那條弄堂，已經(jīng)記不清她的名字。
只是，弄堂里的小吃，成為了肥馬揮之不去的記憶。
放學(xué)時(shí)間，弄堂里總是擺滿了好吃的。
雞蛋糕，臭豆腐，油繩~ 都能讓小伙伴們吃的嘴巴上一圈油~
而肥馬，卻對(duì)那個(gè)不起眼的蔥油餅，情有獨(dú)鐘。
通體金黃，散落著點(diǎn)點(diǎn)油斑，光是這賣相，便已令人著迷~
咬一口，蔥香撲鼻，咸鮮適口，令人欲罷不能~
最神奇的，是蔥油餅的皮，不是酥皮勝酥皮，薄薄的面皮，一層又一層，似乎數(shù)也數(shù)不完~
是的，這就是小時(shí)候的味道，夢(mèng)魂縈繞。
【1】面粉先過下篩，讓面粉更蓬松。
【2】溫水分幾次倒進(jìn)面粉中，邊倒邊用筷子攪胖。
不同的面粉，吸水性是不同的，一次性倒進(jìn)去，有可能會(huì)水太多了，導(dǎo)致面團(tuán)和不好，所以要分批倒入。
【3】用筷子把面粉攪成型，這時(shí)，碗里還會(huì)有一些散落的小面團(tuán)，以及面粉，沒關(guān)系。
【4】把碗中面團(tuán)和面粉都倒在硅膠墊上，用手將其慢慢揉和成光滑柔軟的面團(tuán)。
一開始的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)很毛糙，揉著揉著就會(huì)越來越光滑了。
【4】揉得光滑柔軟的面團(tuán)后，表面覆蓋一張保鮮膜，靜置30分鐘左右。
【5】醒面的時(shí)候，我們可以把香蔥切成蔥花。
【6】醒好的面團(tuán)三等分，取其中一個(gè)，搟成薄薄的面皮。
搟的時(shí)候，硅膠墊上需要撒些干粉，搟面杖上可以抹點(diǎn)油，這樣搟皮的時(shí)候兩面都不會(huì)粘。面皮搟的越薄，蔥油餅餅皮的分層也越多~
【7】搟好的面皮，先均勻的抹上一層油，再撒一些鹽，最后撒上大量的蔥花。
【8】把整張面皮卷起來。卷的時(shí)候要小心，不要把面皮弄破了。
【9】面皮卷成條后，再把它卷成一個(gè)圓面團(tuán)，收口可用力按一下，令面皮粘連。
【10】搟面杖上抹點(diǎn)油，把這個(gè)新得到的面團(tuán)搟成一個(gè)餅。同樣的方法，把另外兩個(gè)面團(tuán)也做成餅。
【11】鍋中放適量油，小火，把餅放進(jìn)去煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
【12】剛煎好的蔥油餅，別急著吃，先瀝一下油哦。
噴香噴香的蔥油餅，這就做好了~
趕緊嘗嘗，小時(shí)候的那個(gè)味道，回來了~
聯(lián)系客服
