還記得在老家吃席的時(shí)候，都會(huì)有道算的上壓軸的菜肴---肘子，或紅燒或醬香……反正覺得很好吃。

后來慢慢的，自己也學(xué)會(huì)其制作方法。其實(shí)做法也不復(fù)雜，主要掌握好關(guān)鍵兩招就可以了！

第一招：要在肘子煮好時(shí)馬上涂上一層醬油（冷卻后是涂不上色的）。這樣肘子做出來會(huì)色澤明亮很有食欲。

第二招：用牙簽在肘子皮上刺孔，最后用八成熱的油炸。刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內(nèi)的動(dòng)物膠部分流出，用油炸時(shí)，豬皮內(nèi)的動(dòng)物膠也會(huì)繼續(xù)流出。這樣，豬皮內(nèi)便會(huì)出現(xiàn)很多微小的蜂窩形小孔，烹好后，肘子的外皮便會(huì)收縮而又美味。

很簡(jiǎn)單吧！

再送上幾道肘子的做法，收好不謝哦！

紅燒肘子

主料：豬肘子(1塊，1斤半)、生菜一棵、蔥(1棵)、姜(6片)

調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

做法

1、去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子煮20分鐘，出鍋后立馬刷一層醬油，蔥去掉頭尾，洗凈切段。

2 、將豬肘子用牙簽均勻刺孔。在鍋里放適量的食用油。

3、將油鍋燒到八成熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，白糖，八角水，鹽，生粉制成的湯汁，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)即成，有的還喜歡用鹽，蔥姜，料酒，生粉等勾芡，然后淋在肘子上（這個(gè)就隨你選擇了)

東坡肘子

材料

主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

醬香肘子

材料

豬前肘1只，鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等

做法

1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時(shí)

2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好

3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。

4、砂鍋?zhàn)?，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。

5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個(gè)小時(shí)。

6、放涼后解開棉線，切片擺盤

此等美味，難怪經(jīng)常會(huì)成為席面上的壓軸菜呢！

希望大家繼續(xù)關(guān)注小編若水！你的關(guān)注是小編最大的動(dòng)力！

如果您喜歡我們的文章，請(qǐng)記得關(guān)注一下小編的頭條號(hào)/上善若水漢水銀梭