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   部分奶粉和液態(tài)奶被檢出含三聚氰胺 (Melamine)，使國人從最初的全民飲奶觀念逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殚_始考慮飲用豆?jié){。

   在中國古代，大豆又稱為“菽”是豆科植物。據(jù)考證，中國是世界上大豆栽培及食用、治療疾病歷史最悠久的國家，《神農(nóng)百草經(jīng)》《本草綱目》《名醫(yī)別錄》及《食療本草》《延壽書》都有大豆藥用的記載，《神農(nóng)百草經(jīng)》曰：生大豆、味甘平、涂臃腫、煮汁飲......止痛。《本草綱目》中寫道：大豆治腎病、利下水氣，治煮風(fēng)熱、活血。大豆煮汁飲可治燙傷，且創(chuàng)面愈合后不留痕跡。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明大豆中富含具有植物活性的皂甙、異黃酮、短肽、低聚糖、微量元素等具有防治心腦血管疾病、癌癥、骨質(zhì)疏松及腸道疾病等作用，大豆中含有大量的具有保護作用的異黃酮(一種植物雌激素)包括染料木黃酮和大豆苷元能有效預(yù)防前列腺癌和乳腺癌，大豆中的蛋白酶抑制劑--包曼-伯克胰蛋白酶抑制劑(BBI,Bowman-Birk Inhibitor)是另一種主要抗癌復(fù)合物，實驗證明其對腫瘤形成的抑制率達71%，

女性吃的大豆越多，乳腺癌前期病變的可能性越小。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些小時候吃大豆最多的人，發(fā)生乳癌的危險比吃大豆少的人降低58%。但在青春期或成年期吃大量大豆食物，對比不明顯，但是，患病的危險仍能降低20%至25%。

要達到癌癥預(yù)防效果，每天的理想攝入量大約是5克染料木黃酮和大豆苷元，這些大致可從300克豆?jié){和一份豆腐中獲得。建議不要食用過量，過量會變成雌激素。

豆?jié){素有"綠色牛乳"之稱，它可以代替牛奶嗎？據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，豆?jié){與牛奶相比，具5大優(yōu)勢：
          1）豆?jié){含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、卵磷脂、其它多酚類物質(zhì)等。對于降低人體膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖，防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病和改善心腦血管疾病均有幫助，還具增強免疫、抗病毒、提高骨密度、抑制腫瘤，改善腫瘤術(shù)后遺留癥，延緩肌體衰老的功能。牛奶中無這些成分。
          2）豆?jié){含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含膽固醇。豆?jié){中還含較多的鐵質(zhì)，易被吸收利用，有益于兒童及缺鐵性貧血患者飲用。
          3）豆?jié){含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中無膳食纖維。
          4）豆?jié){熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。大豆血糖指數(shù)為15％，牛奶則為30％，肥胖者和血糖高的人選擇豆?jié){更合適。
          5）豆?jié){作為植物性食品，大豆的污染危險相對于動物性食品要小得多。豆子相對難以作假，自己做豆?jié){也避免了加工過程中可能的污染和摻假環(huán)節(jié)。

      幾種美味豆?jié){的做法：
芝麻蜂蜜豆?jié){
　　 用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克,蜂蜜40克，水1。3升；
　　 制作：將黑芝麻與浸泡6—16小時的黃豆放入豆?jié){機杯體，開動豆?jié){機自動完成；
　    功效：養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。
五豆豆?jié){
用料:黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升
制法: 1、將五種豆類浸泡6—16小時。
　　             2、將浸泡好的五豆裝入豆?jié){機杯體中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十多分鐘后豆?jié){煮熟，報警即成。
功效：    可降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
芝麻黑豆豆?jié){
　　   用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1.3升。
　　   制作：將花生與浸泡6—16小時的黑豆，再與黑芝麻一起放入豆?jié){機杯體。
　　   功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，滋補肝腎、潤腸通便，對MM有養(yǎng)血通乳作用。
紅棗枸杞豆?jié){
用料:黃豆45克、紅棗15克、枸杞10克、清水1200毫升
制法: 1、將黃豆浸泡6—16小時。
　　              2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用。
　　              3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞放入豆?jié){機杯體，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十多分鐘豆?jié){煮熟即可。
功效:       補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)、防治心血管疾病。
紅棗蓮子豆?jié){
用料:去核紅棗15克、蓮子肉15克、黃豆50克、白糖50克、清水適量。
制法: 1、 將黃豆浸泡6—16小時；
　　                  2、將蓮子肉泡至發(fā)軟；
　　                  3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一并放入豆?jié){機杯體，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十多分鐘豆?jié){煮熟。
　　                 4、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

花生豆?jié){

用料：黃豆60克、花生米20克、水適量、白糖適量。

制法：將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6~8小時。將花生米去皮備用。將泡好的黃豆與花生仁一起放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“純香豆?jié){”鍵，待花生豆?jié){制成即可?？筛鶕?jù)個人口感，添加少量的白糖。

功效：花生豆?jié){營養(yǎng)豐富，有降血脂及延年益壽的作用。病后體虛、婦女孕期和產(chǎn)后進食花生，都有較好的補養(yǎng)效果，將化生連紅衣一起與紅棗配合，有助于止血補虛。

