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此篇為西瓜的第68篇原創(chuàng)文章~

我真的太喜歡西安了！愛意不屑藏，一年之內(nèi)來了三次。

西安的街邊，立著大大的廣告牌：最中國，看西安。我想：這個“中國”是什么“中國”呢？經(jīng)過這么多年之后，大唐盛世的輝煌僅憑歌舞表演的想象和博物館里的珍藏。胡人不再是原來的胡人，漢人也不再是原來的漢人。開元盛世的長安，是當(dāng)時世界上最大的世界都市。它吸收古今中外的經(jīng)驗成果，再將所創(chuàng)造出來的大唐氣韻和文化輸出出去，那是一個真正的多民族融合的經(jīng)濟(jì)蓬勃、文化自信的時代。因為自信，所以包容，所以自由。

通常來講，人們對“美食”的定義是頗為偏頗的，往往會受到兒時飲食習(xí)慣的影響——因為味覺記憶，吃慣了什么，便會覺得什么東西好吃。但是，對于大多數(shù)從來沒有在西北生活過的人，都能對西安的食物贊不絕口，那就是真正意義上的美食了。當(dāng)然，西安雖在廣義上屬于西北，實則是關(guān)中。歷史古都往往也是美食之都。幾千年下來，食物當(dāng)然也是歷史的沉淀和優(yōu)勝劣汰的結(jié)果——不好吃的都沒人吃了，只留下精華。

之前在下班后路過三秦風(fēng)味的館子，總要去買一碗燴麻食和涼皮，或者臊子面加肉夾饃。但是去了西安之后，就再也看不上外地的“西安風(fēng)味”了。曾經(jīng)滄海難為水，見識了什么才是真正的好之后，就難以勉為其難了。

好在現(xiàn)在交通便利，可隨時以“覓美食”的名義去西安過一個周末?；孛窠忠殉蔀榭釉子慰偷睦暇W(wǎng)紅地，去年開始往灑金橋等當(dāng)?shù)厝藭サ幕胤粚の丁，F(xiàn)在找食，主要是問本地人、問跟自己口味相近的吃友、去居民區(qū)，以及很重要的一點——向出租車司機(jī)打聽，絕不會錯。

酉時燴麻食

有時，也全憑運(yùn)氣。隨便進(jìn)了一家小店，要了一碗麻食，這是我最愛的老陜面食。有的也寫做“麻什”。一個個如小貝殼的形狀，因為是人手工搓的，大小和厚度全憑手上的感覺和經(jīng)驗，厚薄不一帶來不同的嚼勁。麻食可湯可炒，燴麻食是用西紅柿做湯底，再加上土豆、粉絲、青菜、豆芽之類的蔬菜。風(fēng)味濃郁，不知不覺一大碗就下肚了。

這家店只是大雁塔北面一家毫不起眼的無名小店，都能有這么好的出品，更讓我覺得西安沒什么所謂“網(wǎng)紅美食”，這座城市本身就是“美食在民間”。

出了店門，已是傍晚，細(xì)雨滴梧桐。大慈恩寺遺址里水霧彌漫，突然旁邊的大雁塔亮起了燈——這也是為數(shù)不多能遺留至今的長安的見證。暖黃的燈光透過半圓形的窗戶在霧氣里灑滿了整個天空。那一刻我沒有辦法用文字表述出來，只是那刻我覺得不需要通過看各種表演和紀(jì)錄片，感受到了1300年前讓每個人都自豪的盛世。

戊時羊肉泡饃

作為最早出圈的美食名片，到了西安，還是繞不開一碗羊肉泡饃，傳說是由古代的羊羹演變而來，延續(xù)兩千多年了。現(xiàn)在的吃法是點完單，服務(wù)員會給你一只大碗和一個坨坨饃，自己動手把這個饃掰成小塊，有老饕能掰成黃豆大小，聽說有的老店，如果食客掰得太大，會退還回去讓食客重掰。再交由服務(wù)員拿到后廚，每個碗都有一個紙條寫上號碼，一個人一個碗，不會弄錯。

拿到后廚后再進(jìn)行加工，饃是死面做的，有韌勁耐泡，放入牛羊肉和原湯，講究點的再搭配上黑色的木耳、白色的粉絲、黃色的金針菜、綠色的蔥蒜，煞是好看。糖蒜是羊肉泡饃的絕配，天冷的時候總想來上這么一碗。

人生第一次吃羊肉泡饃就是“老孫家”，所以來懷舊。二十年前，老孫家已經(jīng)是西安羊肉泡饃中的代表名片了、如今變成全國知名連鎖的“老孫家”，不能說是難吃，但絕不能說多好吃，只能說是流水線上的標(biāo)準(zhǔn)出品，淪為快餐了。

