誰說西班牙菜一定得配西班牙音樂？其實適當(dāng)?shù)拇钆湟部梢哉{(diào)配出特殊的味道~
下廚、用餐必聽音樂的作者，從來不同意這個論調(diào)。
作者雖然愛吃西班牙菜，愛聽弗朗明哥音樂，也常常將兩者結(jié)合在一起，但是每一回在廚房里煎炸秋刀魚、燒煮番茄白酒汁，打算做適合下酒、也可當(dāng)成開胃前菜的西班牙風(fēng)味番茄白酒秋刀魚時，卻偏偏舍西班牙的古典樂或者流行曲不聽，總覺得這時只有已故爵士樂小號大師荻西（又譯「暈?！梗鹄姿贡龋―izzy Gillespie）演奏的拉丁爵士樂，才能搭配這道色澤艷麗、熱情洋溢的可口菜肴，還有做菜時那種悠閑的心情。
葛雷斯比在一九〇四年代末期和外號「小鳥」（Bird）的天才薩克斯風(fēng)手查理·帕克（Charlie Parker），共同開創(chuàng)「咆勃」（Bebop）爵士樂的天下，宣告「現(xiàn)代爵士樂」時代的來臨。在英年早逝的帕克離世后數(shù)年，這位外表老愛帶墨鏡和貝雷帽、蓄著山羊胡子的咆勃開山祖師，開始嘗試聯(lián)結(jié)古巴音樂和爵士樂節(jié)奏，灌錄了不少帶有濃厚拉丁風(fēng)味的爵士樂曲。擅長作曲的他偶爾還會高歌一曲，歌聲倒也很有個人風(fēng)格。另外，葛雷斯比還會彈鋼琴呢。
葛雷斯比從他那上彎九十度、造型怪異的小號中吹出的拉丁樂曲，跟他原本擅長的Bebop樂一樣，激越而熱情，不過因為受到古巴音樂有點慵懶的節(jié)奏感染，聽來就比較沒壓力。我深深覺得在喝點小酒，吃點小菜的時候，就該聽這樣的音樂。
一如葛雷斯比的拉丁爵士樂曲，番茄白酒秋刀魚也是「混種」的事情。西班牙道地的作法用的是地中海盛產(chǎn)的沙丁魚和不甜的雪莉酒（sherry wine）,臺灣市面上卻很難買到新鮮的沙丁魚，有的也只是罐頭裝的腌漬魚，偶爾還有熱的咸魚。雪莉酒呢，同樣一貨難求。
作者試著改用秋刀魚和容易買到的白葡萄酒來做這道小菜，風(fēng)味也不遜色，從此我的餐桌上又多了一道好菜，而作者這個做菜的人也因此也省了不少采購上麻煩，在廚房里舞刀弄鏟時，心情更加輕松，烹調(diào)起來也更得心應(yīng)手。說到底，烹飪不應(yīng)該成為日常生活的負(fù)擔(dān)，而可以變成生活的樂趣，不是嗎？
作者在臺灣的水泥公寓中烹調(diào)著西班牙風(fēng)味的秋刀魚，聽著葛雷斯比的拉丁爵士樂曲混合著番茄醬汁煮滾時那咕嚕咕嚕直冒泡的聲響，一邊嗅聞著番茄融合白葡萄球微酸帶甜的芬芳香味，暫時忘記辦公室那堆看不完的文件、那臺老給作者出難題的電腦（或者應(yīng)該說是我老給出狀況的電腦），還有那些接不完的電話、寫不完的e-mail，在這美食和音樂齊聚的廚房里，品味著另外的一番風(fēng)味。
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