貴州菜雖作為一個(gè)完整的菜系，但卻不及川菜、粵菜有名氣，人們對(duì)其所知甚少。有人用一句“藏在深閨無(wú)人識(shí)”來(lái)形容貴州菜的現(xiàn)狀，而當(dāng)在嘗過(guò)貴州菜之后，就該贊它是“濃情回味遠(yuǎn)流香”了。提到貴州味道，就不得不提一個(gè)字，那就是——酸，酸占了貴州菜王座的另外半壁江山！
貴州人有句話叫：“三天不吃酸，走路打竄竄。”在多山地的貴州，能開(kāi)胃強(qiáng)身的酸是貴州美食的靈魂！
一個(gè)酸味而已，還能做出那么多調(diào)調(diào)？你要是不信，那就跟著多多的鏡頭去一探究竟！·酸湯魚(yú)來(lái)自黔東南苗族的招牌名菜，這道苗族傳承千年的民間美食，被很多外地人放在了貴陽(yáng)必吃榜榜首。
·酸辣燙可以煮一般的蔬菜和肉類，酸湯鮮美，是最受貴州人喜愛(ài)的火鍋之一。
童婧 /攝
·蝦酸用途非常廣泛，可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，食之可幫助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有蝦酸雞、蝦酸牛肉、蝦酸排骨火鍋等。
周羽舒 /攝
·酸湯絲娃娃也是融合創(chuàng)新的產(chǎn)物，以前的絲娃娃就是原湯。原本無(wú)味單調(diào)的小菜，在這清爽湯汁的澆灌下，更肆意地炫耀自己特有的味道。周羽舒 /攝
·酸梅湯是不少貴州地區(qū)人民的消食利器，趁著華燈初上，和朋友們一起到麥河邊坐一坐，吹著河風(fēng)，喝著酸梅湯，嗑點(diǎn)瓜子，特別有滋味。·酸湯飯中有各種配料，鮮美的肉沫、香脆的脆臊，再撒上幾粒蔥花，一口下去，什么油膩感都沒(méi)了，頓時(shí)胃口大開(kāi)。
而說(shuō)到“辣”，更神奇了！貴州人無(wú)辣不歡，不吃辣椒，你就無(wú)法體會(huì)到貴州美食的精髓。貴陽(yáng)的辣以“香辣”為主，不像川渝那么麻，沒(méi)有湖南那么烈，讓平時(shí)不怎么能吃辣的人也能輕易接受！貴陽(yáng)的辣椒不僅香，品種還多。吃燒烤有燒烤辣椒，吃烙鍋有烙鍋辣椒，吃粉還有油辣椒，平時(shí)炒菜用筒筒辣椒或泡椒，炒飯、做魚(yú)用糟辣椒，炒辣子雞用糍粑辣椒，做蘸水用糊辣椒，可以說(shuō)將辣椒的吃法發(fā)揮到了極致。·辣子雞用的是香而不算辣的糍粑辣椒，加上肉質(zhì) Q 彈的本地土雞，夾一塊入口，咸鮮、醇香、爽口，從味蕾到神經(jīng)，全是地道的貴州味道。·茨沖雞對(duì)貴州人來(lái)說(shuō)就是赤裸裸的誘惑。看著翻滾、沸騰的湯汁，吃起來(lái)又辣又香，簡(jiǎn)直有著熨燙萬(wàn)家的神奇魅力！
童婧 /攝
·包餅油條，“他家的包餅油條太好吃了，辣椒真的是太香哦，強(qiáng)烈推薦你去吃！”不管東西好不好吃，貴州人都喜歡用辣椒說(shuō)話。
羅雪 /攝
裹卷是安順傳統(tǒng)小吃，白凈透亮的皮子里混著海帶、豆芽、香菜、腌蘿卜......而辣椒醬則是裹卷的靈魂，辣椒混著脆爽的菜絲，不知道哪口嚼到黃豆香，味道很奇妙。
·各種辣椒制品，別的地方的特產(chǎn)可能都是什么糕點(diǎn)、山珍之類的，唯獨(dú)貴州特產(chǎn)中還有辣椒這一選項(xiàng)。童婧 /攝
·老干媽，作為外地人，或許并不知道貴州的辣椒都有哪些門道，但他們一定懂貴州辣椒的美味——老干媽。
圖源動(dòng)靜貴州
貴州氣溫涼爽，美景秀麗，貴州菜更是充分利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，深深的打上了民族飲食文化的烙印，獨(dú)具風(fēng)味和民族特色。有些貴州地道的菜在外地人眼中，則是又有愛(ài)又有恨，下面這幾道菜更是“外地人眼中的黑暗料理”，然而它們卻是本地人的最愛(ài)。·折耳根，中國(guó)之大，懂折耳根的人并不多。愛(ài)它的人愛(ài)得要死，恨它的人也恨得真心！在貴州，幾乎任何美食里都可以加入折耳根，它是配菜屆的王者。
·牛癟/羊癟火鍋，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，牛羊胃液里的植物叫”百香草“，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。·烤腦花，一聽(tīng)就會(huì)覺(jué)得很惡心，想想那個(gè)畫(huà)面都想吐。但嫩嫩的腦花經(jīng)由師傅細(xì)心烤制，出品后灑上辣椒、蔥花、折耳根末，味道簡(jiǎn)直超贊！·涼拌鮮雞血是用新鮮的生雞血配以大蒜，香菜，香蔥，以及佐料涼拌來(lái)吃，這直接是生的，酸辣血嫩，但是吃起來(lái)是要有膽量的，不過(guò)吃起來(lái)沒(méi)啥腥味！除了上文提到的絲娃娃、安順裹卷、包餅油條等，貴州的小吃簡(jiǎn)直太多了！小攤小店遍布街頭巷尾，而且?guī)缀醵己贸?，不?huì)踩雷！水城烙鍋
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蒸蒸糕
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冰粉
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吳丹 /攝
童婧 /攝
童婧 /攝
童婧 /攝
你對(duì)貴州的美食可能一無(wú)所知，
但當(dāng)你開(kāi)始接觸多山多民族的貴州美食，
你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的不可替代！
很多人說(shuō)，
貴州，是一個(gè)來(lái)過(guò)就忘不了的地方。
也有很多人說(shuō)，
貴州，是一座來(lái)了就瘦不了的地方。
不僅因?yàn)榄h(huán)境好、氣候好、風(fēng)景好，
更是因?yàn)椋@里真的太太太太好吃了！
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