“重口味”通常指一個(gè)人比較偏向于重鹽重油重辣的飲食習(xí)慣，然而還有一些人喜歡吃生蔥、生蒜，也被認(rèn)為“口味很重”。
本文就來(lái)說(shuō)說(shuō)身邊那些喜歡吃蔥蒜的“重口味”人士與一種癌癥的關(guān)系。
近期，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院/北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院/國(guó)家腫瘤臨床醫(yī)學(xué)研究中心赫捷院士團(tuán)隊(duì)在《國(guó)家癌癥中心雜志》（JNCC）發(fā)布了最新癌癥報(bào)告——2016年中國(guó)癌癥發(fā)病率和死亡率（Cancer Incidence and Mortality in China，2016）。報(bào)告表示，我國(guó)胃癌的發(fā)病人數(shù)及死亡人數(shù)均排在前3位，在不同性別人群中的發(fā)病率及死亡率也排在前6位！
關(guān)于吃蒜抗胃癌的傳言經(jīng)久不衰，實(shí)際上到底如何？接下來(lái)讓我們用數(shù)據(jù)看看兩者，甚至大蔥、洋蔥與胃癌之間的關(guān)系到底如何。
一項(xiàng)胃癌流行病學(xué)調(diào)查的全球合作聯(lián)盟項(xiàng)目中關(guān)于蔥類蔬菜攝入量與胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間的相關(guān)性做了以下報(bào)道。
通過(guò)對(duì)來(lái)自歐洲、亞洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名對(duì)照參與者的生活方式量化進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)計(jì)對(duì)比，結(jié)果顯示：
蔥類蔬菜的總攝入量與胃癌風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)；
隨著蔥類蔬菜和洋蔥的攝入量增加，胃癌風(fēng)險(xiǎn)不斷降低；
大蒜攝入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌風(fēng)險(xiǎn)不再持續(xù)降低；
亞洲地區(qū)蔥類蔬菜對(duì)胃癌風(fēng)險(xiǎn)的降低效果更強(qiáng)。
研究中的蔥類蔬菜包括了韭菜、細(xì)香蔥、大蔥、洋蔥和大蒜為總的蔥類蔬菜攝入量，另外單獨(dú)考慮大蒜和洋蔥攝入量的影響。
近期，一項(xiàng)涉及16013名患者的薈萃分析數(shù)據(jù)顯示，患者的大蒜攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間存在這樣的關(guān)系：
攝入大蒜的胃癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)比對(duì)照組降低46%；
大量食用大蒜補(bǔ)充劑也可降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)，但大蒜是一種易獲取的食物，建議每天進(jìn)食。
其實(shí)，早在20世紀(jì)80年代，我國(guó)就有學(xué)者發(fā)現(xiàn)了大蒜與胃癌的神秘關(guān)系。
研究者對(duì)山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行了大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查，發(fā)現(xiàn)死亡率最低的縣城大蒜人均消耗量為6公斤，是所有調(diào)查地區(qū)中人均大蒜消耗量較大的地區(qū)。
然而，與該縣城相距不遠(yuǎn)的另一個(gè)小城鎮(zhèn)，胃癌發(fā)病率增加了10倍！
經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來(lái)胃癌發(fā)病率低的地方居民愛(ài)吃大蒜，發(fā)病率高的地方居民愛(ài)吃咸菜。
在兩地的調(diào)查證明，咸菜，可能是胃癌高發(fā)的一個(gè)誘因；大蒜，無(wú)疑在胃癌預(yù)防中起到重要作用。
北京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表過(guò)一篇相關(guān)論文。
該研究對(duì)3365名居民，長(zhǎng)達(dá)22年的隨訪結(jié)果證實(shí)：
根除幽門(mén)螺桿菌治療以及維生素和大蒜補(bǔ)充劑的共同干預(yù)，不僅與胃癌發(fā)病率的長(zhǎng)期下降有關(guān)，還與20多年來(lái)的胃癌死亡率降低有關(guān)，補(bǔ)充大蒜有一定預(yù)防作用，使胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)降低34% 。
