參鹽分一定要泡除干凈，否則海參發(fā)不透；
6、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；
7、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；
8、在海參浸泡換水過(guò)程中不要對(duì)海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等食用時(shí)一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。
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