蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏?。人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)都是由蔬菜提供的。其中維生素C的90%、維生素A的60%都來(lái)自于蔬菜。但是下面這些蔬菜如果沒(méi)有煮熟就食用，就等于吃毒藥,千萬(wàn)別吃！
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生氫氰酸，使人體中毒。一個(gè)人食用150～300克生木薯就會(huì)中毒，甚至死亡。
注意：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，并用清水侵泡，大約6天后，可去除70%氰酸。再經(jīng)加工煮熟后即可放心食用。
但加工過(guò)的木薯制品可放心食用。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部份草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
注意：菠菜一定要燒透煮熟后才宜食用。湯漂一下就吃的〝涮羊肉式〞的食法，是不可取的。
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后，就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙鹼。這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量，有可能中毒。
注意：以上這9種蔬菜要想不中毒，一定要煮熟再吃，另外注意不要吃隔夜菜。
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