烤魚 活草魚開背，尾開后一些，不然在烤的時候不漂亮，像誰咬了一口一樣??！
腌魚：洋蔥 ， 老姜 ，料酒，五香鹽，多開兩只雪花最好啦?。ㄓ凶鲈〉目梢杂靡恍┛腿撕炔灰脑杜荩。?用盆裝好，一晚上40條魚就這盆腌了！烤魚油刷背一面，多燒內(nèi)一面！炒料：一般的配菜都行，但燒魚一般也就58一條，或者論斤。18元一斤！所以我的配菜比較便宜的東西先一匙半油，干個廚房都知道炒菜用的匙是多少啦！燒開，放老姜，芹 菜，干紅椒，再加小半匙蠔油，小半匙紅油豆瓣，小半匙麻辣魚料，大半匙辣妹子，重慶三五底料小塊（一包底料分9小塊），加一匙半水煮開，加豆腐，豬紅，魔芋，黃瓜，再調(diào)味，味精，雞精，云粟香粉，再小半匙雞肉精膏，三點山糊椒油 ，三點百肉香！ 出鍋?。?！芽菜打底，魚放上面，倒料，放香菜，芝麻！ 蒜蓉生蠔的蒜蓉配方; 少姜多蒜刀切成蓉！色拉油燒開加入新西蘭奶油（黃油奶油）小塊，燒油滾后倒三分之二蒜蓉，待蒜蓉6成熟加入蠔油，生抽，八寶一丁雞粉，鹽，味精，特鮮一號！8成熟關(guān)火，倒入余下蒜蓉打兩雞蛋調(diào)均！ 這個配方的口味，三個字，柔滑脆。。?？旧栕詈簏c兩點白酒會更香哦
秘制海鮮醬 ；
甜面醬20克，
香其醬100克，
蒜蓉辣醬30克，
豆瓣醬、
蠔油各10克，
雞汁、
鮑汁各5克，
用20克花生油炒制5分鐘即可。
秘制燒烤粉;
鹽、
味精各10克，
麥芽酚、
牛肉粉、
肉寶王各8克，
嫩肉粉4克，
肉香粉、
孜然粉各6克，
胡椒粉3克
燒烤醬料的配制；
海鮮醬50克,
排骨醬30克,
叉燒醬10克,
甜面醬10克、
韓國燒烤醬30克、
韓國燒烤粉30克、
泰國辣雞醬10克、
孜然粉15克、
茴香粉15克、
粒粒香5克、
賀盛雞粉50克、
白糖50克、
肉寶王5克，
攪拌均勻即可。
特制醬料的制作：
50克色拉油燒至五成熱下10克姜米、
10克蒜米中火炒香，
下250克阿香婆、
50克孜然粉、
50克紅油味、
50克麻辣味，
中火炒10分鐘即可。
特點：口感微辣，孜然味濃，色澤醬紅，口味干香。
特制羊腿醬：
家樂海鮮醬300克，
剁椒150克，
花椒粉10克，
面醬100克，
孜然粉、
洋蔥蓉、
姜蓉、
蒜蓉各50克，
陳皮蓉10克，
蔥油1千克，
以上原料小火炒制即成
秘制羊醬的制作：
原料：
韓式春醬4盒、
大喜大牛肉粉250克，
韓式辣椒醬250克，
甜面醬2000克，
芝麻醬500克，
蠔油250克，
雞粉150克，
糖250克，
鹽150克，
味精100克，
水2000克，
香油250克，
紅油250克，
洋蔥末500克。
制法：
鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然后放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調(diào)味
自制羊排醬料：
孜然粉、
辣椒粉各10克，
啤酒750克，
五香粉3克，
色拉油30克，
紅油20克。
燒烤刷料:
粗辣椒面250克,
香油500克,
醬油20克,
草果粉、
八角粉、
花椒面、
芝麻各10克(用一個不銹鋼盆把所有用料調(diào)勻待用).
