川菜中魚香味的一個重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身并不含有魚肉，這就是川菜的“無中生有”。
在周太做過一道魚香茄盒中，好友tracey-li提供了一個笑話，再一次拿來和大家一起分享，過年么，就要圖個喜慶、快樂：
外地游客：老板老板！ 老板：什么事哦？
游客：你這魚香茄子怎么沒魚啊？
老板：魚香茄子本來就沒有魚?。?/font>
游客：沒有魚還叫什么魚香茄子？
老板：尼瑪~照你這么說，要是點個＂虎皮青椒＂勞資還得去給你娃整張老虎皮，點個夫妻肺片，我不是要去殺兩個人？
游客：……
魚香茄子也是一道經(jīng)典的家常川菜，周太百吃不厭，這次換了牛肉末來做這道菜，口感上更香、更美味。【牛肉末魚香茄子】，一道絕對的下飯開胃菜。 【茄子】又叫：落蘇（上海人以前就這么叫），或酪酥、昆侖瓜、矮瓜。
茄子，尤其紫色茄子，含有一種維生素P，可以軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有療效。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
有關(guān)茄子的詳細介紹，可參見魚香茄盒一文。 【材料】：茄子4條約450克，牛肉末100g左右，蒜茸、姜茸、泡椒、蔥、醋、豆瓣醬、耗油等調(diào)味
【做法】：和傳統(tǒng)做法有些不同，采用了比較簡單的辦法，不用專門來調(diào)魚香汁
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，不要去外皮，會失去有效的營養(yǎng)成分，切成5厘米長的段。
2、牛肉末倒料酒和淀粉拌勻
3、鍋內(nèi)倒油，加入蒜蓉、姜茸、泡椒和豆瓣醬炒香，倒入牛肉末一起翻炒
4、倒入茄子段進行翻炒，直到變色，加少許水和耗油大火燒，直到茄子軟爛
5、最后再加點醋（或不加），湯汁收干前調(diào)味，最后撒入蔥花即可
口味：茄子軟爛、牛肉末十分入味，混合了經(jīng)典的魚香滋味，是一種無法抗拒的香辣誘惑，開胃好吃，用來下飯則最佳。
牛肉比豬肉脂肪含量少，但蛋白質(zhì)含量較高，是一種十分優(yōu)質(zhì)的肉類，我們在日常生活中可以多加食用，中醫(yī)認為牛肉可以：補脾胃，益氣盤，強筋骨，治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
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