作者：劉玥
編輯：甘婧
Ripple Foods
圖片來源：Metro
從Memphis Meats使用動(dòng)物細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培育牛肉， 到Impossible Foods用植物做出如假包換的“牛肉漢堡”，再到 Clara Foods 用酵母菌“生產(chǎn)”蛋白，初創(chuàng)公司們正在改變我們對(duì)食品的固有印象。
位于硅谷的食品初創(chuàng)公司Ripple Foods，2014年成立至今已融資超過4300萬美元，目標(biāo)是創(chuàng)新型植物蛋白飲料。其采用全新技術(shù)分離豌豆蛋白中的不必要成分，生產(chǎn)出蛋白質(zhì)含量高、含糖量低，適用于易過敏人群的豌豆乳。我們不禁想問，備受關(guān)注的Ripple Foods是怎樣成長(zhǎng)快速起來的，其未來又會(huì)朝什么方向發(fā)展？
Ripple創(chuàng)始人
制圖：FBIF
Neil + Adam = Ripple Foods
Neil和Adam在成立Ripple之前，都為這個(gè)世界帶來了改變。Adam為世界帶來了可持續(xù)的、設(shè)計(jì)美觀的家庭清潔產(chǎn)品；而對(duì)于Neil，在為成立Ripple賣實(shí)驗(yàn)服之前，他幫助開發(fā)了一種抗瘧疾藥物的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在這種藥物每年被使用超過1億次。2014年末，Neil萌發(fā)了生產(chǎn)一種真正美味和健康的，并基于植物蛋白的乳品想法。他將這個(gè)新想法告訴了Adam，于是，這兩位創(chuàng)新科學(xué)家共同創(chuàng)造出了具有革命意義的（和美味的）植物性乳品——Ripple。
從麻省理工學(xué)院畢業(yè)的Neil，擁有化學(xué)和環(huán)境工程的聯(lián)合學(xué)位；斯坦福大學(xué)畢業(yè)的Adam，致力于解決環(huán)境問題?？赡苁且?yàn)橥瑫r(shí)擁有環(huán)境知識(shí)的背景，他們創(chuàng)辦Ripple Foods的初衷就是解決環(huán)境問題：雖然牛奶是有利于健康的食物，但飼養(yǎng)的牛，會(huì)向空氣中大量釋放引發(fā)全球變暖的甲烷，嚴(yán)重污染環(huán)境。他們想為此做出改變，去替代生產(chǎn)牛奶過程中的牛。
從2014年成立到2015年12月，他們才擴(kuò)大商業(yè)化規(guī)模；2016年5月，豌豆植物乳產(chǎn)品系列才進(jìn)入Whole Foods，一年后Whole Foods的銷售額增長(zhǎng)了300%，所有分店的月銷售額當(dāng)前也達(dá)到七位數(shù)。
Ripple Kids
圖片來源：FoodNavigator-USA
顛覆乳品行業(yè)
對(duì)于Ripple，大家都喜歡用“用豌豆蛋白來顛覆乳品行業(yè)的硅谷創(chuàng)業(yè)公司”來形容，它到底如何顛覆乳品行業(yè)，又為我們帶來了哪些全新的技術(shù)？
1. 技術(shù)革新
他們的目標(biāo)是，開發(fā)出一款以植物為原材料的類牛奶飲品，而且比大米、大豆或者杏仁飲品擁有更多的蛋白質(zhì)。由于豌豆的生產(chǎn)完全不會(huì)用到轉(zhuǎn)基因技術(shù)，且富含如維生素 K、錳、膳食纖維、維生素 B1、銅、維生素 C、磷、葉酸以及其他許多營養(yǎng)物質(zhì)，豌豆成為了他們的原材料。
相較于Perfect Day和 Geltor利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)相應(yīng)的蛋白質(zhì)，Ripple Foods選擇物理加工方法，來有效地去除植物蛋白分離物中的不友好成分（如色素、異味等），以此來實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，讓蛋白飲料的口感更易接受，并可廣泛用于食品和飲料中。
Ripple注重可持續(xù)
圖片來源：Ripple Foods官網(wǎng)
2. 觀念轉(zhuǎn)換
雖然，植物蛋白較動(dòng)物蛋白，蛋白質(zhì)補(bǔ)充效率較低，但越來越興起的環(huán)?？沙掷m(xù)、動(dòng)物福利等大環(huán)境，讓與清潔、減糖、高蛋白等趨勢(shì)一起發(fā)展的植物蛋白飲料成為不容小覷的新興力量。
在植物蛋白興起的近三年中，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了Vega全植物蛋白巧克力飲料、Ecomil無糖大麻飲料、Bolthouse Farms植物蛋白牛奶、Daily Greens有機(jī)冷壓大麻牛奶、Chia Star奇亞籽椰子HPP奶昔等，植物蛋白飲料市場(chǎng)創(chuàng)意層出不窮，逐漸被消費(fèi)者接受，市場(chǎng)占有率逐步提升。
Ripple希臘酸奶替代品
圖片來源：ripplefoods.com
未來發(fā)展
2016年，Ripple Foods 拿到了1360萬美元的A輪融資，同年，它們向市場(chǎng)推出了新的產(chǎn)品。緊接著，2016年7月， Ripple Foods 宣布完成3000萬美元的B輪融資。領(lǐng)投方是 GV，而跟投方則包括Prelude Ventures，Tao Capital Partners，Tim Koogle，Khosla Ventures，S2G，Collaborative Fund，Blueberry Ventures，Seth Goldman，和 Radicle Impact 。
目前，Ripple Foods的產(chǎn)品主要在美國和加拿大進(jìn)行銷售。據(jù)Bloomberg報(bào)道，Ripple已經(jīng)賣出了250萬瓶產(chǎn)品，并帶來了2000多萬美元的收入[1]。雖然，RippleFoods在市場(chǎng)上的反響還不太理想，但他們的創(chuàng)新產(chǎn)品引起了不少投資人的興趣，B輪投資方 GV 的合伙人Andy Wheeler相信它能夠在美國得到推廣，成為一種“全國性”的飲品。將資金更多的投入研發(fā)，生產(chǎn)出美味，更能被消費(fèi)者接受的產(chǎn)品是Ripple Foods在2017年最大的挑戰(zhàn)。
Ripple Foods有四種經(jīng)典口味的非乳制飲品——原味、原味未加糖、香草味、巧克力味。在人群細(xì)分的指導(dǎo)下，又推出了營養(yǎng)豌豆兒童牛奶，有原味、香草以及巧克力三種口味，相較普通牛奶，Ripple兒童牛奶含有更少的卡路里、飽和脂肪酸，有更多的鈣、維生素、纖維素，且不含膽固醇。
Ripple Foods產(chǎn)品
圖片來源： Ripple Foods官網(wǎng)
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