亥時水盆羊肉

從華清池回市區(qū)，饑腸轆轆。趁著后宰門的澄城崇斌水盆羊肉還沒打烊，趕緊來一碗。一吃過水盆羊肉，我就徹底拋棄了羊肉泡饃。這兩者乍一看很相似，區(qū)別就是泡饃的饃是要拿回廚房去煮的，而水盆搭配的饃已經(jīng)是熟的了，可以撕成小塊兒放湯里泡，也可直接就著湯吃。因為《長安十二時辰》里張小敬吃的太香，水盆羊肉火了。羊肉只有鮮味，沒有膻味，月牙餅也只有面的香味，再喝上一口羊湯，碳水化合物帶來回甜，整個人都暖和了。

子時葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃是只屬于漢民的泡饃。因民族習(xí)慣不同，一家館子絕不會同時賣羊肉泡饃和葫蘆頭。葫蘆頭就是豬大腸和小腸連接處的肥腸，煮熟后收縮，形狀似葫蘆頭，故得此名。傳說是孫思邈改良的，身弱氣柔之人宜多食，日久健壯。

小南門甜水井一帶，有幾家做葫蘆頭的老店，天發(fā)芽何記是其中之一。點好單后，也是先給一只碗，碗里放一個坨坨饃，掰成小塊后拿給后廚，少頃便會得到一碗肥腸粉絲泡饃湯。因為還想再來一碟梆梆肉，怕吃不下浪費(fèi)，就跟老板說不要饃了，老板驚訝道：沒這么吃的；又說再加一份腸頭，老板拒絕，說沒那個必要；再問可不可以不放辣，老板說必須辣。看來老店有老店的堅持，不接受個性化定制。

丑時秦鎮(zhèn)米皮

以前不喜歡吃涼皮，直到來到了西安。但是跟用小麥做的涼皮相比，用大米做的米皮更得我心。把大米磨成米漿，在竹籠里旺火蒸熟，冷卻后堆疊起來，吃時用大鍘刀切成一厘米寬的條狀，加入配菜，每家不同，多是黃瓜絲和豆芽。最主要的是調(diào)料的品質(zhì)和配比，這是每個老板不為外人道的秘方。

寅時肉夾饃

不是飯點但是又餓的時候，急需一個充滿蛋白質(zhì)和碳水的肉夾饃墊補(bǔ)一下空虛的胃。肉夾饃也是西安的一張代表性名片，我想可能是因為做起來方便、快捷，吃起來隨時隨地都可以。但是，想要做的好吃，可也不容易。

饃是白吉饃，“鐵圈、虎背、菊花心”，外殼酥脆，饃心綿軟。每當(dāng)拿到一個肉夾饃，咬上那么一口，如果聽到“咯吱”一聲，便知手里這個饃不會錯到哪里去。

同樣的，肉夾饃在西安也分為回民版和漢民版，在回坊一帶基本是用牛羊肉制作，其他叫“臘汁肉夾饃”的，則是豬肉。這一大鍋鹵肉，有肥有瘦，肥的不膩，瘦的不柴，入口即化，余香經(jīng)久不散。

明明是“饃夾肉”，卻叫“肉夾饃”，某種說法是“饃夾肉”用關(guān)中方言說起來好像是“沒夾肉”。不管怎么叫法，饃的香酥，和肉的軟爛，是如此相得益彰。互為襯托，互相成就。

除了肉夾饃，還有菜夾饃，是素食主義者的福音。

卯時胡辣湯

以什么來開啟一個充滿能量的早晨？我想應(yīng)該是胡辣湯。如果是口味清淡的廣東人，初嘗可能會被嚇一跳，胡椒的辣麻，酣暢淋漓讓人發(fā)一身汗，有的人還要再加一勺油潑辣子。胡辣湯有兩種，一種是肉丸胡辣湯，還有一種是肉丁胡辣湯。陜西吃肉丸的，河南吃肉丁的。先去網(wǎng)紅店馬老四，我問道：你這怎么是肉丁胡辣湯呀？女店主報以羞澀一笑：“對，我們是河南過來的?！?滿滿一碗，真材實料，木耳、千張、粉絲、面筋、金針菇、花生米，還有大塊羊肉丁，是北方人滿滿的實誠。

河南版胡辣湯

灑金橋有一家“老李家明明肉丸胡辣湯”，也是老字號了。食材和河南版本的不大相同，除了清真牛肉丸，還有蓮花白、土豆和紅蘿卜，胡椒的辛辣和中藥味十足。老板笑問我能吃慣否，勉為其難點點頭。

陜西版胡辣湯

辰時甑糕

甑是古代蒸飯的一種瓦器，關(guān)中方言把甑讀成“jing”，所以常看到賣甑糕的小牌牌上寫著鏡糕，甚至勁糕。這是我最喜歡的關(guān)中小吃了。一層糯米，一層紅棗，一層蕓豆，點綴著蜜棗。吃的時候融為一體，棗是糯米和蕓豆的甜味來源，你中有我，我中有你。這幾樣食材不僅好吃，還有滋補(bǔ)的功效，勝過一切西式甜品。

