黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店'吉玲園'。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，所謂黃燜，其實(shí)很簡單，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，肉質(zhì)鮮美嫩滑，而且搭配合理、營養(yǎng)均衡。兼之做法簡單，可以說是居家必備的美味營養(yǎng)烹雞法。因此，要吃黃燜雞，完全不必上街，自己在家做就可以了，還可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)口味兒。
做法一
原料：雞700克，姜適量，沙茶醬1勺，生抽適量，油適量，糖1克
1、姜切片，少量的油爆香姜片因為家里人喜歡吃姜，就多放了些。
2、放雞肉翻炒 ，炒出油來。
3、放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替。
4、放了調(diào)料和糖將雞肉炒勻。
5、炒香了放松適量水燜煮。
6、蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜，燜到收汁就可以啦。
7、裝盤 撒上蔥花，蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來。
小貼士：
雞本身有油，但放少量的油炒雞不會腥。
做法二
原料：雞，面粉，雞蛋，淀粉，蔥，姜，八角，花椒，鹽，料酒，醬油，雞精
1、雞子洗凈切塊；蔥姜切片。
2、雞塊用雞蛋、淀粉、面粉和得糊掛糊。
3、雞塊下溫油中炸黃。
4、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水。
5、上籠中火蒸1小時。
6、取出扣入盤中。
做法三
原料：三黃雞，黑木耳、香菇、辣椒（紅，?。⒏衫苯?、蒜、姜、蔥，千禾頭道原香特級生抽醬油、老抽、蠔油、料酒、五香粉、食鹽、白糖、啤酒
1、三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、千禾頭道原香特級生抽醬油、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。（有筍干的朋友請用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分。）
3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉頭，瀝干水分備用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用。）
4、香蔥洗凈切長段，紅辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備用。
5、鍋內(nèi)放入適量的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、姜絲，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。
6、將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點(diǎn)油，將香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的鹽、糖、老抽，加蓋小火煮5分鐘。
7、5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
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