“咖啡是提神的飲品，是滋補(bǔ)心神的營(yíng)養(yǎng)品。與酒精飲料不同，咖啡讓我們神志清醒，思維專注；它吹散了胡思亂想的愁云慘霧，用真理的靈光照亮了真實(shí)的世界?！币晃环▏?guó)歷史學(xué)家曾這樣評(píng)價(jià)咖啡。
在《上帝之飲——六個(gè)瓶子里的歷史》一書中，作者湯姆·斯丹迪奇將咖啡和啤酒、葡萄酒、烈酒、茶和可樂(lè)并列稱為人類歷史上最為重要的飲品。
咖啡的戲份是在17世紀(jì)的時(shí)候，在歐洲舞臺(tái)上多起來(lái)的。在此之前，人類迷戀的還是啤酒和葡萄酒，而與歐洲思想啟蒙基本同步的發(fā)展路徑，使咖啡獲得了“理性”的美譽(yù)。
在咖啡館點(diǎn)一杯香濃的咖啡，讓咖啡因使自己充分地清醒過(guò)來(lái)，這是當(dāng)時(shí)人們思考和認(rèn)知世界的第一步?？Х瑞^成為了知識(shí)分子的聚集地。
花神咖啡館
那個(gè)時(shí)候著名的“花神”咖啡館還未開(kāi)業(yè)，但天性浪漫的法國(guó)知識(shí)分子就已習(xí)慣在咖啡館打發(fā)時(shí)間。狄德羅的《百科全書》、伏爾泰的《哲學(xué)通信》或許都是在某間不知名的咖啡館中完成的。
據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)倫敦只有60萬(wàn)人口，咖啡館就開(kāi)了3000多家。
咖啡引領(lǐng)消費(fèi)
但咖啡真正走向大眾，還是20世紀(jì)的事了。
雖然自17世紀(jì)以來(lái)，咖啡已經(jīng)積攢了許多忠實(shí)擁躉。但要放在全人類的范圍來(lái)看，享受飲用咖啡的還是少部分。還有很長(zhǎng)一段時(shí)間，咖啡館是僅容許男性進(jìn)出的場(chǎng)所。由于花費(fèi)了丈夫們太多的時(shí)間，咖啡還曾收到過(guò)來(lái)自女性群體的控告請(qǐng)?jiān)笗?/p>
雀巢最初的主營(yíng)產(chǎn)品是牛奶和糖——經(jīng)典的咖啡伴侶。
1929年，雀巢集團(tuán)董事長(zhǎng)Louis Dapples接到了來(lái)自前任雇主，南美法國(guó)與意大利銀行求助。趕上經(jīng)濟(jì)危機(jī)，華爾街股災(zāi)和咖啡價(jià)格崩盤，這家銀行在倉(cāng)庫(kù)中殘留了過(guò)多的咖啡庫(kù)存。
雀巢需要將這些庫(kù)存變?yōu)椤翱扇苄怨腆w咖啡”，用于售賣。經(jīng)過(guò)幾年的研究，雀巢團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)高溫高壓咖啡+牛奶+糖這種搭配，再轉(zhuǎn)化成粉末狀，能夠更長(zhǎng)時(shí)間地存放，且能夠保持口味香醇。1938年，雀巢推出了我們所熟知的“速溶咖啡”。到1940年4月，雀巢咖啡已經(jīng)在全球30個(gè)國(guó)家有售。
速溶咖啡引導(dǎo)了咖啡的第一波浪潮。
因?yàn)楸憬?、?shí)用、有足夠的量產(chǎn)，二戰(zhàn)時(shí)期，美國(guó)將速溶咖啡作為士兵的配給品，平均每人每年15公斤。
二戰(zhàn)期間的海報(bào)，上面寫著：“省點(diǎn)喝，這樣士兵們才能有充足的咖啡。”
戰(zhàn)后，雀巢、麥斯威爾等企業(yè)抓住速溶咖啡方便便宜的特點(diǎn)，攻占了美國(guó)市場(chǎng)，也迅速在全世界普及?？Х纫惨虼俗叱隹Х瑞^，成為超市貨架上人人都能買得到的消費(fèi)品。
這時(shí)候的生產(chǎn)者更重視便捷與量產(chǎn)，速溶咖啡的口味和品質(zhì)并沒(méi)有得到保證。但也因?yàn)閷?duì)效率和數(shù)量的追求，最初的咖啡企業(yè)為整個(gè)咖啡工業(yè)的后續(xù)發(fā)展打下了扎實(shí)基礎(chǔ)，他們?cè)诳Х确N植、生產(chǎn)、包裝等方面逐步成熟，形成了一定規(guī)模，搭建起了全球的銷售網(wǎng)絡(luò)。
咖啡改變社交
在走進(jìn)21世紀(jì)之前，咖啡又迎來(lái)了第二次變革的浪潮。
荷蘭烘焙大師艾佛瑞?畢特(Alfred?Peet)在美國(guó)推行新鮮深度烘焙咖啡，使天天浸泡在速溶咖啡之甜膩中的美國(guó)人，重新感受到了咖啡的香醇。
