岐山臊子面是岐山傳統(tǒng)面食。是陜西小吃代表之一，西府面食一絕。相傳岐山一家農(nóng)戶的媳婦，賢惠能干，精于烹調(diào)，搟面光滑細(xì)薄，調(diào)料多樣，湯汁濃香，醇美可口。年幼的小叔子尤其喜歡。后來(lái)他當(dāng)了地方官員，有年過(guò)年邀請(qǐng)同僚到家里做客，飽餐他嫂子做的面條。大家異口同聲夸贊鮮美無(wú)比。
從此，“嫂子面”便出了名。天長(zhǎng)日久，“嫂子面”傳為“臊子面”，并在千百年的實(shí)踐中不斷改進(jìn)提高，愈臻完美。本品以該縣縣城照壁背后面館經(jīng)營(yíng)為代表，該館開(kāi)業(yè)于明嘉靖末年（約1566年前），歷時(shí)400余年。先后入館從業(yè)者百余人，個(gè)個(gè)技術(shù)嫻熟，多系本行名手。1900年庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝駐蹕西安期間，品嘗了該店臊子面后，賜贈(zèng)龍鳳旗一面。
岐山臊子面與一般面條不同，被稱為面食一絕，手工搟面，薄如蟬翼，細(xì)如絲線，滾水下面蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆上臊子湯，只吃面條而不喝湯。關(guān)中西府人每遇婚喪喜事或逢年過(guò)節(jié)，都用臊子面款待賓客。臺(tái)灣師范大學(xué)教授趙寧博士所著《趙寧留美記》一書(shū)中贊揚(yáng)它“精美無(wú)比”，并奉勸“讀者諸君，沒(méi)有嘗過(guò)的，趕緊拜訪陜西鄉(xiāng)黨，討來(lái)吃吃。天下美味，不過(guò)如此”。
原料：上等面粉、帶皮豬硬筋肉、雞蛋、蒜苗、蔥、韭菜、水發(fā)黃花、木耳、豆腐等。
制法（以制25碗為例）：（1）制臊子。將帶皮硬肋生豬肉2.5千克切成0.33厘米厚、2厘米見(jiàn)方的片。炒鍋內(nèi)添入菜籽油125克，用旺火燒七成熱，投入肉片，煸炒至七成熟時(shí)，依次加入醬油750克、五香粉20克、姜米50克、精鹽75克、紅醋500克、細(xì)辣椒面75克。每加一種調(diào)料，攪動(dòng)一次，使之入味。加放完畢，煨約10分鐘，即成臊子。
制底菜、漂菜。將豆腐250克切成1厘米大的丁，水發(fā)黃花菜150克切成0.6厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)木耳50克撕小。鍋內(nèi)加入菜籽油10克，油熱，下入豆腐、黃花、木耳，煸炒一下，作為底菜。雞蛋三個(gè)入碗中，打散，攤烙成雞蛋薄餅，切成1厘米大的象眼塊。韭菜、蒜苗、大蔥各25克，均切成0.6厘米長(zhǎng)的段，作為漂菜。
和面、搟面。用開(kāi)水125克把堿面25克溶化后，兌入溫水750克。將上白面粉2.5千克攤放案上，先倒入三分之二的堿水，將面粉揉搓成面絮，再徐徐加入剩下的水，調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布，回餳半小時(shí)。然后經(jīng)多次反復(fù)盤(pán)揉，最后揉成長(zhǎng)方形的塊，搟成0.16厘米厚的薄片，切成0.3厘米寬的細(xì)條。
制酸湯。鐵鍋內(nèi)加入清水12.5千克，用旺火燒開(kāi)，放入精鹽175克、紅醋850克、味精3克。湯開(kāi)后，加入辣椒油25克，即成酸湯。湯始終要保持小滾。其余50克辣椒油在用湯調(diào)面時(shí)分次加入。
煮面、調(diào)面。鐵鍋內(nèi)加水25千克，用旺火燒開(kāi)，下入面條，兩滾后，點(diǎn)入涼水少許。撈入冷水盆中劃散。吃時(shí)用笊籬撈水面150克在面鍋中焯熱，盛入碗中，先放上底菜，再放肉臊子約75克，澆上酸湯，調(diào)入辣椒油，最后放上漂菜即成。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。營(yíng)養(yǎng)素多樣，互補(bǔ)價(jià)值高，增進(jìn)食欲，便于消化吸收利用。
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