甑糕是西安人的甜蜜早餐，不過現(xiàn)在下午也能看到，賣完即止。只要看到，我絕對不會錯過。

巳時 Biangbiang面

這大概是面食里最生僻的一個字——繁體漢字一共五十六筆，形容面摔打到案板上的聲音。biangbiang面，其實就是陜西八大怪，“面條像褲帶”的褲帶面。一吃面的筋道，二吃臊子的豐富，三吃油潑辣子的滋味。

油潑辣子，就是陜菜的靈魂，就像郫縣豆瓣之于川菜一樣。在西安，每一家小吃店或飯館的桌上都會放著一罐店家自制的油潑辣子，供吃客自取。怎樣判斷一家店好不好吃，首先就要看這一小罐辣椒油。如果肯花心思做好這一罐免費(fèi)調(diào)料的店家，食物的出品絕對不會差。

正宗的油潑辣子，精髓不在“辣”，而在“香”。辣子得是岐山、扶風(fēng)、鳳翔等地產(chǎn)的秦椒，風(fēng)干后焙香磨碎，潑辣子的油得是菜籽油，燒的滾熱后稍微涼一些，散掉菜籽油的生味兒，再往辣子上一潑。天吶，簡直“美滴狠”。

午時酸湯水餃

中午吃了正餐，即使胃里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，無地“溜縫兒”，想著“酸”乃開胃之味，愣是摸到三姐妹餃子館，再來一碗酸湯水餃。餃子，可以說是北方最家常的吃食，餡兒也是牛豬羊蝦均有，沒什么特別，特別之處在于一碗酸湯。湯用醋、香油、醬油、芝麻、香菜來調(diào)味，原湯化原食，酸湯還能解膩，但是這牛肉韭黃的餡兒，卻一點也不膩。當(dāng)然最緊要還是配上店家自制的油潑辣子，酸香可口。

未時油潑棍棍面愛驊褲帶面

西北人做面食，就像女媧造人的手，可以千變?nèi)f化出各種形狀。來到1983年就開業(yè)的老白家吃棍棍面，這里的油潑面是一絕。走到門口看到老板在舂辣子，就知道錯不了。一碗白白凈凈的棍棍面，放上土豆片、青菜、肉丁，以及一勺辣子，熱油一潑，不敢相信如此簡單的食材怎么能幻化得這么香。當(dāng)時我去的時候還都是大口咥面就蒜的當(dāng)?shù)厝?，自從上了《舌尖上的中國》，已然變成了網(wǎng)紅店。

沒料到，必吃榜上的面館只是一家破舊的沒有客人的小店。更沒料到，九塊錢的小份蘸水面是用小盆裝上來的。我慢慢地用清水褲帶面蘸著店家自制的鹵，聽著店家和鄰居的聊天，那一刻，很平常，很平靜，也很溫暖。

申時柿子和石榴

如果一樣事物一年到頭都可以吃到，就比較稀松平常；而如果只屬于特定的時間或時令，就格外讓人珍惜。臨潼是個好地方，火晶柿子、臨潼石榴，在每年秋天如期而至?！堕L安十二時辰》里張小敬從牢里放出來，立即就去買了兩只火晶柿子，用麥管吸著吃，看得人眼饞極了。一到十月份，驪山一帶的丘陵即被染紅，“色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶”，故名。出了關(guān)中之外還沒有見到過這種柿子，應(yīng)該只有這樣的水土才能造就。

黃桂柿子餅

晚上酒足飯飽，提著一袋火晶柿子，在涼風(fēng)吹拂的城墻下慢慢踱回去酒店。經(jīng)過永寧門的時候我站著愣了三分鐘，去過很多古都，幾經(jīng)斷代，很多只有愚蠢的暴發(fā)戶氣質(zhì)的仿古建筑?？墒俏靼驳膶徝捞昧?，常常讓人動容。

石榴原名安石榴——來自安息國的石榴，由張騫帶回來在這絲綢之路的終點落地生根。這里的水土也恰好適合石榴的生長，個大果甜。去逛華清池，這里也是我國最早培育石榴的地方。從兵諫亭（原名捉蔣亭）下來，看到有賣鮮榨石榴汁的小攤，因為就在原產(chǎn)地，無需任何兌水造假添加色素，原汁原味，清甜婉轉(zhuǎn)。我想那年雙十二，蔣公可沒有這待遇。

時間太短暫，又要走了。我想起去年此時又霧又霾的夜晚，因緣際會拉我去咸陽機(jī)場的黑車師傅，我又去了那個乘車點，內(nèi)心希望能夠碰到他，可惜沒有。不過這有什么關(guān)系呢？我們就在埋頭咥面間，抬頭又會遇見溫暖的人。就像這綿延起伏的終南山山巒和這輪長安月，我們還會再相見。

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