花生奶制作

1、準備洗干凈的花生豆一量杯，牛奶一大杯，冰水半杯（總量介于豆?jié){機杯體的上下水位線之間）；

注意：如果您選取其它例如香蕉、蘋果等食材，一定要把它切成類似花生大小的塊狀，這樣容易被均勻打碎。

2、把洗干凈的花生倒入豆?jié){機杯體內(nèi)，鮮牛奶和冰水也一并倒入杯體（鮮牛奶與冰水的比例為2：1），加至杯體的上下水位線之間就可以了；

3、把機頭放入杯體內(nèi)，插上電源線，這時候豆?jié){機的顯示燈在幾個功能之間循環(huán)點亮；

4、選擇“果蔬冷飲”功能按鍵。就會發(fā)現(xiàn)，選擇這個功能以后，對應(yīng)的“△”指示燈變亮，但是對應(yīng)這個功能的有“粗細”兩個選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇粗細控制飲料的濃度（在5秒之內(nèi)選擇），5秒之后程序開始啟動。

由于“果蔬冷飲”這個功能不需要進行加熱，所以只需要等待2分鐘的時間就可以完成花生牛奶的制作了。

5、運行結(jié)束后，豆?jié){機發(fā)出“嘀嘀”的響聲，這時候需要拔下電源插頭，整個制作完成。

養(yǎng)生豆?jié){

用料：黃豆40克、腰果20克、蓮子10克、栗子10克、薏仁10克、冰糖適量、水適量。

制作：黃豆洗凈，于溫水中泡6~8小時，將腰果、蓮子、栗子、薏仁洗凈，在溫水中泡軟。將泡好的黃豆與配料一起放入豆?jié){機杯體中，按“五谷豆?jié){”鍵，待養(yǎng)生豆?jié){制成，將做好的豆?jié){放入干凈容器中，添加適量冰糖攪勻即可。

功效：薏仁含豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化。以水煮或炒熟，較利于腸胃的吸收，常覺疲倦沒力氣的人可多吃。

豆?jié){冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1.3升。
制作：將預(yù)先制作好的豆?jié){與米（可浸泡半小時）、冰糖一起放入鍋慢火熬煮到粘稠狀，把這種豆?jié){做成主食一樣的食物，早晨和晚上喝。
注意：最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，否則容易變質(zhì)。        

                  蘋果香蕉豆?jié){

               用料: 黃豆85克 香蕉半根 蘋果1/4個

               制作: 將黃豆預(yù)先浸泡6—16小時，洗凈備用。將蘋果香蕉切成小塊與黃豆混合放入豆?jié){機杯體，加水至上下水位間，接通電源，按"果蔬豆?jié){"鍵，待蘋果香蕉豆?jié){制好即可。冬春季氣候干燥，需多補充水分與維生素，喝水果豆?jié){會是一個不錯的選擇。

               注意: 香蕉量不宜太多，否則易糊管。

         豆?jié){忌未煮熟飲用：豆?jié){一定煮熟再喝。許多人喜歡買生豆?jié){然后自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤認為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。煮豆?jié){時，當(dāng)溫度達到100°C后， 還應(yīng)再煮幾分鐘，這樣可以破壞豆?jié){中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物質(zhì)。因皂素能破壞血球，發(fā)生溶血現(xiàn)象，若喝了未煮透的豆?jié){，會出現(xiàn)惡心、頭暈、腹瀉、等癥狀。

        沒煮熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸 受阻等癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)院醫(yī)治，絕不能延誤時機，以防危及生命。    

          當(dāng)然，豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一是鈣含量低，二是不含有維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。
               牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。

       豆?jié){某些病人忌飲：豆?jié){由大豆制成，大豆里含嘌呤成分很高，屬寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔(dān)，急性胃炎和慢性淺表性胃炎、胃潰瘍患者飲豆?jié){后會刺激胃酸分泌過多加重病情，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，因此腎結(jié)石患者也不宜飲用。

        豆?jié){忌空腹飲用：切勿空腹喝豆?jié){，這樣豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。注意一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

        豆?jié){忌加紅塘飲用：有人認為豆?jié){中加紅糖喝起來味道更甜香，實際上紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，會嚴重破壞營養(yǎng)成分。

       豆?jié){忌沖雞蛋飲用：還有人在豆?jié){中加沖雞蛋喝同樣會嚴重降低兩者的營養(yǎng)，因蛋清與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，無法增加營養(yǎng)。

        豆?jié){忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。與紅霉素等抗生素一起服用，二者會發(fā)生拮抗化學(xué)發(fā)應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

       豆?jié){忌裝保溫瓶：因豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

        要發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢，彌補其不足，只需在每天一碗豆?jié){的同時注意四點：

          1）每天堅持在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用。
                2）每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6。
                3）常吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜也可保證鈣的需求數(shù)量。

          4）豆?jié){應(yīng)盡可能采用非轉(zhuǎn)基因大豆制作且最好喝純的，不宜空腹喝，更不要超量飲用，早餐時如能搭配一些粗糧點心更有利健康。

小竅門: 若用普通鍋煮豆?jié){，在將攪好的豆?jié){到進鍋里煮之前，先在鍋中加些水，先燒開，趁水開將豆?jié){倒入再煮，豆?jié){就不易沾鍋，較易清洗。不過水不能加多，會稀釋豆?jié){，只需蓋住鍋底即可。