該研究稱，在預(yù)防胃癌死亡率方面，根治幽門(mén)螺桿菌、維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑三種方法，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜對(duì)于胃癌的預(yù)防作用可能在于：
1、大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽門(mén)螺桿菌的活性，減少其對(duì)胃黏膜的傷害和刺激；
2、大蒜素能阻斷一級(jí)致癌物亞硝胺類物質(zhì)在體內(nèi)合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低，從而減少亞硝酸胺類的合成。
3、大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)胃腸道產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，減少胃腸道腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、大蒜中含有較為豐富的有機(jī)鍺，對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞；還含有一定量的硒，這是一種抗氧化劑，有一定的防癌效果；
5、有研究者還認(rèn)為，食用大蒜降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)，是因?yàn)榇笏夂械南┍蚧衔锟赏ㄟ^(guò)抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物的代謝、抑制與致癌物的DNA加合物的形成等機(jī)制起到抗癌作用。
其實(shí)，大蒜的好處還有很多，還有研究表示，大蒜具有抗菌、抗感染的作用，能保護(hù)肝臟及心血管的正常功能，并有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，還可能與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。
中國(guó)人自古以來(lái)就很喜愛(ài)蔥蒜，且不說(shuō)多數(shù)熱炒涼拌用蔥末蒜末點(diǎn)綴調(diào)味，更有小蔥拌豆腐，蒜蓉西藍(lán)花、蒜香排骨，甚至還有糖蒜、臘八蒜和涼拌大蔥等吃法。
既然中國(guó)人如此熱衷吃蔥和蒜，蔥蒜類蔬菜又能降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，為什么我國(guó)胃癌發(fā)病率還那么高？
其實(shí)，兩者并不沖突。中國(guó)胃癌高發(fā)的主要原因是幽門(mén)螺旋桿菌的感染率高，而且部分地區(qū)的腌制飲食文化也造成胃癌發(fā)病率高。雖然大蒜對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌有一定作用，但是不能完全依賴于大蒜的效果。
為了降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，光靠吃大蒜是可能不夠，我們需要多方面努力！預(yù)防篩查、良好的生活習(xí)慣是基礎(chǔ)。
早期胃癌多數(shù)人無(wú)明顯癥狀，少數(shù)人有惡心、嘔吐或是類似潰瘍病的上消化道癥狀。隨著病情進(jìn)展，可逐漸出現(xiàn)較為明確的上消化道癥狀，如上腹不適、進(jìn)食后飽脹，食欲下降、乏力等，消化不良等癥狀，多數(shù)人以為是慢性胃炎或胃潰瘍而忽視。
因此，對(duì)于出現(xiàn)以上不適癥狀，同時(shí)有腫瘤家族史、幽門(mén)螺桿菌感染史、喜食煙熏食物、患有慢性胃病及胃潰瘍的患者，要及早入院檢查并定期復(fù)查胃鏡等。
高危人群
年齡大于45歲，無(wú)論男女
有胃癌家族史
幽門(mén)螺桿菌感染并有上消化道癥狀
有胃息肉、萎縮性胃炎，胃潰瘍、反流性食管炎等上消化道疾病史
有不良飲食習(xí)慣者，如：喜食煙熏、煎炸食物；飲食無(wú)規(guī)律，暴飲暴食者；經(jīng)常食用可能霉變食物等
長(zhǎng)期吸煙史和/或飲酒史，年齡40歲以上
精神壓力大，長(zhǎng)期抑郁、焦慮者
篩查
每年進(jìn)行一次胃鏡檢查，可做無(wú)痛胃鏡或膠囊胃鏡，必要時(shí)可取組織形活檢。
預(yù)防
改變不良飲食習(xí)慣，不暴飲暴食，避免食用硬、粗和過(guò)燙的食物
養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，按時(shí)就餐，多吃新鮮蔬菜、瓜果、玉米等食品，增加新鮮肉、魚(yú)、蛋、牛奶及各種大豆制品的食用
少食熏腌等含鹽較多的食品，減少食鹽的食用量
不吸煙，少飲烈性酒，情緒開(kāi)朗、樂(lè)觀、不生悶氣，尤其吃飯時(shí)要避免生氣
積極治療胃潰瘍、萎縮性胃炎，根除幽門(mén)螺桿菌感染
加強(qiáng)對(duì)高發(fā)區(qū)及高發(fā)人群胃癌普查
降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)是一件需要長(zhǎng)久堅(jiān)持的事，希望大家都能擁有健康的生活呀！
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