第一道涼拌豬蹄豬提
冷水下鍋，放入蔥姜食用鹽，一定要多放一點(diǎn)白醋，
這一步不僅去腥還能解膩。后蓋燉50分鐘后撈出，過(guò)一遍冰水，
這是這是肉質(zhì)Q彈的關(guān)鍵。鍋燒空氣，將青紅辣椒炒出虎皮狀，
倒入白色大蒜，翻炒出香味后倒出，剁成細(xì)末備用。
然后放入花椒，辣椒，68粒芝麻，淋一勺熱油雞香，
再放入鹽，白糖，生抽，陳醋，倒入多一點(diǎn)燉豬蹄的原湯，
撒入一把香菜，攪拌起來(lái)后均勻的淋在豬蹄上，放入冰箱冷藏兩小時(shí)以后味道更佳，酸辣過(guò)癮又入味。
第二道。椒麻雞
腌好的雞塊加鹽、
胡椒粉、料酒抓拌均勻，再來(lái)一勺淀粉和食用油，
這樣炒出來(lái)的雞肉更加嫩滑。青花椒清香味濃郁，
在鍋里炒香后撈出備用，再下入腌好的雞塊，炒至表皮微微焦黃，
加一勺鹽，倒入一罐啤酒，蓋上蓋段十分鐘，
燒到湯汁變得微微濃稠后，加姜、蒜、白糖、生抽炒好的青花椒，
一把青椒再次翻炒一分鐘即可出鍋了。這樣一道麻辣清香、
越吃越想吃的花椒雞就做好。
第三道，黃瓜火腿炒蛋，
黃瓜斜刀切成段，再切成菱形片，三個(gè)雞蛋打散炒熟盛出備用，
留底油，放蔥、蒜、辣椒、火腿腸翻炒出香味，放入黃瓜、
炒好的雞蛋、生抽、蠔油、鹽、雞精調(diào)味，大火翻炒斷生即可，
好看又好吃第四道。梅菜扣五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘撈出來(lái)，表面用牙簽扎上小孔，放上許老抽，涂抹均勻上色。
油熱下鍋煎，記住一定要蓋上蓋子，以免被油濺到。
小火煎四五分鐘后撈出來(lái)，放進(jìn)涼水中放涼，然后切成厚薄均勻的片，
加白糖、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、老抽，抓拌均勻后
，皮朝下擺在盤中。選用紹興梅干菜，用水清洗兩遍，
擠干水分，均勻的鋪在肉上，把剩余的腌肉汁也倒進(jìn)去，
水熱蓋蓋蒸一個(gè)小時(shí)左右，太香了，軟爛入味。
第五道辣椒炒肉
用放油，然后倒入青椒，用鏟子邊炒邊壓，壓出辣椒的香味。
另起鍋下五花肉翻炒，炒出它的水分和香味。放拍蒜子和豆豉，
料酒、生抽、老抽、蠔油，我每天都在用心的澆，
最后下入青椒，大火翻炒均勻即可出鍋，焦香下飯的辣椒炒肉就做好了
第六道。蔥油雞
雞撒點(diǎn)鹽，里里外外涂抹均勻，然后鋪上姜片。
水開(kāi)，上鍋大火蒸20分鐘。蔥油雞好吃的關(guān)鍵就是這個(gè)靈魂。
醬汁砂漿紅蔥頭，澆上熱油，激發(fā)出香味，放兩勺生抽、
一勺香油，攪勻后淋在雞肉上，就可以開(kāi)吃了。
第七道土豆燒鴨
新鮮的鴨子千萬(wàn)不要焯水，你只需加入清水，然后放一勺鹽，
鹽可以滲透進(jìn)鴨肉里，把里面的臟東西泡出來(lái)，
再多用清水清洗幾遍，控干水跟下鍋煸炒，一定要炒出里面的油脂，
這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩勻。然后放蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒
，一勺生抽、少許老抽一起炒香，炒至鴨排上顏色，
再倒入一瓶八二年的啤酒，去腥增香。適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨塊，
加鹽、雞精、白糖，提鮮后蓋中火燒40分鐘，再倒入土豆塊，
繼續(xù)燒八分鐘，最后放青紅椒翻炒均勻，收濃湯汁即可，
這樣做的土豆燒鴨好吃入味。第八道。酸辣雞雜的雞雜冷水下鍋，
加姜片，料酒去腥，油熱蔥、蒜，小米辣爆香，下入雞胗，
加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽翻炒均勻，再倒入泡椒，
蒜苔，鹽，雞精調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。
第九道平菇炒肉
平菇開(kāi)水下鍋焯熟撈出，油熱下五花肉。煸炒出油之下姜、
蒜、干辣椒炒出香味，下蘑菇、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油，
大火翻炒出香味，再來(lái)一把蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了。
第十道蒜苔炒牛肉，
牛肉切薄片，加姜絲、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、
蠔油、一勺淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘，再放點(diǎn)食用油，
鎖住水分。鍋中油熱，放入牛肉炒至變色，盛出，倒入姜、蒜、
泡椒、蒜苔，加少許生抽炒出香味，再倒入牛肉，
大火翻炒均勻即可出鍋。
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