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天寒地凍，羊肉吃夠，火鍋涮夠，接下來，又該是哪位應節(jié)“佳麗”登場的時候呢?我推薦是：貝類。經(jīng)過一個夏天和秋天的休養(yǎng)生息，蠔、青口、赤貝等都已經(jīng)養(yǎng)得白白嫩嫩，如珠般圓潤，讓人看到都流口水呢，快張開“金口”，把鮮爽甜全部吃進肚子吧。

還記得Fisher.M.F.K.在她那本《寫給牡蠣的情書》里將這種軟體動物從情與愛，寫到各種與之相關的故事，再到花樣的烹飪方法，毋庸置疑生蠔是味覺最大的誘惑。

二、芝士焗扇貝

無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。這道西式扇貝選用上好的新鮮扇貝經(jīng)過秘料腌制使其滋味深入，再鋪上芝士放入烤箱焗制而成，這道菜品口味濃厚，甜鮮誘人。

請教了不少海鮮酒店的大佬，這個芒果貝到底是個什么東西，也許從一開始它的名字就根本是從它的形象而來的，雖然它并沒有一個學術上全世界都承認的拉丁文名字，但最起碼在天津這種外殼嫣紅的貝類被大多數(shù)餐廳稱呼為芒果貝。

特色涼菜腌缸小角螺，廚師把螺肉焯水后將尾部的沙子取出，將螺肉調(diào)入料汁入味填回螺殼中。螺肉沒有一點腥味，而且不失海鮮特有的清香，同時淡淡的酒香恰到好處，不可不嘗。

蟶子肉香甜可口，價格也實惠，是一種很大眾化的海產(chǎn)食品。在我國沿海，尤其是浙江和福建兩省有大量的人工繁殖。這道脆椒蟶子先將蟶子開背，控干水分，撒上鹽花、花椒，裹上淀粉、蛋清。上油鍋炸，另起油鍋，將干椒炒香后放蟶子、花生米，略炒起鍋即可。

目前我們市場上吃到的花蛤都是人工養(yǎng)殖的，它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍，這種貝類是最熟悉最常見的，價格也是最便宜的了。清蒸的做法，最能保留貝類原始的鮮美，大火蒸上5分鐘，配上三合油蘸食，美不可言。