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廣西白色小吃---巴馬烤香豬

簡介

巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。其外貌清秀,皮薄肉細,脂肪潔白,肌纖維細嫩,烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻,素有“一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味”之美稱,被譽為豬類的“名門貴族”。

做法

主料:巴馬香豬1只;
調料:五香粉、麥芽糖、鹽、味精、醋;

巴馬烤香豬的烹飪做法:
1、將香豬開肚,去除內臟和主大骨,在肚內打完花刀,用糖、味精、五香粉、鹽腌味。
2、上豬叉(用鋼叉從后腿兩旁肉里往前插至前腿,再用竹板把豬兩面撐開),用開水燙豬皮,上皮色水(用麥芽糖,醋,水調制),自然風吹至皮干。
3、小火入燜爐烤約兩小時取出,再將香豬放在明爐上,把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。

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