海外最知名的川菜要數(shù)麻婆豆腐
做麻婆豆腐的要領(lǐng):一要油多,二要用牛肉末
三是要用郫縣豆瓣,豆瓣須剁碎。
四是要用文火,俟湯汁漸漸收入豆腐,才起鍋。
五是起鍋即名為“大紅袍”者,用山西、河北花椒,味道即差。
六是盛出就吃,如果正在喝酒說話,應(yīng)該把說話的嘴騰出來。
麻婆豆腐必須是:麻、辣、燙。這段汪曾祺先生的文字,算是把麻婆豆腐寫的淋漓盡致了。
看著復(fù)雜的一道菜
其實超簡單的
給大家整理下文字版
1、食材:豆腐高湯青蒜苗 牛肉餡 醬油 水淀粉 郫縣豆瓣醬 花椒末、姜蒜辣椒末 豆豉 鹽油
2、豆腐切2cm小塊 青蒜取綠葉切末 姜切末 豆豉切碎
3、鍋內(nèi)放水燒開,豆腐燙下去腥撈出
4、開火倒油,燒至七成熱倒入牛肉餡炒變色 放入郫縣豆瓣醬、辣椒末炒出紅油
5、加入豆豉、姜蒜末 炒香 加入適量高湯大火燒開
6、轉(zhuǎn)小火放豆腐煮熟加入一勺醬油、適量水淀粉大火收汁
7、關(guān)火盛出來,撒上青蒜苗碎、花椒面
8、鍋里倒油燒八成熱 倒在豆腐上
吃的時候配上一碗米飯
“飯掃光”
絕對沒啥問題
聯(lián)系客服