到了夏天，平常吃慣了重口味的人，也想吃點(diǎn)清淡的食物，廣東粵菜就是最好的選擇。粵菜的精髓，就是對(duì)食材的精準(zhǔn)考察，研究和搭配，以最少的佐料做出最豐富最本色的味道，追求的就是“無(wú)味方是至味”?；洸说目谖峨m然比較淡，是清淡不是寡淡，是在烹飪過(guò)程把食材本身的原味帶出，對(duì)食材的新鮮度有極高的要求。
真正的老饕吃粵菜，一鍋開(kāi)水什么都不放，2斤左右的草魚(yú)新鮮宰，雙飛切片，魚(yú)不能太大，太大肉不夠嫩，影響口感。水開(kāi)后筷子夾著魚(yú)片水里涮兩下，向左一下向右一下，魚(yú)片半熟，魚(yú)片輕點(diǎn)姜絲醬油后立刻入口，頭抽能吊起魚(yú)片的鮮味。涮完魚(yú)片不換水，繼續(xù)涮菜心軟，水開(kāi)前撈起，吃菜心時(shí)不加任何調(diào)料，這就是著名的“清水邊爐”，據(jù)說(shuō)這種吃法只有深悟粵菜精妙的老饕才懂。
公認(rèn)的粵菜有三大分支：廣府（順德）、潮汕、東江（客家），這三家的菜品基本上可以代表粵菜，如：廣府燒味、潮汕打冷、客家盆菜。在中國(guó)，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”的民間諺語(yǔ)，以贊揚(yáng)南粵飲食文化和順德菜之豐富、深厚。順德不僅是中國(guó)廚師之鄉(xiāng)， 2014年聯(lián)合國(guó)教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號(hào)，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
粵菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜、精細(xì)、費(fèi)時(shí)、費(fèi)人工，人均消費(fèi)高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒(méi)有川菜湘菜餐廳多的原因?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。
下面我們推薦10道經(jīng)典招牌粵菜
1）東江鹽焗雞
東江鹽焗雞是廣東的一款名菜，它首創(chuàng)于300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。
2）清蒸石斑魚(yú)
清蒸石斑魚(yú)是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，石斑魚(yú)肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。石斑魚(yú)多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
3）鹽焗大龍蝦
粵菜最善于烹制大龍蝦，可清蒸也可鹽焗，鹽焗是最古樸最簡(jiǎn)單的法子，微微滲入龍蝦肉的咸味，把蝦肉的鮮甜完全烘托出來(lái)，加上用的是海鹽焗，吃一口仿佛把整個(gè)大海的鮮味都吞進(jìn)去了，低調(diào)的味覺(jué)奢華。
4）深井燒鵝
燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，利用深井的燒烤制作方法，制作出來(lái)的燒鵝皮脆肉美，燒鵝色澤金紅，鵝皮香脆、鵝肉彈牙、鵝油齒頰留香，入口香脆而不膩。鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子醬，酸酸甜甜，越吃越上癮。正所謂北方愛(ài)烤鴨，南方愛(ài)燒鵝。在廣東人看來(lái)，燒鵝從頭到尾可以有不同的吃法和搭配，喝酒的人喜歡邊吮鵝頭，邊喝小酒；食肉獸最?lèi)?ài)一碗有著肥美鵝髀的瀨粉。
5）白灼蝦
白灼蝦是廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
6）蜜汁叉燒
廣東是一個(gè)被叉燒包圍的地方，人們會(huì)在早上吃碟滑溜溜的叉燒腸粉，再去上班；中午叫個(gè)叉燒飯，配個(gè)例湯；晚上下班回家了，順便去燒味檔買(mǎi)份叉燒，斬料加餸。到了周末，睡到自然醒了，再去茶樓“飲啖茶，食個(gè)叉燒包”。剛出爐的叉燒，滴著琥珀色的麥芽糖汁，軟滑香甜、肉汁豐盈、啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得開(kāi)心。
7）豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是一道經(jīng)典的粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡(jiǎn)單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨也是廣東早茶中的名品，是點(diǎn)菜率最高的一道菜。
8）薄皮鮮蝦餃
廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心，又稱蝦餃，以熟淀面即淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白、半透明、軟韌而爽、味鮮香醇，被外省同行稱為粵菜三絕。
9）廣式腸粉
廣州早餐給人的感覺(jué)更像是在米漿里撈出來(lái)的，常見(jiàn)的有豬腸粉，米粉，河粉，老人們則會(huì)吃兩口瀨粉，但要論廣州早餐的王者，應(yīng)該非拉腸莫屬了。腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。腸粉的絕妙之處在于米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。米香、油香、豉香以及韭黃構(gòu)成了腸粉最基礎(chǔ)的味道。
10）潮州牛肉丸
牛肉丸是廣東潮菜系，在潮州已經(jīng)有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。潮汕肉丸選取的是屠宰場(chǎng)新鮮屠宰的黃牛肉，有時(shí)候運(yùn)到廠里制作時(shí)，脈搏還在跳動(dòng)，從屠宰到廠里處理、制作成肉丸，一般不超過(guò)五個(gè)小時(shí)。因?yàn)橹灰獣r(shí)間稍微長(zhǎng)了，用行里話講，就是“肉熟了”，無(wú)法達(dá)到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。潮州牛肉丸火鍋風(fēng)靡大江南北，可見(jiàn)食客對(duì)最大對(duì)牛肉丸的鐘愛(ài)。
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