海帶是一種海藻類蔬菜,目前多以養(yǎng)殖為主。我國漫長的海岸線（渤海、黃海、東海）一帶均有海帶養(yǎng)殖。它是一種純天然的海洋植物，生長在海底，常長成大片，故有海底森林之稱，一般長度在3～4m左右，海帶喜水溫較低淺海中生長，是一種經(jīng)濟價值較高的海洋產(chǎn)品。
海帶產(chǎn)品目前主要有三種：干海帶、鹽漬海帶和速食海帶。干海帶是以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干、鹽干海帶。鹽漬海帶是以新鮮海帶為原料，經(jīng)燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、切割（整理）等工序加工而成的海帶制品。速食海帶是以鮮海帶或淡干海帶為原料經(jīng)洗刷、切割、熱燙或熟化制成的速食調(diào)味食品。
一、消費者選購海帶產(chǎn)品時注意以下幾點：
1、干海帶
海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶是含碘最高的食品，同時還含有一種貴重的營養(yǎng)藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當(dāng)作已霉變的劣質(zhì)海帶。另外，海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變，且手感不粘者為佳。
2、鹽漬海帶
一般鹽漬海帶食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右，購買時應(yīng)觀察是否為海帶自有的深綠色，以壁厚者為佳。
3、速食海帶
隨著海帶的營養(yǎng)價值和藥用價值越來越被人們所接受，速食海帶的小包裝產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品也將逐漸進入大型超市，因此建議消費者盡量從大型超市或商場購買標簽完整、有一定品牌的海帶產(chǎn)品。
4、選擇標有“QS”標志的產(chǎn)品
購買海帶選擇標有“QS”標志的海帶產(chǎn)品。因為具有“QS”標志產(chǎn)品的企業(yè)，國家已經(jīng)對其生產(chǎn)必備條件、人員素質(zhì)、質(zhì)量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核，審核通過后其生產(chǎn)的產(chǎn)品才允許銷售，因此標有“QS”標志的海帶產(chǎn)品比較安全。
5、顏色不正常的海帶謹慎購買
海帶的正常顏色是深褐色，海帶經(jīng)鹽制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過于鮮艷的海帶購買時要慎重。海帶買回家后如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。
二、消費者在食用和烹飪時注意以下幾點：
1、食用海帶時應(yīng)清洗干凈，根據(jù)實際情況用溫水浸泡，并不斷換水。
2、海帶買回來后盡可能在短時間內(nèi)食用，或拆封后應(yīng)貯存在保溫條件良好的冷藏柜中，因為拆封后的海帶在儲存過程中由于不良的貯存環(huán)境會隨著營養(yǎng)成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而變質(zhì)。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，建議不要食用。
3、怎樣讓海帶柔軟
（1）用淘米水泡發(fā)海帶，即易發(fā)、易洗，燒煮時也易酥軟。
（2）在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，撈出即可食用。
（3）把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
三、韓國人喜食海帶
韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說不知，原來海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后補品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀念母親生育的痛苦。
韓國人認為藻類有益產(chǎn)后的調(diào)理，于是有食海帶的傳統(tǒng)，海帶湯被視為滋補圣品，價錢平又營養(yǎng)豐富。據(jù)幼聯(lián)營養(yǎng)師Leslie稱，海帶含豐富的蛋白質(zhì)，維他命A，礦物質(zhì)，易于吸收對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協(xié)助排便順暢，對產(chǎn)后瘦身都有幫助。
據(jù)新世界韓國食品店樸女士說，韓國人很注重食療，看到鯨魚受傷時會找海藻類食物療傷，就用海帶來調(diào)理身體，憑多年經(jīng)驗，更相信海帶有助孕婦去污血，對抗落齒，脫發(fā)的問題，所以韓國女人產(chǎn)后坐月都會飲海帶湯，一飲就飲足三個月，及后為紀念母親痛苦生育，韓國人的生日都會飲一碗海帶湯。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補身，有助減低海帶的寒性，加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
四、海帶湯的幾種做法
（1）去脂減肥的紫菜海帶湯
原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。
制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量， 盛入碗中或湯盆中即成。
（2） 降壓清熱海帶湯
有降血壓、降火氣、除煩燥、化痰清熱之效。
基本材料：海帶50克，白蘿卜1條，海蜇皮50克。
做法：海帶洗凈切段，白蘿卜去皮切塊，海蜇皮冼凈切絲，加鹽調(diào)味。放水4碗煲湯，煲2小時至蘿卜軟稔即可飲食之。
說明：高血壓癥不是吃一兩次藥或湯水即降下固定，一定要有恒心，經(jīng)常量度，變換有適合的食物和治理，才能完全成功。此湯既能降血壓，也有防止血管硬化之效，高血壓者多有性急火旺，故飲此湯有幾重功效。
（3） 海帶拌銀芽
主 料： 海帶100克，綠豆芽300克，豆干100克。
做 法： 將海帶浸泡干凈去咸味，切細絲，綠豆芽掐去芽冠及根須，豆干切細絲，將炒鍋放旺火上，倒入花生油適量，油燒熱，將海帶、豆干、綠豆芽放炒鍋內(nèi)，加適量清水，炒至熟加適量醋、白糖、味精、上等魚露，翻炒片刻，即可起鍋食用。
藥用價值： 主要治療淋巴癌痰濕凝結(jié)型：惡性淋巴結(jié)腫瘤（網(wǎng)狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移癌），伴口膩、尿短、疲憊、面色萎黃，舌苔厚膩，脈濡滑。
（4）海帶湯
主 料： 海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克。
做 法： 同煮粥，用適量食鹽或白糖調(diào)味食用。
藥用價值： 治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘。
備 注： 脾胃虛寒者忌食。
（5）關(guān)于韓國海帶湯
原料：泡水的海帶200克、牛肉100克、醬油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油
制作方法：
1.海帶在水中泡一下。
2.牛肉切末與醬油、蒜末、香油拌勻。
3.放豆油，炒牛肉和海帶。
4.炒后加水煮一下，放入醬油、蒜末、胡椒粉即可。
（6）潤澤肌膚－海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：
1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
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