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納豆，作為一種發(fā)酵食物，自日本學(xué)者須見(jiàn)洋行發(fā)現(xiàn)其還有可以溶解血栓的物質(zhì)納豆激酶之后，納豆的對(duì)人體有益的很多功能被發(fā)現(xiàn)了。

今天，我們介紹納豆的一個(gè)功能：抗氧化。

2007年發(fā)表在《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》上的一篇文章，題目為“口服納豆抗氧化功效研究”（安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35:11349-11350）。

實(shí)  驗(yàn)：

試驗(yàn)動(dòng)物為大鼠，SD大鼠。老齡大鼠60 只，青年大鼠10只。分組，飼喂10個(gè)星期。

老齡大鼠，分6組。

1、老年對(duì)照組：普通基礎(chǔ)飼料

2、Vc陽(yáng)性對(duì)照組：Vc 1g溶于1L水中供飲用，飼喂普通基礎(chǔ)飼料。

3、大豆對(duì)照組：16.5mg/g·wt·d。先按劑量飼喂大豆，再飼喂普通基礎(chǔ)飼料。

4、納豆組：高劑量組49.5mg/g·wt·d，中劑量組16.5mg/g·wt·d，低劑量組5.5mg/g·wt·d。先按劑量飼喂納豆，再飼喂普通基礎(chǔ)飼料。

5、青年大鼠為青年對(duì)照組：普通基礎(chǔ)飼料。

共7組。

納豆為其自制。

檢測(cè)指標(biāo)：丙二醛MDA，超氧化物歧化酶SOD。

結(jié)  果：

如下表。

分  析：

從上表可以看出來(lái)，納豆是有抗氧化功能的。

高劑量納豆組，已經(jīng)有點(diǎn)接近青年組大鼠的數(shù)據(jù)了，比不用納豆的老年組顯著好。丙二醛，在納豆高劑量組老年大鼠的含量，只有不用納豆的老年對(duì)照組含量的77.4%；超氧化物歧化酶，在納豆高劑量組老年大鼠的含量，則為老年對(duì)照組的117.6%。

超氧化物歧化酶，體內(nèi)清除超氧化物自由基的主要酶類，其含量越高則清除超氧化物自由基的能力越高。

丙二醛，是脂質(zhì)過(guò)氧化的終產(chǎn)物，也可以看作體內(nèi)自由基形成能力的一個(gè)標(biāo)志吧。因此，丙二醛的含量越低，則說(shuō)明體內(nèi)過(guò)氧化越少吧。

因此，可以認(rèn)為，高劑量的納豆，可以減少體內(nèi)自由基的形成，增強(qiáng)體內(nèi)自由基的清除。

那么，納豆的這個(gè)抗氧化的能力，是來(lái)自大豆還是發(fā)酵后產(chǎn)生的？

從納豆中劑量組和納豆低劑量組與大豆對(duì)照組的數(shù)據(jù)比較來(lái)看，應(yīng)該是兩個(gè)都有的：大豆自身有一定的抗氧化能力，納豆發(fā)酵過(guò)程又增強(qiáng)了一些。

有意思的是，納豆增加過(guò)氧化物歧化酶的能力，遠(yuǎn)好于Vc。Vc，即維生素C，一種常用的抗氧化劑。

寫(xiě)在后面

納豆具有抗氧化功能，這樣的研究有多個(gè)研究小組發(fā)表的文章，我們以后將繼續(xù)介紹。

從日本人壽命居世界首位看，可能正是納豆帶來(lái)的“副作用”。其中，抗氧化會(huì)占多少比例呢？年輕態(tài)的維持，說(shuō)到底主要的還是避免氧化過(guò)度了。因此各種抗氧化就成為老年人康養(yǎng)的重要措施之一。納豆的抗氧化過(guò)程，與Vc可能是不同的。Vc可能是直接清除過(guò)氧化的產(chǎn)物，而納豆更可能是通過(guò)增加過(guò)氧化物歧化酶來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)氧化物和自由基的清除。哪個(gè)會(huì)略勝一籌呢？我是寧可選擇納豆的。因?yàn)镾OD的功能會(huì)更多，而且更接近青年的一種自然模式。

看看青年大鼠，丙二醛低而SOD高。更天然的方式。

據(jù)說(shuō)，納豆可以養(yǎng)顏。也是抗氧化方式嗎？