我這個(gè)配方的辣子雞與傳統(tǒng)辣子雞相比，特點(diǎn)是香味更濃郁，雞肉更酥香，顏色更紅亮。而新疆大盤雞的特點(diǎn)就是口味香濃肉質(zhì)鮮美，味道香辣，叫你吃了會(huì)流連忘返的。話不多說，小編這就把配方全部拿出來與大家分享。
原料：
土公雞1只（重約1200克）土豆500克。
調(diào)料：
青、紅椒50克，洋蔥50克干辣椒節(jié)35克蔥節(jié)100克．花椒15克，姜片25克蒜瓣30克八角5克．草果3克．糖色15克．胡椒粉8克．料酒20克．醬油12克．味精10克，鹽12克．雞精10克鮮湯1千克、色拉油100克．
制作方法：
（1）土公雞宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，洗凈血水備用；土豆去皮．切2厘米見方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗凈切小塊。
（2）鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熱時(shí)放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時(shí)烹入料酒出香，放姜片、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、八角、蔥節(jié)、草果中火翻炒2分鐘，放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘最后放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調(diào)勻后出鍋，放入大盤昨即可。
備注：
有些廚師在制作此菜時(shí)會(huì)放入一點(diǎn)番茄醬來調(diào)味．效果也不錯(cuò)。另外，在制作時(shí)如果加入啤酒、紅油，鮮味更加濃郁。
原料：
土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌漬料：
料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。
調(diào)料：
干辣椒150克，干花椒100克，老干媽豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
自制香料粉配方：
將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌勻即可。
制作方法：
（1）將土雞腿肉剁成2厘米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉腌漬10分鐘備用。
（2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入腌制好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油溫升至七成熱時(shí)，迅速復(fù)炸一次，撈出備用。
（3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕紅色時(shí)，放入炸好的雞塊，調(diào)入鹽、味精、老抽、老干媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
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