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成年人機(jī)體內(nèi)存有1.5g-2.5g的鋅，分布在所有組織器官，是機(jī)體不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康及生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，人體內(nèi)參與多種酶及DNA的合成。鋅缺乏可影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育，造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙、食欲下降、消化功能及免疫功能下降等。

鋅是酶和激素的組成成分。鋅參與90多種酶的合成，且與200多種酶的活性有關(guān)，其中DNA、RNA聚合酶，胸腺嘧啶核苷激酶最為重要。鋅是DNA、RNA聚合酶的主要組成成分，胸腺嘧啶核苷激酶活性依賴鋅，核糖核酸酶活性受鋅的抑制。鋅對(duì)激素的調(diào)節(jié)和影響有重要生物學(xué)意義：結(jié)晶胰島素中含有相當(dāng)數(shù)量的鋅，在胰島素釋放中起調(diào)節(jié)作用；鋅參與前列腺素的主動(dòng)分泌過程，且生理?xiàng)l件下前列腺素合成的抑制劑也依賴鋅的調(diào)節(jié)功能；缺鋅致睪酮和腎上腺皮質(zhì)類固醇生成和分泌的調(diào)節(jié)紊亂。

鋅促人體生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。鋅是人體大腦組織中含量最多的微量元素，一些參與腦組織代謝的重要氧化酶中都含有鋅，尤其為DNA的復(fù)制、修復(fù)和轉(zhuǎn)錄的有關(guān)酶所必需。鋅缺乏損害神經(jīng)元的DNA處理，致核酸及蛋白合成障礙，影響神經(jīng)細(xì)胞的分裂，使神經(jīng)髓鞘發(fā)育不完善，影響神經(jīng)信息的傳遞而致記憶力喪失和學(xué)習(xí)能力下降。缺鋅使人體生長(zhǎng)發(fā)育停滯、性成熟障礙、睪丸萎縮、肝脾腫大、皮膚粗糙形成缺鋅性侏儒癥。

鋅維持人體正常的食欲、味覺及消化功能。味覺素是一種含有鋅離子的多肽，鋅缺乏導(dǎo)致味覺素合成困難，核酸和蛋白質(zhì)合成障礙，唾液中磷酸酶活性降低，味蕾功能減退，口腔黏膜增生、角化不全、大片脫落遮蓋味蕾小孔，唾液腺上皮細(xì)胞中堿性磷酸酶活性降低，使唾液分泌減少，消化功能減弱。因此，腫瘤臨床進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)代謝干預(yù)時(shí)，勿忘檢測(cè)血清鋅的濃度。

鋅對(duì)維生素A的代謝有重要作用。體內(nèi)維生素 A儲(chǔ)存量的90%~95%在肝臟組織，由肝臟將視黃醇酯水解成為維生素A，并經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)到各組織細(xì)胞，發(fā)揮其生理作用。視網(wǎng)膜和肝臟的維生素A還原酶是一種含鋅的醇脫氫酶，參與維生素的合成。鋅缺乏導(dǎo)致此酶活性降低，肝臟中維生素A不能動(dòng)員，而維生素 A轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白質(zhì)合成障礙，造成維生素A的利用障礙。

鋅助力維持免疫功能處于正常狀態(tài)。鋅對(duì)維持人體胸腺和淋巴結(jié)、脾臟 、扁桃體等外周免疫器官的結(jié)構(gòu)和功能都起著重要作用, 鋅缺乏致人體胸腺萎縮和重量減輕、胸腺素分泌減少、T 淋巴細(xì)胞成熟受阻，淋巴結(jié)、脾臟和扁桃體等出現(xiàn)萎縮, 淋巴細(xì)胞數(shù)量顯著減少, 致體液免疫和細(xì)胞免疫功能紊亂。

鋅與腫瘤。機(jī)體缺鋅免疫功能下降, 增加機(jī)體的易感性。鋅能調(diào)節(jié)和保護(hù)細(xì)胞的分裂和代謝功能, 使細(xì)胞分裂按正常生理程序調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂的啟動(dòng)裝置, 保護(hù)細(xì)胞及細(xì)胞膜變或少受自由基的攻擊和損害。缺鋅可使核酸的功能減弱或失去控制細(xì)胞分裂的能力, 細(xì)胞將無限制地分裂和繁殖, 進(jìn)而發(fā)展成惡性細(xì)胞。研究證實(shí), 缺鋅可誘發(fā)肺癌、支氣管癌、白血癥等腫瘤性疾病，而腫瘤患者的血清鋅及發(fā)鋅含量均減少。由于鋅攝入不足可使胰島素的活力降低, 細(xì)胞膜的穩(wěn)定性下降, 使胰腺細(xì)胞溶酶體膜和酶原外膜損傷破裂、細(xì)胞自溶, 而引起糖代謝障礙。所以，腫瘤患者機(jī)體糖耐量改變常見，患者群體中整體血糖升高超過正常值上線的概率為17%，側(cè)面提示，此舉迎合了腫瘤組織“嗜糖”特性。