12．斛苓參骨湯補(bǔ)陰清熱
【用 料】 石斛l2克，茯苓l2克，南沙參12克，豬脊骨500克，菠菜l00克，生姜5克，蔥節(jié)3克，鹽和味精適量。
【制用法】 將豬脊骨加水四大碗，放入姜片，燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮半小時(shí)，剩三大碗。將石斛等三味中藥，用紗布扎好放入骨湯中煮20分鐘，撈出藥包。菠菜洗凈，放人湯中煮沸，加鹽與味精、蔥節(jié)即成。
【功 效】 豬骨補(bǔ)陰益髓，治骨蒸勞熱、消渴；石斛生津．益胃，清熱養(yǎng)陰，對(duì)熱病傷津、口干煩渴及病后虛熱有療效；南沙參養(yǎng)陰清肺，祛痰止咳，生腎水。本品適用于糖尿病、高血 壓、肺結(jié)核、肝病、腎病患者食用。
13．雞湯汆海蚌補(bǔ)陰養(yǎng)液清熱涼肝
【用 料】 鮮蚌肉400克，凈雞肉500克，瘦豬肉100克，黃酒25克，鹽、味精、白醬油各少許。
【制用法】 將每只蚌肉切片，蚌裙切開(kāi)，同蚌紐一起洗凈。將凈雞肉切成4塊，瘦豬肉切成片，一并裝在小盆中，加清水兩碗、精鹽少許，放進(jìn)籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出。另用小盆，鋪上凈紗布，將湯倒人，濾去雜質(zhì)(雞肉、豬肉另作他用)。將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內(nèi)，放人剛剛滾開(kāi)的水鍋中，氽一下，去凈蚌膜裝在碗中，加黃酒或白酒，抓勻淹漬后瀝干酒汁，以去腥味。將蚌裙、蚌紐排在碗里，上面鋪上蚌尖肉，然后把雞湯下鍋煮開(kāi)，加入白醬油、味精后，澆在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鮮美，其味可口。
【功 效】 據(jù)《本草綱目拾遺》記載，海蚌具有補(bǔ)陰養(yǎng)液、清熱涼肝、潤(rùn)臟腑、止煩渴等功用，常食能使人健身祛病、益壽延年。
14．銀耳湯滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃補(bǔ)虛
【用 料】 白木耳(又名銀耳)15克，冰糖25克。
【制用法】 將白木耳用水浸泡后，取出放沙鍋內(nèi)煮，加冰糖。日服2次。
【功 效】 治療肺陰不足引起的干咳及陰虛之頭暈。本品也適用于高血壓、動(dòng)脈硬化之治療。
注：風(fēng)寒咳嗽及感冒初起忌用。
15．蟲(chóng)草酒理諸虛百損
【用 料】 冬蟲(chóng)夏草、白酒各適量。
【制用法】 取上等白酒，放入冬蟲(chóng)夏草(分量不拘)浸泡，密封，至酒氣消盡、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超過(guò)50克。
【功 效】 冬蟲(chóng)夏草是名貴的滋補(bǔ)品，素與人參、鹿茸齊名。它有益肺腎、補(bǔ)精髓、療勞嗽、理諸虛百損的作用，具有顯著的藥用價(jià)值。
16．蟲(chóng)草山藥燒牛髓大補(bǔ)
【用 料】 冬蟲(chóng)夏草6克，懷山藥30克，牛骨髓100克。
【制用法】 先把牛骨髓洗凈蒸熟，放入瓦盅內(nèi)，再放2味中藥，蓋好，共隔水燉熟。食時(shí)調(diào)味。
【功 效】 此方為大補(bǔ)之品，可益精填髓、強(qiáng)心腎、補(bǔ)腦安神、大補(bǔ)真陰、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適宜老年人常服。
17．燉蟲(chóng)草鴨滋陰補(bǔ)腎
【用 料】 冬蟲(chóng)夏草4枚，雄鴨l只，姜、鹽、醬油、味精各適量。
【制用法】 將鴨開(kāi)膛洗凈(不要內(nèi)臟)，整只鴨放入鍋中，下冬蟲(chóng)夏草及各調(diào)料，加水適量，先用武火燒開(kāi)，改用中火燉至鴨熟為止。吃肉飲湯，El用2次。