自制辣醬：
鮮紅辣椒200克
鹽20克、
梨50克、
蘋果50克、
姜15克、
蒜20克、
戶戶牌韓式辣椒醬50克，
一起入攪拌機(jī)攪成醬即可。
錫紙燒鯽魚；
原料鯽魚1條（300-400克），錫紙25厘米。
調(diào)料A料（料酒20克，蔥段10克，蒜片、姜片各5克），B料（胡蘿卜絲、尖椒絲、蔥絲各5克，芫荽段10克，秘制海鮮醬25克），秘制燒烤粉、蔥油、紅椒丁各5克。
制作1.鯽魚宰殺，去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，改十字花刀，用A料腌制10分鐘，撒上B料和燒烤粉，用錫紙包好。2.烤爐預(yù)熱至中火，將包好的鯽魚放在網(wǎng)夾內(nèi)翻烤約15分鐘，然后小心打開錫紙，裝入盤內(nèi)，淋蔥油，撒紅椒丁即可。
錫紙什錦菜；
原料什錦菜（茼蒿20克、胡蘿卜菱形片6克，杏仁、蒜片、姜末各5克、香菇50克，蔥段10克，小白菜20克，油麥菜20克），錫紙25厘米。
調(diào)料A料（鹽、味精8克，花生油、干辣椒各10克，秘制海鮮醬15克，孜然粉7克），芝麻油3克，芫荽5克。
制作1.將改好刀的什錦菜用A料拌勻，碼在錫紙內(nèi)包好。2.烤爐預(yù)熱至中火，將包好的什錦菜放在中型網(wǎng)夾內(nèi)，中火兩面翻烤約8分鐘，小心打開錫紙放在盤內(nèi)，淋香油，撒香菜即可。
點評注意烤制的火候不能過大，否則容易烤焦；火候過小會造成原料出水過多，影響口味。
。紙羊排；原料精選羔羊排500克，錫紙25厘米。
調(diào)料A料（鹽、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圓蔥、胡蘿卜、菱形尖椒塊各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。
制作羊排飛水，入老鹵中鹵制40分鐘，取出放涼，斬成3厘米長的段，用A料和B料拌勻，碼在錫紙內(nèi)包好，放在網(wǎng)夾上，烤爐預(yù)熱至中火，兩面翻烤約15分鐘，取下，小心打開錫紙，放在盤內(nèi)，淋香油，撒香菜段即可。
點評羊排鹵制以九成熟為宜。
◎老鹵配方老湯10千克，蔥段20克，姜塊15克，料油、美極鮮醬油各50克，生抽100克，魚露10克，八角、香葉、香茅草各5克，陳皮、白芷各6克，白豆蔻4克。
錫紙燒魷魚；
原料凍魷魚350克，錫紙25厘米。
調(diào)料A料（秘制海鮮醬25克，蒜蓉辣醬5克），B料（鹽4克，味精5克），C料（香菇、圓蔥塊、尖椒絲各10克，胡蘿卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。
制作1.魷魚解凍，改成寬約1厘米的條，飛水至八成熟，用A料、B料腌制10分鐘，加入C料和花生油碼在錫紙內(nèi)包好。2.烤爐預(yù)熱至中火，將包好的魷魚放在網(wǎng)夾內(nèi)，兩面翻烤約10分鐘，打開錫紙，放入盤內(nèi)，淋芝麻油，撒芫荽即可。
點評魷魚飛水至8成熟即可，否則烤時易老。錫紙帶魚；
原料舟山帶魚300克，錫紙25厘米。
調(diào)料A料（鹽、味精各10克，蔥姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡蘿卜絲、干辣椒末各4克，花生油10克），秘制海鮮醬5克，芝麻油、芫荽各4克。
制作帶魚解凍，去頭尾，取中段，改4厘米長的段，打上十字花刀，用A料腌制10分鐘，取出刷上秘制海鮮醬，撒上B料，碼在錫紙內(nèi)，包好放在網(wǎng)夾上，烤爐預(yù)熱至中火，兩面翻烤約12分鐘，取下，打開錫紙裝盤，淋芝麻油，撒芫荽即可。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
