清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期。乾隆時(shí)期政局穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè)，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿(mǎn)族八大碗為滿(mǎn)漢全席之一下八珍，滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，滿(mǎn)族八大碗深受民間歡迎，。
《滿(mǎn)族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱(chēng)八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
八大碗在不同地方內(nèi)容是不同的，分為粗八大碗、細(xì)八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等多種多樣。
比如正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海帶、粉條、農(nóng)家時(shí)令菜蔬。
老北京八大碗就是大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。
布依八大碗是指豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。
東北滿(mǎn)族八大碗 也就是滿(mǎn)漢全席的下八珍 雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、.扒豬手、灼田雞小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚(yú) 、阿瑪尊肉。
所以說(shuō)“八大碗”是中華民族傳承下來(lái)的美食。然后散布在大江南北。
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