【功 效】 滋陰補(bǔ)腎。適于頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、齒痛或失眠、口干、腰腿酸痛。對(duì)于肺結(jié)核、糖尿病、尿崩癥、紅斑性狼瘡等也有療效。
18．蒸蟲(chóng)草全鴨治脾腎虛
【用 料】 蟲(chóng)草l0克，老公鴨1只，料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽各適量。
【制用法】 將鴨宰殺去毛和內(nèi)臟，洗凈，剁去腳爪，用開(kāi)水燙一下，撈出晾干。蟲(chóng)草用溫水洗凈，生姜、蔥切好備用。將鴨頭順頸劈開(kāi)，取蟲(chóng)草l0枚，裝入鴨頭內(nèi)，再用細(xì)線纏緊，余下的蟲(chóng)草和生姜、蔥白均納入鴨腹內(nèi)，然后放人盆內(nèi)，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時(shí)，出籠后去棉紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。食之。
【功 效】 補(bǔ)肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟、久虛不復(fù)。
19．芡實(shí)煮老鴨治脾虛水腫
【用 料】 芡實(shí)200克，老鴨l只，蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量。
【制用法】 芡實(shí)洗凈。將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，將芡實(shí)放入鴨腹內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置沙鍋于旺火上燒沸，改用文火燉熬，約2小時(shí)，至鴨肉爛即成。食用時(shí)加味精，吃肉飲湯。
【功 效】 益脾養(yǎng)胃，健脾利水，固腎澀精。適用于脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。
20．“壽"字蟲(chóng)草潤(rùn)肺益腎
【用 料】 冬蟲(chóng)夏草5—10枚，鵪鶉12只，肉料(山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香)15克，料酒、香油、醬油、味精各15克，花生油100克，蔥、姜、鹽少許。
【制用法】 鵪鶉宰殺后去毛，開(kāi)膛洗凈，砸斷主骨，用沸水煮燙，撈出放碗中，加入冬蟲(chóng)草、肉料、調(diào)料及湯等，上鍋蒸4～5分鐘取出待用。鍋油熱至70℃左右時(shí)，將鵪鶉潷出湯汁，入油鍋炸l分鐘撈出盛盤(pán)即成。
【功 效】 潤(rùn)肺益腎，理氣和中。鵪鶉有益肺氣、補(bǔ)五臟、實(shí)筋骨、消熱結(jié)等作用，冬蟲(chóng)夏草則主要有益肺腎、補(bǔ)精髓、療勞咳、理諸虛百損之功效。
注：據(jù)《食品科技》介紹，本菜系聽(tīng)鸝館壽膳堂滋補(bǔ)藥膳之一，“壽”字冬蟲(chóng)夏草是供慈禧太后用的“延年益壽”席中的一道菜。
21．牛膝粥滋陰清熱除煩
【用 料】 牛膝葉、龍葵葉、生地黃(切、焙)各10克，粳米l00克。
【制用法】 先煎三味中藥，去渣取汁，后入米煮粥?？崭故持?。
【功 效】 治熱病后期之虛勞贏瘦、四肢酸痛、口干壯熱。
22．桑椹膏為滋補(bǔ)佳品
【用 料】 桑椹、蜂蜜各適量。
【制用法】 將鮮桑椹微研至碎，用紗布擠汁，將桑椹汁以文火熬至一半時(shí)，加適量蜂蜜調(diào)勻，再煎片刻即成膏狀，此為桑椹膏。每服1～2湯匙，溫開(kāi)水調(diào)服，或少量黃酒送下。
【功 效】 利關(guān)節(jié)，通血?dú)?，滋陰養(yǎng)血，安魂定魄。適于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、足膝痛、肢體麻痹、半身不遂、淋巴結(jié)核腫痛、貧血、神經(jīng)衰弱、大便干結(jié)、青年白發(fā)、血?dú)馓摀p等。
