“你善待自然，
自然必然回饋你美味的食材。”
…
純粹的力量
在紐約的郊區(qū)，
有一家藍(lán)山餐廳（Blue Hill），
幾乎每天爆滿，
要是想來這里就餐，
需要提前兩個月預(yù)定，
連奧巴馬夫婦，
也是這家餐廳的忠實粉絲。
這里既是一家餐廳，
也是一個農(nóng)場。
餐廳依托農(nóng)場而存在，
沒有任何菜單，
每天早上廚師們會到農(nóng)場摘菜，
然后決定晚餐做什么。
藍(lán)山餐廳的主廚
兼創(chuàng)辦者Dan Barber，
曾在2009年登上
《時代》雜志的“年度100”排行榜，
被評為世界上
最有影響力的100個人之一。
然而就是這樣
一個赫赫有名的大廚，
大學(xué)里學(xué)的專業(yè)，
卻是和廚師一點也不沾邊的
英語文學(xué)和歷史。
Dan Barber從小
就在這片農(nóng)場里長大，
這里開闊空曠，
綠草茵茵，可以入畫。
這個不起眼的有機小農(nóng)場，
除了有新英格蘭地區(qū)標(biāo)志性的景致，
還有著Dan Barber成長之地
那種留存在記憶中的強烈美感。
Dan Barber四歲那年，
母親因癌癥去世，
他跟著外婆生活在農(nóng)場里。
外婆忙著農(nóng)場的活計，
年幼的Dan常常要自己做飯。
長大后的Dan，
起初只是想把藍(lán)山餐廳
做成鄰家風(fēng)格的時尚餐廳，
做出美味的食物給顧客，
僅此而已。
在一年蘆筍季時，
由于采購上的失誤，
導(dǎo)致餐廳蘆筍堆積成災(zāi)。
Dan立即下令，
當(dāng)晚餐廳所有的菜，
全部用蘆筍制作。
就在Dan覺得完蛋的時候，
紐約最受尊敬、
最有分量的食評家，
來到藍(lán)山餐廳用餐。
第二天，奇跡出現(xiàn)了，
食評家的文章傳遍了紐約美食圈。
他稱藍(lán)山餐廳是“農(nóng)場到餐桌的新縮影，
一個不憚以最大程度發(fā)掘食物本味的餐廳”。
“食評家?guī)椭覀冋J(rèn)清了自己”，
于是Dan開始根據(jù)時節(jié)烹飪，
成為“從農(nóng)場到餐桌”的代言人。
漸漸地，
市面上大量的反季節(jié)食材，
已經(jīng)無法滿足他的選擇，
既然如此，Dan干脆在
餐廳邊上建起了自己的農(nóng)場。
這個一度因為過度收割而荒蕪、
奶奶留下的農(nóng)場，
Dan Barber進(jìn)行蔬果輪種、
種植牧草、養(yǎng)牛、養(yǎng)雞、
養(yǎng)豬、養(yǎng)山羊......
農(nóng)場重?zé)ㄐ律?/span>
蔬菜因為沒有農(nóng)藥，
也不用水洗，
剛摘下的嫩葉，
上面還有著晶瑩的露珠。
種植的胡蘿卜，
把土擦干凈，
直接就可以咬上一口。
據(jù)說奧巴馬帶著夫人剛坐下，
服務(wù)生端上來的，
就是一盤帶莖葉的生蘿卜。
Dan Barber深信，
如果追尋好味道，
就要追尋好食材，
如果要追尋好食材，
就要追尋好農(nóng)業(yè)。
為了真正追尋食材的好味道，
認(rèn)真建一座農(nóng)場，
Dan Barber身體力行，
與農(nóng)夫一起默默耕耘，
并且數(shù)十年如一日堅持了下來。
每天清晨尚未開門的
藍(lán)山餐廳后廚房里，
常常會出現(xiàn)主廚
踩著滿是泥的膠鞋、
從農(nóng)場采摘新鮮蔬菜歸來的場景。
“你善待自然，
自然必然回饋你美味的食材?！?/span>
尊重時令的給予，
相信土地的力量，
用心烹調(diào)的手工制作，
也許就是這份堅持，
使得這家餐廳充滿了
滿滿的幸福感和人情味兒。
“農(nóng)場到餐桌”的運作方式，
保證了食材鮮美的同時，
也減少了運輸過程中的碳排放
和對環(huán)境造成的破壞。
作為廚師和餐廳老板，
Dan Barber需要取悅顧客，
另一方面，他覺得有一種責(zé)任，
應(yīng)對天然健康的食物
保持永久的興趣，
并為其發(fā)出聲音。
但面對復(fù)雜的商業(yè)社會，
和處于起步階段的有機食品行業(yè)，
這并不能總是兩全。
盡管如此，
Dan Barber從未讓步。
“我認(rèn)為廚師的作用至關(guān)重要，廚師已經(jīng)早就不再處于底端。
時代變了，不管你是不是覺得廚師應(yīng)當(dāng)享有現(xiàn)在名人般的地位，但廚師做為媒介去傳播我們的理念，是正確的思考方向?！?/strong>
來這里吃飯的人，
都很認(rèn)同他的價值觀，
希望他越做越好，
甚至帶有一些信仰的性質(zhì)。
“我相信這個人，相信他帶給我的生活方式，這是Dan Barber最厲害的地方。
他后面有數(shù)十萬相信他、認(rèn)同這種生活方式的人，我可能沒有辦法每天吃有機，沒有辦法每天做得很環(huán)保，但是起碼當(dāng)我想要做點好事的時候，Dan Barber的餐廳會變成選擇之一。”一位顧客說道。
Dan Barber通過各種方法，
持續(xù)地鼓勵人們在飲食時，
不只是單純地關(guān)心口味的好壞，
而是真正了解自己所吃之物是什么，
以及它的來源，和它背后的故事。
而探索這一切問題的初衷，
都只為了一個最單純的原因
——“我只想做出好吃的食物。”
真正偉大的烹飪，
和耕種的未來必然密不可分。
只有最純粹的信念，
才能帶來最純粹的美味。
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