1、
大料：別名八角、大
茴香；性辛溫、理氣止痛、
溫中散寒、健胃止嘔；
陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作
鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為
五香粉和
咖喱粉原料之一。
4、
沙姜：別名
山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、
脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調味劑應少用。
5、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是
燒魚的常用調味劑。
6、
木香：有廣木香、
云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用。
7、
甘松：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于
脘腹脹滿、食欲不振、
氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、
腳腫；做調味劑時常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：
補脾益氣、
清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料；不宜與
京大戟、
芫花、
甘遂、海藻同用。
9、
干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風感冒的必備之品；
陰虛內熱、血燥妄行者禁服。
10、
白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：別名
白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕
消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、
肉蔻：別名
肉豆蔻；
清熱解毒、
芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供制
醬肉之用。
13、
草蔻：別名
草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
14、
肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經；
桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、
血熱出血、
月經過多、
咽喉腫痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、
活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發(fā)霉則不可食用。
16、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、
潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做
火鍋底料，可起到滋補的作用。
17、
砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、
脾胃虛寒、嘔吐
泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為
鹵水、鹵菜、
鹵肉香料。
18、
黨參：
補中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥；可做火鍋底料，起滋補作用。
19、
香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于醬類菜肴或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。
20、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，且發(fā)炎、上火者禁食。
21、百里香：可改善消化系統(tǒng)及婦科疾病、促進血液循環(huán)、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。
22、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。
23、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。
24、陳皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。
25、枸杞：補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
26、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食
