對老百姓來說，吃絕對是過年的頭等大事。來自五湖四海的食材和調(diào)味無時無刻不觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾。如何讓自己家的年夜飯別出心裁，口味獨特，中國歷史十大名菜，或許能為吃貨們打開飲食文化之門。
中國歷史上的十大名菜，指的是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
這是一道北京的名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質(zhì)肥而不膩，被譽為“天下美食”。
始創(chuàng)于清朝同治元年的麻婆豆腐是川菜名品，其特色是“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言。由老板娘陳麻婆獨特的烹飪技巧而成為一道馳名川菜。
歷史悠久的西湖醋魚是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。最早可追溯到宋朝，其燒制手法獨特，魚肉嫩美，帶有蟹味。
東北民族俗稱的“飛龍”學(xué)名叫做“榛雞”，產(chǎn)于大興安嶺。此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。味極鮮美，極富營養(yǎng)，是滋補之美味湯菜。
距今已有兩百多年的歷史的無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。無為熏鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二：一是鴨好，二是制法精良。
傳說明太祖朱元璋給人家放牛時，捉野鴨子吃。將鴨子埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。廚師將一過程改良，采用先熏后鹵的方式烹制鴨肉，滋味鮮美可口。其制法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。
東坡肉是杭州名菜，因蘇東坡而得名。據(jù)《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因重慶歌樂山而得名，雞肉外酥里嫩。
東安子雞屬于湘菜系傳統(tǒng)名菜。用東安新母雞烹制而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，廣受贊譽。后逐步流傳到國外，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一。
“清蒸武昌魚”早在三國時期，已飲譽大江南北。后因毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，使武昌魚馳名中外。
