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?武漢米粑粑是武漢非常傳統(tǒng)的早點。外焦里嫩，帶有淡淡酒香,以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。

從江漢平原傳入武漢市,成為市民愛吃的一種早點。 其傳統(tǒng)的做法是，將大米浸泡磨成米漿，發(fā)酵后，在平底鍋里，小火煎成。武漢米粑粑將大米磨漿發(fā)酵，加上面粉、白糖、純堿等調(diào)勻炕熟。外殼更加金黃焦脆，內(nèi)肉更加潔白軟潤。

原料：

粘米粉400g；水420g；醪糟液（不要固體物）50g；砂糖110g

做法：

1。泡米：將粳米淘洗干凈，浸泡（時間要長些，晚上泡第二天早上做）；白天，放置室溫發(fā)酵8-10小時，表面有大量氣泡產(chǎn)生。

2。磨漿：用豆?jié){機將泡好的粳米磨成漿（水不要太多，米漿成糊狀）；

3。發(fā)酵：稍加一點面粉到米糊中，增加米糊粘度.；將酒釀倒入米糊中攪勻，蓋好至發(fā)酵成熟（和做饅頭時的發(fā)面一樣）

4。調(diào)糊：米糊發(fā)酵后會有一點酸酸的味道，加一小湯匙口堿水，即可去除酸味了，喜歡吃甜的可加一點白糖，不過酒釀本身就是甜的。

5。煎餅：鍋洗凈擦干，抹一點油潤鍋（但是鍋要保持干燥），用勺將米糊攤成一個個小餅，不要太厚；成型后在邊上蓄一點點清水，蓋上鍋蓋燜至水干即可揭開，待鍋中餅上的水份完全散去即可鏟出來了。

煎餅的全過程火不能太大，這就要看煎餅的人掌控火候的能力了。

6。約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起。