正宗的梅菜扣肉，不油膩，十分下飯，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好幾個(gè)訣竅，我們也可以做出如此美味的菜。
要想吃扣肉肥而不膩，軟而不爛，酥香味美，一定要學(xué)會(huì)這三樣：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出，令其部分油脂煮出，減少油膩感；
二煎：鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，將肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下；
三蒸：放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘，多余的油脂受熱融出。
配料:
五花肉2塊、梅干菜適量、油少許、鹽少許、白糖少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽少許、花椒半茶匙、姜1小塊、冰糖4顆、大蔥1小節(jié)、香葉3片、八角2個(gè)
溫馨提示：
梅干菜最好提前泡一夜，洗的時(shí)候一定要反復(fù)清洗干凈。五花肉炸肉皮時(shí)，盡量擦去多余的水份再炸，以免亂濺油。鍋蓋別蓋嚴(yán)了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切記小火慢炸)。蒸五花肉時(shí)，中途要查看蒸鍋里的水是否燒干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸熱吃，其實(shí)味道更入味。喜歡吃著更軟更Q彈的，建議小火蒸兩小時(shí)。
▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅干菜油潤(rùn)有滋味。
1.鍋中放涼水加上五花肉燒開，關(guān)火燜3分鐘，去掉血沫。
2.炒鍋中加入少許油，放進(jìn)五花肉煎成金黃色。煎好后，切片放涼。
3.在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。
4.梅干菜先用清水泡開，洗凈后，擠干水分，鋪到肉片上，放上姜片，撒點(diǎn)鹽。
5.冷水下鍋蒸，燒開后改小火再蒸30分鐘，取出后倒扣盤中即可。
6.咸香四溢的梅干菜扣肉看著就讓人流口水，配上飯，怎么吃都吃不夠啊！
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。一般人群均可食用。
醬料鮮嫩多汁完全包裹著扣肉，隔著屏幕，小編我隔著屏幕都能聞到濃郁的香味呢。
這時(shí)候，如果來一瓶冠芳山楂樹下。一絲酸味若有若無，與扣肉同吃
可多在嘴中滯留，更為鮮爽與醇厚。
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