一、座次
總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。在賓館飯店多為圓桌宴席，正對大門的為主持，主持左右，則以離主持的距離來看，越靠近主持位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)，主持對面則為副主持。
八仙桌多為家宴，講究“東角一席”，主人一般不坐席，中途專門敬酒，但安排一名主持，主持最末席。如果客人較少，主人則排在客人之后的席位。
主人應(yīng)該提前到達(dá)，等待來賓。待客人到齊，主人便引客人按主次就座，客人稍作兼讓，但還是要聽從東道主安排入座。
二、點(diǎn)菜
公務(wù)宴請或一般的答謝宴請主人通常會根據(jù)客人情況提前點(diǎn)好菜，安排好酒水，落座后便可開席。如果是商務(wù)宴請或有求之請，則等主客到達(dá)之后，征詢客人意見后來點(diǎn)菜。
赴宴者通常在點(diǎn)菜時不要太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合。通常一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳钏剑指?、中、低檔。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你顯得小氣，而且客戶也會覺得不自在。
附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。
優(yōu)先考慮的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，不是佳肴美味，但有鮮明的中國特色，受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。上地方特色菜，會比生猛海鮮更受好評。
三、本店的特色菜。上一道本店特色菜，是主人的細(xì)心和對客人的尊重。
飲食禁忌
1．宗教的飲食禁忌。如，穆斯林不吃豬肉，并且不喝酒。佛教徒少吃葷腥和蔥、蒜、韭菜、芥末等食物。信奉觀音的佛教徒禁吃牛肉，在招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2．健康原因的禁忌。如心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3．區(qū)域不同的飲食偏好。如湖南人喜歡吃辛辣食物。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，對外賓盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來。
4．職業(yè)原因禁忌。如公務(wù)員不準(zhǔn)吃請，不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。駕駛員開車不得喝酒。
三、吃菜
中國人一般講究吃相。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。更不要為對方夾菜。
客人入席后，不要立即動手取食，應(yīng)待主人舉杯示意開始時，客人才能開始。夾菜應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。
四、喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上一些小細(xì)節(jié)你不得不注意。
細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，切不可比對方喝得少。如果碰杯，一句：我喝完，你隨意，方顯大度。
細(xì)節(jié)四： 及時給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒。在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，也要裝作不是為了代酒而喝酒。
細(xì)節(jié)五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低，不然叫下面的怎么做人？
細(xì)節(jié)六：沒有特殊客人，碰酒最好按順序，不要厚此薄彼。
細(xì)節(jié)七：碰杯，敬酒，要有說詞。
細(xì)節(jié)八：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細(xì)節(jié)九：遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間。
敬酒的順序
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣不禮貌，也是不尊重主人。
五、倒茶
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮?，F(xiàn)在一般都是一次性杯子，最好給一次性杯子套上杯托，以免燙手。
其次，茶水要適量。茶葉不宜過多，也不宜太少。如果客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，也不宜太少，頭杯茶以三分之二為宜。
再次，端茶要得法。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，要用雙手給客人端茶。有杯耳的茶杯，一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底。沒有杯耳的茶杯，一手托扶住杯子中間，另一只手托住杯底。如果茶水較燙，先用托盤送到客人面前茶幾上，再雙手遞茶。
添茶。如果需要添茶了，你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好。這也是打破冷場的最好辦法。當(dāng)然，要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
六、離席
中途離席一定要向邀請你來的主人作簡明扼要的說明、致歉，并且馬上離開。不必跟每一個人一一告別。也不可邀請好友離席，以免引起提前散場。