1971年，畢特的三個(gè)徒弟在西雅圖的派克市場(chǎng)成立了第一家星巴克，主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是咖啡豆。
世界上第一家星巴克
后來(lái)，擔(dān)任營(yíng)銷經(jīng)理的霍華德·舒爾茨接手星巴克，并開(kāi)始售賣滴濾咖啡和濃縮咖啡飲料。再后來(lái)，過(guò)了短短5年時(shí)間，星巴克便在納斯達(dá)克成功上市。
作為第二波咖啡浪潮的代表，星巴克將深烘焙阿拉比卡豆做出的各種花樣意式咖啡發(fā)揚(yáng)光大，遍布了全世界。使用新鮮咖啡豆，現(xiàn)場(chǎng)制作咖啡成為了那個(gè)年代的標(biāo)志。
在年輕、快節(jié)奏的咖啡館中，人們能喝到比速溶味道更加醇正的咖啡?！翱ú计嬷Z”的出現(xiàn)打破了苦咖啡的固有形象，細(xì)膩的奶泡一下子擊破了消費(fèi)者的心理防線?！澳描F”一詞原來(lái)在意大利語(yǔ)中只有牛奶的含義，但經(jīng)過(guò)星巴克的轉(zhuǎn)譯，它便成了一款“味道更容易接受的咖啡”。
全球各地的星巴克門店還成為了人們工作場(chǎng)所和生活居所之外，溫馨舒適的“第三生活空間”。抱著筆記本辦公的，和好友聊天的，都會(huì)把星巴克類的咖啡館看作一個(gè)合適的地方。除了解渴、提神，咖啡又散發(fā)出了“社交”這一門功能屬性。
咖啡塑造生活美學(xué)
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們對(duì)咖啡的追求更不僅限于“喝”。
有人總結(jié)了第三波咖啡潮的一些特性：透明、可追蹤、可持續(xù)性和節(jié)令性。
喝咖啡的人想要知道這些豆子是來(lái)自牙買加、哥倫比亞、肯尼亞還是蘇門答臘；想知道咖啡豆是經(jīng)過(guò)水洗還是日曬，什么程度的烘焙。
他們甚至能靠品飲，區(qū)分黃金曼特寧、日曬耶加雪菲、藍(lán)山或是那玲瓏；知道不同等級(jí)的、不同風(fēng)味的豆子，應(yīng)該搭配手沖、冰滴、冷萃、還是傳統(tǒng)的高溫萃取。
2007年的世界咖啡師大賽，冠軍James Hoffmann的那杯咖啡是來(lái)自單一產(chǎn)地的濃縮，而不是以往咖啡師所熟悉的拼配。由此SOE也開(kāi)始獲得關(guān)注。
當(dāng)咖啡豆本身的魅力被放大，當(dāng)人們能在一杯咖啡的苦或酸之外，嘗到玫瑰、丁香、杏仁、香橙的形象，咖啡又慢慢從一種飲品演變成了一種享受生活的方式。
第三浪潮的代表人物之一，WaterAve Coffee的老板Matt Milletto說(shuō)，“一杯好咖啡帶給顧客的好的體驗(yàn)，不僅需要好的咖啡豆和適當(dāng)沖煮方法，還包含了整個(gè)咖啡供應(yīng)鏈給咖啡帶來(lái)的附加值。這其中也包含了咖啡歷史和知識(shí)的傳遞?！?/p>
Blue Bottle Coffe也是第三浪潮的代表
消費(fèi)者需要這杯咖啡帶給自己特別的感受，種植戶、生豆商、烘焙師、咖啡師的故事或許就能滿足他們。
而反過(guò)來(lái)，顧客一邊不斷擴(kuò)充著自己的咖啡知識(shí)，一邊也在不斷地推動(dòng)咖啡市場(chǎng)向更高質(zhì)、透明的方向發(fā)展。
咖啡永遠(yuǎn)一杯嶄新的體驗(yàn)
那么第四波咖啡浪潮將什么時(shí)候來(lái)襲？總有人在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。
或許，從當(dāng)下到未來(lái)，超出想象的科技開(kāi)路，不同領(lǐng)域的文化、思維與藝術(shù)結(jié)晶相互碰撞前行。精品咖啡觸手可及，我們?nèi)巳硕技仁瞧凤嬚?，也是咖啡師?/p>
咖啡膠囊提升了咖啡粉末的新鮮程度，便捷，口味還很穩(wěn)定；冷萃液經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，更順滑，低酸度，還有回甘，滋味更加豐富；精品速溶咖啡，重現(xiàn)豆子本身的花香、果香，只需要熱水與短短幾秒鐘……
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